Ingrédients pour 2 personnes :

  • 300 g de lentilles corail
  • 1 cuillère à soupe de curry
  • 1 oignon rouge émincé
  • 1 oignon blanc émincé
  • 1 poivron rouge émincé
  • 1 tomate émincée
  • 1 boîte de lait de coco
  • 1 citron
  • 4 cuillères à soupe de coriandre ciselée

Préparation :

  1. Dans une casserole, mettre les lentilles, recouvrir de 3 volumes d’eau, ajouter une pincée de gros sel et porter à ébullition. Laisser cuire pendant 10 minutes.
  2. Dans une cocotte ou un wok, faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Y faire revenir les oignons et le poivron avec une pincée de sel pendant 10 minutes. Ajouter le curry et la tomate, laisser cuire 5 minutes.
  3. Ajouter enfin les lentilles et le lait de coco. Laisser cuire ensemble 5 minutes.
  4. Servir dans des bols, ajouter généreusement du jus de citron fraîchement pressé et de la coriandre. Poivrer.