Les lasagnes au fromage de chèvre et aux épinards sont un classique des brasseries et mêmes des plats traiteur. J’ai utilisé des épinards en branches surgelés pour que ce soit + rapide à préparer. Avec des épinards frais, ce serait encore meilleur ! Pour le fromage, j’ai choisi une bûche de chèvre mi sec, avec un cœur crayeux.

Ingrédients pour 4 personnes (petites portions)

  • 6 feuilles de lasagnes
  • 600 g d’épinards en branches surgelés
  • 300 g de bûche de fromage de chèvre mi sec
  • 50 cl de lait
  • 40 g de beurre + 20 g pour les épinards
  • 40 g de farine
  • sel, poivre & noix de muscade

Préparation :

  1. Faire chauffer les épinards dans une casserole pour qu’ils décongèlent puis les égoutter dans une passoire. Il faut bien presser pour en extraire le maximum d’eau.
  2. Remettre dans la casserole, ajouter 20 g de beurre, du sel et du poivre.
  3. Dans une autre casserole, mélanger la farine et les 40 g beurre. Faire chauffer le roux ensemble puis ajouter le lait petit à petit. Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade. La sauce béchamel ne doit pas être trop liquide, elle est prête quand elle nappe la cuillère.
  4. Mélanger les épinards et la sauce béchamel.
  5. Préchauffer le four à 180 °C.
  6. Dans un plat rectangulaire allant au four, disposer un fond de mélange épinards-béchamel. Disposer 3 feuilles de lasagnes puis la moitié du reste du mélange épinards-béchamel puis la moitié du fromage de chèvre. Répéter l’opération encore une fois avant d’enfourner pendant 30 à 40 min, jusqu’à ce que le fromage de chèvre soit doré.