Ravioles de crevettes à la coriandre, bouillon coco-citron vert & petits légumes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 carotte coupée en en mini cubes de 3 mm de côté
• ¼ de chou blanc coupé en mini cubes de 3 mm de côté
• 1 échalote très finement hachée
• 1 morceau de gingembre de 4 cm finement haché
• 1 citron vert (garder une tranche coupée en 4 pour la décoration)
• 1 bouquet de coriandre ciselée (1 petit bol de feuilles)
• 30 cl de lait de coco
• 50 cl de bouillon
• 20 crevettes décortiquées (250 g de crevettes entières environ)
• 20 feuilles de feuilles à raviolis chinois

préparation :

1. Dans une sauteuse, faire chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.
2. Y faire suer les échalotes 3 min, puis ajouter le gingembre pendant 1 minute, puis les carottes et le chou. Saler. Laisser cuire pendant 10 minutes en remuant souvent.
3. Ajouter le bouillon, râper finement le zeste du citron vert et y verser le jus. Baisser un peu le feu et laisser cuire pendant 30 minutes. Ajouter le lait de coco, la moitié de la coriandre et laisser cuire encore 15 min.
4. Sur chaque feuille à ravioli, disposer une crevette et une demi-cuillère à café de coriandre ciselée. Humidifier au doigt deux côtés de la pâte à ravioli d’eau, et le plier en deux pour le refermer. Bien presser les bords pour les souder (à l’aide d’un manche de cuillère en bois par exemple).
5. Disposer les raviolis dans le bouillon pour les pocher, pendant 3 à 5 minutes environ.
6. Disposer les légumes et du bouillon coco dans les assiettes et y déposer sur le dessus 5 ravioles par personne. Décorer avec un morceau de citron vert et de la coriandre.