Étiquette : aubergine (Page 3 of 6)

Wok d’aubergines & de chou blanc sautés à la sauce soja

1 mai 2014 / / 3 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 aubergine coupée en cubes 2 cm x 2 cm
  • 1 quart de chou blanc émincé grossièrement
  • 3 petites échalotes émincées
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  1. Faire chauffer l’huile d’olive dans un wok sur feu vif. Quand l’huile est bien chaude, y faire revenir les échalotes avc une pincée de sel pendant 1 minute en remuant continuellement.
  2. Ajouter ensuite le chou, une pincée de sel et laisser cuire pendant 4 minutes, toujours en remuant.
  3. Ajouter enfin les aubergines, une pincée de sel. Faire revenir ensemble pendant 15 minutes environ. Les légumes sont légèrement dorés.
  4. Verser la sauce soja, laisser cuire 3 minutes. Puis ajouter un verre d’eau (10 cl), mélanger et couvrir. Baisser le feu et laisser cuire encore 15 minutes jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
  5. Enlever le couvercle, et continuer la cuisson jusqu’à ce que tout le liquide s’évapore.
  6. Servir en accompagnement.

Gratin de quenelles, sauce aux aubergines & mozzarella

3 avril 2014 / / 7 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 6 petites quenelles
  • 1 boîte de tomates pelées en conserve
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 aubergine coupée en mini cubes
  • 2 cuillères à soupe de sauge fraîche ciselée
  • 1 boule de mozzarella égouttée et coupée en tranches
  • 40 g de parmesan (fraîchement) râpé

Préparation :

  1. Dans une grande poêle, faire revenir les aubergines dans un filet d’huile d’olive avec une pincée de sel. Une fois tendres, ajouter la sauge puis les tomates avec leur jus et le sucre. Ecraser les tomates dans la poêle et laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes, sur feu moyen.
  2. Préchauffer le four à 200°C.
  3. Dans un plat à gratin, disposer les quenelles, la sauce aux aubergines sur le dessus puis les tranches de mozzarella. Poivrer et parsemer de parmesan râpé. Enfourner pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que le fromage ait gratiné.
  4. Servir avec de la salade verte.

Confit de fenouil, aubergine, échalote & polenta crémeuse au parmesan

14 janvier 2014 / / 3 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 bulbe de fenouil
  • 1 petite aubergine
  • 6 belles échalotes épluchées
  • 3 cuillères à soupe de jus de pomme
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café de cassonade
  • 5 cl d’huile d’olive
  • sel & poivre du moulin

Pour la polenta au parmesan

  • 150 g de polenta
  • 75 cl d’eau
  • 50 g de parmesan
  • 30 g de beurre

Préparation :

  1. Couper le bulbe de fenouil en 4, puis chaque quartier encore en 4. Couper l’aubergine en petits cubes. Couper les échalotes en 4, dans la longueur.
  2. Dans une grande poêle ou un wok, faire chauffer 5 cl d’huile d’olive sur feu moyen. Faire revenir les échalotes avec une pincée de sel pendant 10 en remuant de temps en temps. Ajouter les cubes d’aubergine et les morceaux de fenouil et saler. Couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 30 minutes. Remuer régulièrement.
  3. Ajouter alors le jus de pomme, le vinaigre balsamique et la cassonade. Saler si nécessaire et poivrer. Laisser cuire encore 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
  4. Pendant ce temps, faire bouillir l’eau dans une casserole, puis verser la polenta en pluie tout en remuant à l’aide d’une cuillère en bois. Laisser épaissir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce la polenta soit lisse et épaisse, comme une purée. Ajouter le beurre et le parmesan, saler et poivrer. Servir immédiatement, avec le confit de légumes.

Caviar d’aubergines à la marocaine (coriandre-gingembre-safran)

8 juillet 2013 / / 0 Comments

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Ingrédients pour une bolinette :

  • 1 petite aubergine coupée en cubes
  • 1 oignon finement émincé
  • les feuilles d’une botte de coriandre
  • 1 gousse d’ail
  • 3 cl d’huile d’olive
  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1/2 cuillère à café de colorant orange fluo en poudre (épicerie orientale)
  • une pincée de filament de safran
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire frémir 15 cl d’eau. Y ajouter les oignons et laisser cuire 5 minutes.
  2. Ajouter le gingembre, le safran et le colorant. Ajouter 1/2 cuillère à café de sel et une cuillère à café rase de poivre. Verser l’huile d’olive, l’ail écrasé et la coriandre.
  3. Ajouter 5 cl d’eau chaude, les aubergines, rectifier l’assaisonnement (par grosses pincées) et couvrir. Laisser cuire 20 minutes environ. Enlever le couvercle pour que tout le liquide s’évapore.
  4. Ecraser à la fourchette ou passer au mixeur.
  5. Servir le caviar tartiné sur des tranches de pain grillées, décoré d’un mini-dé de tomate et d’une feuille de coriandre.

Aubergines gratinées à la crème de noix

21 avril 2013 / / 1 Comment

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Ingrédients pour 2-3 personnes :

  • 600g d’aubergines
  • 50 g de noix, réduites en poudre au mixeur
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 boule de mozzarella bien égouttée, coupée en tranches
  • parmesan fraîchement râpé

Préparation :

  1. Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur, puis chaque morceaux en tranches fines.
  2. Dans un wok ou une grande poêle, faire chauffer de l’huile d’olive. Sur feu moyen, faire revenir les tranches d’aubergines avec du sel pendant 10 minutes en remuant continuellement. Baisser le feu, couvrir et faire cuire jusqu’à ce que les aubergines soient bien tendres. Remuer régulièrement.
  3. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Dans une petite casserole, faire chauffer la crème, l’ail et les noix mixées. Saler et poivrer.
  5. Répartir les aubergines dans un plat à gratin. Verser la crème de noix puis disposer les tranches de mozzarella et parsemer de  parmesan râpé.
  6. Enfourner environ 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré.
  7. Servir avec de la roquette.
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