Étiquette : feuille de brick (Page 2 of 4)

Cigares à la pistache

21 avril 2010 / / 1 Comment

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Ingrédients pour 8 cigares:

– 2 feuilles de brick
– 30 pistaches décortiquées
– 3 cuillères à soupe de lait concentré sucré
– 2 cuillères à soupe de semoule fine
– 1 cuillère à soupe de miel

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Passer les pistaches au mixeur. Les mélanger aux autres ingrédients.
  3. Couper les feuilles de brick en deux puis en 4 de sorte à obtenir 8 triangles (avec l’un des bords arrondi).
  4. Étaler un peu de pâte le long du bord arrondi et rouler.
  5. Passer au four quelques minutes.

Cabillaud poêlé, croustillant de confit de tomates & vinaigrette au citron

8 janvier 2010 / / 2 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes:

– 1 oignon finement haché
– 1 grosse boîte de tomates pelées
– 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
– 1/2 cuillère à café de cannelle
–  4 feuilles de brick
– 2 filets de cabillaud coupés en 3 morceaux

Pour la vinaigrette:
– le jus d’un citron
– quelques dés réservés des tomates pelées
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– sel & poivre.

Préparation:

Couper les tomates en dés, sans le jus. (Conserver quelques dés pour la vinaigrette). Hacher l’oignon et le faire blondir dans un peu d’huile. Ajouter ensuite les tomates, laisser cuire 15 minutes. Ajouter le sucre et la cannelle et laisser compoter sur feu moyen sur 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.
Tartiner de beurre fondu les feuilles de brick. Diviser le confit de tomates en 4 parts. Pour chaque feuille, disposer une part de confit en ligne sur toute la longueur et rouler la feuille pour obtenir un long cylindre.


  

Enrouler le cylindre en spirale, continuer la spirale en la prolongeant avec un deuxième cylindre. Former ainsi deux grandes spirales. Disposer chaque spirale dans un moule à tartelette (ou autre petit plat allant au four). Les enduire à nouveau de beurre fondu. Enfourner 10 minutes.

Pour le poisson, chauffer une poêle, y faire fondre un morceau de beurre et y faire dorer les morceaux de cabillaud. Saler et poivrer. Les retourner à mi-cuisson.

Servir les spirales de confit de tomates, disposer sur le dessus les morceaux de poisson et entourer d’un cordon de vinaigrette.

Flammekueche en feuilles de brick

26 septembre 2009 / / 0 Comments

pizza brick jambon oignon

Ingrédients pour 2 personnes:
– 5 feuilles de brick
– 3 cuillères à soupe de crème fraîche
– 1 oignon émincé en très fines rondelles (à l’aide d’une mandoline si possible)
– 2 tranches de jambon détaillée en petites lanières
– 100 g de beaufort râpé
– beurre fondu 

Préparation:
Préchauffer le four à 180°C.
Faire bouillir de l’eau salée, plonger les rondelles d’oignon 30 secondes et les égoutter.
Beurrer un moule à tarte, disposer une feuille de brick, l’enduire de beurre fondu, rajouter une autre et ainsi de suite. Tartiner de crème fraîche, saler et poivrer. Ajouter le beaufort, les oignons et enfin le jambon. Saler et poivrer. Enfourner 20 à 30 minutes jusqu’à ce que les feuilles de brick soient bien dorées.

Nems de filet de canard séché & mangue

9 septembre 2009 / / 0 Comments

nems canard mangue

Ingrédients pour 10 nems:
– 1 mangue
– 1 paquet de tranches de filet de canard séché (90 g)
– 5 feuilles de bricks coupées en deux
– 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
–  1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
– 1 cuillère à café de miel
– 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
– huile de sésame
– graines de sésame dorées
– mesclun assaisonné de vinaigrette
– tomates cerises

Préparation:
Eplucher la mangue et la détailler en petits morceaux. Les mettre dans une casserole avec les épices, le miel et le vinaigre. Laisser compoter sur feu doux pendant 15 minutes. Pendant ce temps, enlever le gras des tranches de filet de canard puis les couper en petits morceaux.
Une fois la compotée de mangue prête, mélanger au canard. Disposer 1/10 de la préparation près du bord arrondi d’une demi-feuille de brick. Rabattre la partie arrondie sur la farce, puis rabattre les deux côtés pour pouvoir former un rouleau. A l’aide d’un pinceau, enduire les nems d’un peu d’huile de sésame. Enfourner une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les nems soient dorés. Servir avec un peu de salade et quelques tomates. Parsemer de graines de sésame.

Millefeuille de boudin blanc à la compotée de pommes et à l’écrasé de marrons aux échalotes

8 juillet 2009 / / 1 Comment

mille feuille boudin pommes

Ingrédients pour 2 personnes:

– 6 feuilles de bricks
– 2 pommes reinettes grises du Canada épluchées et coupées en morceaux
– 100 g de marrons ( surgelé ou en conserve)
– 1 échalote émincée
– un boudin blanc coupé en rondelles
– beurre

Préparation:

Si les marrons sont surgelés, les faire cuire dans de l’eau bouillante.
Dans une casserole, faire revenir les morceaux de pommes dans du beurre. Couvrir et laisser fondre 15 minutes.
Dans une poêle, faire revenir les échalotes dans du beurre, puis ajouter les marrons. Saler et poivrer. Laisser rissoler une dizaine de minutes. Écraser grossièrement à la fourchette et réserver.

Faire fondre 20 g de beurre.
Couper les bords arrondis des feuilles de brick de sorte à obtenir 4 carrés, que l’on coupera ensuite en 4 petits carrés. Prendre un petit carré, le badigeonner de beurre fondu, poser dessus un autre petit carré de brick et le beurrer. Façonner ainsi 6 tas de 4 petits carrés de brick.

Préchauffer le four à 200°C.
Dans la poêle où ont cuit les marrons et échalotes, ajouter une noisette de beurre et faire dorer les rondelles de boudin.
Sur une plaque de four, recouverte de papier cuisson, disposer les 6 tas de petits carrés de brick. Étaler l’ écrasé de marrons aux échalotes sur deux tas (la moitié sur chacun); de la compotée de pommes sur deux autres sur lesquels on va disposer les rondelles de boudin grillées. Laisser les 2 tas restants sans rien dessus.
Enfourner 5 à 10 minutes, le temps que les feuilles de brick soient dorées.

Une fois dorées, disposer sur chaque assiette, un carré croustillant à l’écrasé de marrons et d’échalotes, poser dessus un carré de compotée de pommes au boudin et terminer le millefeuille par le carré de brick nature.
Servir avec une salade verte (ou un mesclun) assaisonnée de vinaigrette au vinaigre de cidre (vinaigre de cidre, une pointe de moutarde et de l’huile de tournesol).

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