Cette recette est inspirée du magazine Slowly veggie. Le steak est moelleux et très savoureux et grâce au cantal entre-deux, le burger est bien relevé. Pour vos burgers, munissez-vous de bons pains à burger. Ceux-ci viennent de la boulangerie chez Antoinette Pain & Brioche à Lyon 7ème.

Ingrédients pour 6 burgers :

  • 2 oignons émincés
  • 6 pains à burger coupés en deux
  • 6 cuillères à soupe de ketchup
  • 2 tomates détaillées en 6 tranches
  • 6 tranches épaisses de cantal entre-deux (200 g environ)

Pour les steaks :

  • 250 g de courge butternut épluchée et coupée en cubes
  • 100 g de riz rouge complet
  • 50 g de noix hachées (au mixeur)
  • 50 g de flocons d’avoines réduits en poudre (au mixeur)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 cuillère à café de paprika fumé
  • 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
  • sel et poivre

Pour la sauce burger :

  • 6 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à café de moutarde forte
  • 1/4 de cuillère à café de ciboulette séchée
  • 1/4 de cuillère à café de persil séché
  • 1/4 de cuillère à café de estragon séché
  • 1/4 de cuillère à café d’ail en poudre
  • 1/4 de cuillère à café d’oignon séché
  • 1/4 de cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de vinaigre de vin

Préparation :

  1. Faire cuire le riz dans deux fois son volume d’eau bouillante salée à couvert comme indiqué sur le paquet. Égoutter et laisser refroidir complètement.
  2. Faire cuire les cubes de courges butternut dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Égoutter et laisser refroidir complètement.
  3. Dans une petite casserole, faire revenir les deux oignons dans un peu de beurre et un 5 cl d’eau. Couvrir et laisser cuire doucement pendant 30 minutes en remuant régulièrement.
  4. Dans un saladier, écraser la courge, mélanger avec le riz, les flocons d’avoine et noix en poudre, l’ail, le paprika fumé, une bonne pincée de sel et du poivre. Laisser reposer 15 minutes.
  5. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce burger.
  6. Façonner 6 steaks/ galettes.
  7. Dans une grande poêle, faire dorer les steaks dans de l’huile d’olive des deux côtés.
  8. Préchauffer le grill du four.
  9. Sur les bases des burgers, tartiner de sauce burger, disposer un peu d’oignons, un steak, une tranche de fromage, deux tranches de tomates. Tartiner les chapeaux des burgers d’une cuillère à soupe de ketchup.
  10. Disposer les bases et les chapeaux (ketchup vers le haut) sur une plaque allant au four. Passer sous le grill quelques minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
  11. Refermer les burgers et déguster bien chaud !