Étiquette : asperge verte

Asperges vertes, mozzarella & sauge au beurre

Asperges vertes, mozzarella & sauge au beurre

Ingrédients pour 4 personnes (entrée) :

  • 300 g d’asperges vertes
  • 2 gousses d’ail pelées et écrasées
  • 1 bouquet de sauge fraîche (30 à 40 feuilles)
  • 2 mozzarella di buffala ou de la burrata, détaillées en tranches
  • huile d’olive
  • 50 g beurre
  • 4 petites tranches de pain de campagne détaillées en croûtons

Préparation :

  1. Couper l’extrémité des asperges et peler les queues des asperges à l’aide d’un économe. Couper les pointes (environ 7 cm) et détailler les queues en petits tronçons.
  2. Dans une poêle, faire revenir l’ail dans un filet d’huile d’olive sur feu moyen. Ajouter les tronçons d’asperges, une pincée de sel, couvrir et laisser cuire 3 minutes. Ajouter ensuite les pointes, une pincée de sel et laisser cuire, à couvert, pendant encore 10 minutes.
  3. Dans une autre poêle, faire fondre 30 g de beurre une fois la poêle bien chaude. Y faire dorer les croûtons de pain des deux côtés.
  4. Dans une petite casserole, faire fondre 20 g de beurre, y faire revenir les feuilles de sauge.
  5. Disposer les asperges, une demi mozzarella détaillée en tranche, les croûtons et les feuilles de sauge. Terminer par un filet d’huile d’olive, du poivre du moulin et une pincée de fleur de sel.

Salade de chou-fleur & asperges rôtis, noisettes grillées et parmesan

Ingrédients pour 2 personnes:

  • 700 g de chou-fleur détaillé en petits bouquets
  • 50 g de beurre fondu
  • 1 verre d’eau
  • 1 échalote émincée
  • 6 asperges
  • 50 g de noisettes entières
  • parmesan
  • roquette
  • tomates cerises
  • vinaigrette : 1/2 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Disposer les bouquets de chou-fleur, les échalotes, les asperges et les noisettes dans un plat allant au four. Saler et poivrer, arroser de beurre fondu. Enfourner pendant 20 minutes. Ajouter les asperges, un petit verre d’eau et continuer la cuisson de 20 minutes.
  3. Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
  4. Disposer la roquetteet les tomates cerises dans les assiettes 

Pommes de terre rôties au thym et à l’ail, asperges vertes & crème à la ciboulette

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 8 pommes de terre très petites bio
  • 2 gousses d’ail avec la peau, écrasées
  • 1 branche de thym
  • 8 asperges vertes parées (pieds coupés)
  • 10 cl de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette (surgelée)
  • poivre du moulin & fleur de sel

Préparation :

  1. Mélanger la crème fraîche, la ciboulette, un mince filet d’huile d’olive, du poivre et du sel. Réserver au frais.
  2. Laver les pommes de terre et les frotter pour bien nettoyer la peau.
  3. Les faire cuire 15 min dans de l’eau bouillante salée. Egoutter.
  4. Dans une casserole à fond épais, faire chauffer de l’huile d’olive et un morceau de beurre. Ajouter les gousses d’ail écrasées et la branche de thym. Y faire dorer les pommes de terre entières avec la peau. Remuer régulièrement et couvrir. Laisser cuire pendant 30 minutes environ. Saler avec la fleur de sel.
  5. Faire cuire les asperges dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Passer sous l’eau très froide puis égoutter.
  6. Disposer les pommes de terre rôties et les asperges dans les assiettes. Servir avec la crème de ciboulette bien fraîche.

Tartine de pain de campagne au fromage frais, asperges & pesto

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Ingrédients pour 4 tartines :

  • 4 tranches de pain de campagne
  • fromage frais à tartiner
  • 12 mini-asperges vertes en bocal
  • 1 cuillère à soupe de pesto
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Préparation :
  1. Faire griller les tranches de pain.
  2. Tartiner de fromage frais.
  3. Disposer 3 mini-asperges sur chaque tartine.
  4. Mélanger le pesto et l’huile d’olive, et en verser sur les tartines.
  5. Servir avec de la salade verte et des tomates cerises.