Bricks à la fondue de chou-tomate-piment d’Espelette & au magret séché

Cette recette a été réalisée dans le cadre d’une opération du Concours Général Agricole, pour laquelle je représente l’Aquitaine et ses produits.

Ingrédients pour 8 bricks :

• 1/4 chou blanc finement émincé
• 2 tomates coupées en dés
• 1 pincée de sucre
• 150 g de magret séché
• 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
• 4 feuilles de brick
• huile d’olive
• beurre
• salade verte

Préparation :

1. Dans une grande poêle, faire revenir le chou avec du sel fin dans un filet d’huile d’olive et 10 g de beurre. Verser un verre d’eau, couvrir et laisser cuire doucement pendant 45 minutes environ, jusqu’à ce que le chou soit bien tendre.
2. Rectifier l’assaisonnement en sel, ajouter les dés d’une tomate, la pincée de sucre et le piment d’Espelette. Laisser cuire à couvert encore 15 minutes.
3. Enlever le gras des tranches de magret séché. Couper les tranches dégraissées en lanières. En conserver quelques unes pour la décoration.
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Couper les feuilles de brick en deux en leur milieu. A l’aide d’un pinceau ou d’une feuille de papier absorbant, les badigeonner d’huile d’olive.
6. Disposer 1/8 de la préparation au chou sur une demi feuille de brick côté arrondi. Rabattre le côté arrondi sur la farce, rabattre ensuite les deux côtés de la feuille de brick vers le centre puis rouler pour former un rouleau.
7. Enfourner les rouleaux 10 minutes environ, jusqu’à ce que ce soit doré et croustillant.
8. Servir avec de la salade verte, quelques lanières de magret séché et les dés de la 2ème tomate.