Cette recette de soupe de concombre, au fromage de chèvre et à la menthe est rapide à faire. Elle se déguste froide. Elle peut se servir en entrée dans des petits bols ou en apéritif dans des verrines.
Ingrédients pour 4 petits bols :
- 1 concombre épluché et coupé en morceaux
- 1 yaourt à la grecque (150 g)
- 1 cube de bouillon de légumes
- 100 g de fromage de chèvre frais
- 10 cl d’eau
- sel, poivre
- huile d’olive
- 20 feuilles de menthe
Préparation :
- Mixer ensemble les morceaux de concombre, le cube de bouillon émietté, 10 feuilles de menthe yaourt. Ajouter le fromage de chèvre frais, mixer.
- Saler et poivrer, verser un filet d’huile d’olive. Ajouter 10 cl d’eau environ, pour obtenir la consistance souhaitée et mixer une dernière fois.
- Servir bien frais avec les feuilles de menthe.
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