Cette soupe très parfumée et rapide à préparer est inspirée du magazine Slowly Veggie

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 300 g de patate douce épluchée et coupée en cubes
  • 2 oignons émincés
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 poivron vert émincé
  • 1 zeste de citron bio
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 3 cm de gingembre frais, épluchés et hachés
  • 100 g de nouilles de riz
  • 80 cl de lait de coco
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja

Préparation :

  1. Dans une cocotte, faire revenir 5 minutes les oignons, l’ail, le poivron dans deux cuillères à soupe d’huile.
  2. Verser 50 cl d’eau avec le lait de coco, la sauce soja, le zeste de citron. Porter à ébullition. Ajouter les nouilles et les patates douces, porter de nouveau à ébullition et laisser cuire 15 minutes.