Pitas aux pétales de soja grillées, sauce yaourt à l'ail & herbes, emmental & crudités

Cette recette de pétales de soja grillés a converti plus d’un.e viandard.e ! Ils sont d’abord cuits à l’eau, puis marinés avec des épices, de l’huile d’olive, de la sauce soja et du vinaigre. Les pétales de soja sont cuisinés ici en sandwich pita avec une sauce yaourt à l’ail & aux fines herbes, du fromage râpé et des crudités. C’est l’une de mes recettes préférées…<3

Ingrédients pour 4 pitas :

  • 4 pains à pita
  • 24 pétales de protéines de soja texturé « Soja country filets » (on en trouve dans les boutiques vegan et sur le site d’Un Monde vegan)
  • 100 g d’emmental râpé
  • 1 carotte râpée
  • 1 courgette coupée en petits cubes
  • 20 olives noires dénoyautées, émincées
  • 4 belles feuilles de salade croquante de type batavia

Pour la sauce :

  • 2 yaourts
  • 1 cuillère à café rase d’ail en poudre
  • 1 cuillère à café rase de persil séché
  • 1 cuillère à café rase de persil séché
  • 1 cuillère à café rase d’origan séché

Pour la marinade :

  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère café d’ail en poudre
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc

Préparation :

  1. Faire cuire les pétales de protéines de soja 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Bien égoutter et laisser tiédir.
  2. Mélanger les ingrédients de la marinade dans une boite hermétique ou un saladier. Y disposer les pétales de soja et les faire mariner pendant 2 heures. Mélanger de temps en temps.
  3. Pour la sauce au yaourt, mélanger le yaourt avec l’ail en poudre et les herbes séchées, saler et poivrer. Réserver au frais au moins une heure.
  4. Faire revenir doucement les dés de courgettes dans une poêle dans de l’huile d’olive avec une pincée de sel pendant 15 minutes. Réserver.
  5. Une fois les pétales de soja marinés, faire chauffer une poêle sur feu vif puis les saisir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (5 minutes).
  6. Passer les pains à pita au grill-pain. Les ouvrir en deux et les tartiner de sauce yaourt, ajouter une feuille de salade, disposer 6 pétales de soja grillés, ajouter de l’emmental, un peu de sauce yaourt, des courgettes, de la carotte râpée et des olives noires émincées. Servir bien chaud.