Catégorie : 09. Riz sauté & risotto… (Page 4 of 6)

Riz sauté à la thaï aux légumes & basilic

17 février 2013 / / 2 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 150 g de riz Thaï (1 petit verre)
  • 1 grosse pincée de piment fort en poudre
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 2 échalotes émincées
  • 1 poivron rouge coupé en morceaux
  • 4 petits champignons de Paris émincés
  • 100 g de haricots verts coupés en 3 tronçons
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 10 g de basilic frais ciselés, dont quelques feuilles pour la déco
  • 1 cuillère à soupe de coriandre (surgelée)
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja

Préparation :

  1. Faire cuire le riz dans de l’eau bouillante salée. Egoutter.
  2. Faire blanchir quelques minutes les haricots verts dans de l’eau bouillante salée. Ils doivent rester croquants. Egoutter.
  3. Dans une grande poêle ou un wok, faire chauffer sur feu vif 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter les échalotes et l’ail. Faire revenir tout en mélangeant pendant 1 minute.Incorporer le piment. Ajouter ensuite les poivrons, les champignons et les haricots verts. Laisser cuire environ 5 minutes en mélangeant régulièrement. Ajouter le sucre. Verser un peu d’eau ou d’huile d’olive si nécessaire.
  4. Baisser un peu le feu et incorporer le riz aux légumes. Mélanger et le laisser se réchauffer. Verser enfin la sauce soja et ajouter le basilic et la coriandre.
  5. Servir bien chaud, avec une feuille de basilic frais.

Risotto aux cèpes & à l’orange

12 janvier 2013 / / 0 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 175 g de riz
  • 1 cube de bouillon
  • 15 g de cèpes déshydratés
  • 1 petit oignon finement émincé
  • 1/2 verre de vin blanc sec (5 cl)
  • 1/2 orange non traitée
  • 30 g de parmesan
  • 10 g de beurre
  • huile d’olive
  • sel

 

Préparation :

  1. Faire tremper les cèpes déshydratés dans 25 cl d’eau tiède pendant 15 minutes. Conserver l’eau de trempage et couper les cèpes en petits morceaux.
  2. Dans une casserole, faire bouillir 75 cl d’eau avec le cube de bouillon. Ajouter ensuite l’eau des champignons. Maintenir au chaud sur feu doux.
  3. Râper le zeste de la demi-orange et récupérer son jus.
  4. Dans une autre casserole, faire chauffer de l’huile d’olive sur feu doux. Y faire revenir les oignons sans coloration. Ajouter ensuite le riz et mélanger avec une cuillère en bois pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  5. Augmenter légèrement le feu, y verser le vin blanc et mélanger.
  6. Une fois le vin évaporé, ajouter 2 louches de bouillon et les cèpes. Mélanger régulièrement. Dès que le liquide s’est évaporé, ajouter une autre louche de bouillon. Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit (15 min).
  7. Une fois le riz cuit, retirer du feu. Parsemer de 20 g de parmesan et du zeste, ajouter le beurre puis verser le jus d’orange. Couvrir et laisser reposer 3 minutes avant de remuer.
  8. Saler si besoin.
  9. Servir bien chaud, avec le reste du parmesan dans une coupelle.

Risotto aux olives & à la sauge

13 novembre 2011 / / 1 Comment

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Ingrédients par personne :

– 50 g de riz à risotto
– 50 cl de bouillon
– 2 échalotes finement émincées
– 1 cuillère à café de sauge séchée
– 10 olives vertes dénoyautées, coupées en rondelles
– 1 poignée d’emmental râpé

Préparation :

Faire revenir doucement les échalotes dans 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Une fois tendres, ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter la sauge et remuer brièvement. Su feu moyen, recouvrir le riz de bouillon et remuer jusqu’à ce que le bouillon s’évapore. Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit. Ajouter les olives puis le fromage. Le laisser fondre puis servir.

Risotto aux petits pois, jambon de Parme & beaufort

6 février 2010 / / 1 Comment

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Ingrédients pour 2 personnes:

– 1 verre de riz à risotto
– 25 cl de vin blanc
– 3 verres de bouillon de volaille chaud
– 4 échalotes émincées
– 40 g de beurre
– 4 tranches de jambon de Parme détaillées en morceaux
– 1 petite boîte de petits pois (280 g)
– 100 g de beaufort râpé 

Préparation:

Sur feu moyen, faire blondir les échalotes dans le beurre puis ajouter le riz. Une fois les grains translucides, verser le vin blanc, remuer et le laisser s’évaporer. Ajouter ensuite le bouillon petit à petit (1/4 d’un verre à chaque fois) en laissant le temps qu’il évapore entre chaque versement. Lors du dernier versement, ajouter les petits pois et le jambon. Puis au dernier moment ajouter le fromage. Bien mélanger et le laisser fondre. C’est prêt!

Noix de Saint-Jacques poêlées, risotto au parmesan et caramel de balsamique

16 décembre 2009 / / 0 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes:

– 6 grosses noix de Saint-Jacques surgelées
– 5 cl de vinaigre balsamique
– 2 cuillères à café de sucre
– quelques copeaux de parmesan (faits à l’aide d’un économe)

Pour le risotto:
– 2 échalotes hachées
– 25 g de beurre
– 1 verre de riz à risotto
– 1/2 verre de vin blanc
– 1 verre 1/2 de bouillon
– 2 cuillères à soupe de parmesan râpé

Préparation:

  1. Faire décongeler les noix une demi-journée dans du lait. Les rincer et les essuyer délicatement avec du papier absorbant.
  2. Faire suer les échalotes dans le beurre. Sur feu moyen, ajouter le riz et bien mélanger jusqu’à ce que les grains soient bien enrobés de beurre. Verser le vin blanc et le laisser s’évaporer en remuant. Puis verser le bouillon petit à petit en le laissant s’évaporer entre chaque versement.
  3. Dans une casserole, verser le vinaigre et le sucre. Mélanger et laisser cuire sur feu moyen pendant 5 minutes. Réserver. Une fois le riz cuit, ajouter le parmesan, remuer et réserver.
  4. Faire chauffer une poêle. Une fois très chaude saisir  les noix 30 secondes de chaque côté. Remettre le caramel de balsamique quelques instants sur le feu pour le rendre liquide.
  5. Disposer le risotto dans des assiettes avec les saint-Jacques, entourer d’un cordon de caramel de balsamique. Décorer avec quelques copeaux de parmesan.
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