Cette recette de risotto est composée de sarrasin grillé, du « kasha », de cèpes séchés que j’ai rehydratés et que j’ai faits revenir avec des champignons de Paris frais. L’eau de trempage des cèpes est utilisée pour cuire le sarrasin, comme un risotto. Je me suis inspirée de la recette d’Antoine Bertho, ancien chef du restaurant L’Auberge du roi Gradlon à Paris que j’ai trouvée dans le livre « le frigo des chefs » de Sophie Brissaud. Un super livre que je vous recommande !!!
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 oignon haché
- 50 g de beurre
- 200 g de sarrasin grillé « kasha »
- 15 cl de vin blanc
- 30 cl de bouillon de légumes
- 20 cl d’eau tiède
- 20 g de cèpes séchés
- 400 g de champignons de Paris ou de champignons bruns émincés
- 200 g de comté coupé en dés
- ciboulette
Préparation :
- Faire tremper les cèpes séchées dans 20 cl d’eau tiède pendant 30 minutes. Égoutter les cèpes et conserver l’eau de trempage.
- Faire blondir l’oignon dans 30 g de beurre. Ajouter le sarrasin, et l’enrober de beurre en remuant continuellement.
- Déglacer avec le vin blanc, et laisser le kasha absorber tout le liquide. Ajouter l’eau de trempage des cèpes. Une fois qu’elle est absorbée, répéter l’opération avec le bouillon, en deux fois (15 cl par 15 cl). Il faut faire attention à la cuisson du kasha, il cuit assez rapidement et risque de finir en bouillie au-delà de 15 minutes de cuisson.
- Dans une grande poêle, faire revenir les champignons (de Paris et cèpes) dans 20 g de beurre sur feu moyen.
- Mélanger le risotto de sarrasin, les champignons et les cubes de comté. Servir dans des assiettes creuses et parsemer de ciboulette.
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