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Soupe tomates épices tofu

Soupe de tomates aux épices, tofu fumé et à la feta

2 décembre 2021 / / 0 Comments

La recette de la soupe de tomates aux épices, tofu fumé et à la feta est pleine de saveurs. Son goût est proche de la soupe traditionnelle mexicaine « soupe aztèque » qui est à base de tortillas et de poulet. Ça en fait une délicieuse alternative végétarienne. C’est une soupe consistante grâce au tofu et au fromage…Très simple à préparer, cette recette a fait l’unanimité même dans le camp des anti-soupes. On peut la servir avec de la coriandre fraîche et l’accompagner de quesadillas (tortillas de blé ou de maïs garnies de fromage fondu).

Ingrédients pour 2 personnes
(ou 4 personnes en entrée)

  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 branche de céleri émincée
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 400 g de tomates pelées en boîte
  • 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café d’origan séché
  • 140 g de tofu fumé déjà grillé coupé en cubes (j’ai utilisé celui de la marque Tossolia dans cette recette, il est super bon)
  • 100 g de feta

Préparation

  1. Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon, l’ail, le céleri avec la feuille de laurier dans un filet d’huile d’olive pendant 5 min.
  2. Verser 1 L d’eau et le cube de bouillon. Après ébullition, laisser frémir pendant 30 min.
  3. Verser ensuite le contenu de la boîte de tomates pelées avec le jus, les écraser grossièrement à la fourchette puis ajouter le curcuma, le cumin, la coriandre, l’origan et le tofu fumé. Faire chauffer 15 min.
  4. Servir chaud avec de la feta émiettée.
soupe concombre chevre menthe

Soupe de concombre au fromage de chèvre et à la menthe

9 novembre 2020 / / 0 Comments

Cette recette de soupe de concombre, au fromage de chèvre et à la menthe est rapide à faire. Elle se déguste froide. Elle peut se servir en entrée dans des petits bols ou en apéritif dans des verrines.

Ingrédients pour 4 petits bols :

  • 1 concombre épluché et coupé en morceaux
  • 1 yaourt à la grecque (150 g)
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 100 g de fromage de chèvre frais
  • 10 cl d’eau
  • sel, poivre
  • huile d’olive
  • 20 feuilles de menthe

Préparation :

  1. Mixer ensemble les morceaux de concombre, le cube de bouillon émietté, 10 feuilles de menthe yaourt. Ajouter le fromage de chèvre frais, mixer.
  2. Saler et poivrer, verser un filet d’huile d’olive. Ajouter 10 cl d’eau environ, pour obtenir la consistance souhaitée et mixer une dernière fois.
  3. Servir bien frais avec les feuilles de menthe.
nems légumes

Nems aux légumes

29 avril 2020 / / 2 Comments

Les nems aux légumes sont délicieux avec des feuilles de salade verte et de la menthe fraîche. La confection des nems est assez longue mais ils se congèlent très bien. Il est préférable de les faire prendre au congélateur en les espaçant pour ne pas que les nems s’accrochent entre eux ; une fois qu’ils seront congelés, on peut les regrouper dans un sac congélation. Pour une version de nems végétariens, il suffit de remplacer la sauce de poisson « nuoc-mâm » par de la sauce soja.

Ingrédients pour 20 nems :

  • 20 galettes de riz (ou de soja) de 18 cm de diamètre
  • 2 carottes hachées
  • 1 oignon haché
  • 250 g de chou blanc haché
  • 100 g de pousses de soja
  • 100 g de vermicelles de riz
  • 1 œuf battu
  • 3 cuillerées à soupe de nuoc-mâm (sauce de poisson – ou de la sauce soja pour une version végétarienne)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de sucre roux
  • 1 cuillère à soupe de maïzena, diluée dans 3 cuillères à soupe d’eau froide

Préparation :

Préparation de la farce

  1. Ramollir les vermicelles de riz 15 min dans de l’eau tiède, puis les égoutter soigneusement et les couper grossièrement.
  2. Sur feu moyen, faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol dans une grande poêle ou un wok et y faire revenir les oignons et les carottes pendant 2 minutes.
  3. Ajouter le chou et laisser cuire ensemble jusqu’à ce qu’ils soient tendres, en remuant souvent.
  4. Ajouter le sel, le sucre et le nuoc mam (ou la sauce soja), mélanger puis ajouter les pousses de soja, les vermicelles et l’œuf battu.
  5. Laisser cuire 3 minutes en remuant, puis ajouter la maïzena délayée et mélanger jusqu’à ce que le liquide ait épaissi et que les légumes soient recouverts d’un léger glaçage.
  6. Laisser refroidir puis diviser la farce aux légumes en 20 portions.

