Cette recette a été réalisée à quatre mains avec mon amie et spécialiste en cheffe de cuisine marocaine, Maroua. Après avoir fait revenir les oignons et les tomates avec du gingembre, du curcuma et un bouquet de coriandre et de persil plat dans une huile d’olive de qualité (ici celle de son papa, la meilleure que je n’ai jamais goûtée…), on laisse mijoter doucement des pommes de terre. Tout à la fin, on ajoute des olives vertes et si vous en avez, quelques rondelles de citron. 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 petits oignons jaunes finement hachés
  • 5 cl d’huile d’olive de bonne qualité
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 1/2 bouquet de persil
  • 2 tomates (pelées en boîte, grossièrement coupées, avec leur jus)
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 6 tours de moulin à poivre
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 800 g de pommes de terre à chair ferme, épluchées et coupées en 4 (si elles sont petites ou en 6 si elles sont moyennes)
  • 1/2 cube de bouillon de légumes
  • 12 cl d’eau
  • 1/2 bocal d’olives vertes dénoyautées
  • 1/2 citron non traité en rondelles (facultatif)

Préparation :

  1. Attacher avec une ficelle les  bouquets de coriandre et persil, couper le bout des tiges.
  2. Dans une cocotte, faire revenir doucement les oignons dans l’huile d’olive.
  3. Une fois tendres, ajouter les tomates et leur jus et laisser cuire encore 3 minutes.
  4. Ajouter le curcuma, le gingembre, les herbes ficelées, le poivre, le sel, le 1/2 cube de bouillon émietté. Ajouter les pommes de terre et mélanger. Verser les 10 cl d’eau (les pommes de terre doivent être immergées aux 3/4 – si vous faites le tajine dans une casserole plus petite, immerger à hauteur les pommes de terre).
  5. Goûter l’assaisonnement et rectifier en sel si besoin pour bien réhausser le goût plutôt fade de la pomme de terre)
  6. Laisser mijoter à feu doux pendant 40 min. Vérifier la cuisson en piquant un morceau de pomme de terre à l’aide d’un couteau puis en goûtant un petit bout.
  7. Ajouter enfin les olives (et les tranches de citron si vous en avez) et laisser chauffer ensemble 5 minutes.
  8. Déguster bien chaud, avec de la semoule par exemple.