Légumes verts et chou-fleur croquant à la crème, purée de chou-fleur & tofu fumé grillé

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 chou-fleur
• 1 petit bol de fèves surgelées, décongelées
• 1 petit bol de petits-pois surgelés, décongelés
• 3 échalotes émincées
• 20 cl de bouillon
• 20 cl de crème liquide entière
• 100 g de tofu fumé, détaillé en 8 bâtonnets

Préparation :

1. Couper un quart du chou-fleur en fines lamelles (les morceaux peuvent se détacher).
2. Détailler le reste en morceaux ou bouquets. Les faire cuire à coeur dans une casserole d’eau bouillante salée. Egoutter.
3. Mixer les chou-fleur et ajouter 10 cl de crème. Saler si besoin et poivrer. Réserver.
4. Dans une grande casserole, sur feu vif, faire suer les échalotes dans 20 g de beurre avec une pincée de sel, en remuant, pendant 1 minute.
5. Ajouter les lamelles de chou-fleur cru et laisser cuire pendant 5 minutes en remuant. Ajouter les fèves et les petits-pois. Mélanger ensemble et laisser pendant 5 minutes environ. Remuer souvent.
6. Ajouter la moitié du bouillon, laisser évaporer puis ajouter l’autre moitié. Laisser réduire encore.
7. Baisser le feu et ajouter 10 cl de crème. Poivrer.
8. Dans une poêle, faire dorer les bâtonnets de tofu dans du beurre, de tous les côtés.
9. Servir la purée de chou-fleur avec les légumes à la crème, et deux bâtonnets de tofu.