Confection des nems

  1. Pour confectionner les nems, il faut d’abord ramollir les galettes de riz. Mouiller deux torchons propres, les essorer et les poser à plat. Passer sous l’eau les galettes de riz et les poser entre deux couches de torchon humide.
  2. Sur chaque galette de riz ramollie (encore sur le torchon), déposer 1 portion de farce aux légumes. Replier le côté du bas sur la farce, bien tasser la farce. Rabattre ensuite les côtés gauche et droit sur la farce, tasser de nouveau. Rouler enfin vers le haut en serrant pour en faire un cylindre assez ferme. Pour plus de détails, vous pouvez voir les étapes en images ici.
  3. Les disposer sur un plat sans qu’ils ne se touchent.

Cuisson des nems

  1. Chauffer un bain d’huile. Y faire frire les nems aux légumes en plusieurs fois pour éviter qu’ils ne s’accrochent et se déchirent.
  2. Au fur et à mesure, égoutter les nems aux légumes sur du papier absorbant.
  3. Servir avec de la salade, des feuilles de menthe et de la sauce à nems (un mélange de nuoc-mâm, sucre, eau, ail, piment et vinaigre blanc).
fromage pané

Bâtonnets de fromage pané au sésame, confit d’oignon-framboise

17 février 2020 / / 0 Comments

Cette recette de bâtonnets de fromage pané a été réalisée en partenariat avec Etienne & Hans, les deux fondateurs de la box de produits savoyards Délicimes !
Pour cette recette, j’ai utilisé comme fromage de la tomme de Saint-Ours des fromageries Saint-Ours & Trévignin. C’est un fromage crémeux et doux proche du Saint-Nectaire. Pour accompagner le fromage pané, le confit oignon-framboise de la ferme biologique Les Jardins de Banset est délicieux !

Ingrédients pour 8 bâtonnets

  • 200 g de tomme de Saint-Ours (ou de Saint-Nectaire)
  • Pour la panure :
    3 bols avec de la farine / 1 œuf battu avec du poivre / de la chapelure mélangée à des graines de sésame
  • Huile de tournesol pour frire
  • 1 pot de confit oignon-framboise
  • Salade verte

Préparation

  1. Détailler la tomme de Saint-Ours en 8 bâtonnets de 1.5 cm d’épaisseur x 8 cm de longueur
  2. Faire tremper successivement les bâtonnets de fromage dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans le mélange chapelure sésame.
  3. Disposer les bâtonnets panés dans une assiette et laisser 30 min au réfrigérateur.
  4. Faire chauffer un fond d’huile dans une poêle. Une fois chaude, faire dorer les bâtonnets de tous les côtés. Les déposer ensuite sur du papier absorbant.
  5. Servir les bâtonnets de fromage pané bien chauds avec du confit oignon-framboise et quelques feuilles de salade verte.

Samoussas au fromage et à la compote de pommes

11 février 2020 / / 0 Comments
samoussas fromage pommes

J‘ai réalisé cette recette de samoussas au fromage et à la compote de pommes en partenariat avec Etienne & Hans, les deux fondateurs de la box de produits savoyards Délicimes !
Pour cette recette, j’ai utilisé comme fromage de la tomme de Saint-Ours des fromageries Saint-Ours & Trévignin. C’est un fromage crémeux et doux proche du Saint-Nectaire. L’association avec la compote de pommes est super bonne ! C’est une compote artisanale confectionnée par Prom’nades gourmandes.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 200 g de tomme de Saint-Ours (ou de Saint-Nectaire)
  • 200 g de compote de pommes artisanale
  • 8 feuilles de brick coupées en 2
  • Huile de tournesol pour frire
  • Salade verte
  • 8 c. à s. de graines de sésame
  • 2 pommes épépinées et coupées en tranches
  • Pour la vinaigrette : 5 c. à s. d’huile de tournesol, 3 c. à s. de vinaigre de cidre, 1 c. à c. de moutarde, poivre du moulin & sel.

Préparation

  1. Faire griller à sec dans une petite poêle les graines de sésame.
  2. Détailler la tomme en 32 triangles de 3 mm d’épaisseur x 5 cm de côté.
  3. Pour chaque demi feuille de brick, façonner un triangle et le farcir de 2 morceaux de tomme et d’une belle cuillère à café de compote de pommes entre les deux. (On peut aussi façonner des rectangles.)
  4. Faire chauffer un fond d’huile dans une poêle. Une fois chaude, faire dorer les samoussas au fromage des deux côtés. Les déposer ensuite sur du papier absorbant.
  5. Répartir la salade verte dans des assiettes creuses, ajouter les tranches de pommes, les graines de sésame, un filet de vinaigrette et les samoussas bien chauds.
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