Étiquette : poisson (Page 2 of 2)

Cabillaud en croûte de pesto de roquette & amande, salsa de piquillos au citron

1 octobre 2010 / / 2 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes:

– 2 filets de cabillaud
– quelques amandes effilées
– un peu de roquette
– sel & poivre
Pour le pesto :
– 3 cuillères à soupe d’amandes en poudre
– 1 grosse poignée de roquette
– 30 g de beurre
– 30 g de parmesan râpé
– sel & poivre
Pour la salsa :
– 200 g de piquillos coupés en tous petits morceaux
– la pulpe d’un citron jaune coupée en petits morceaux
– 20 g de beurre


Préparation :

Préchauffer le four à 210°C position grill.
Mixer tous les ingrédients du pesto. Saler et poivrer les filets. Etaler le pesto sur le dessus et parsemer de quelques amandes effilées. Enfourner pendant 5 minutes. Dès que le dessus est doré, enlever la position grill.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter les piquillos et la pulpe de citron. Laisser cuire 5 minutes sur feu moyen.

Disposer la salsa de piquillos sur les assiettes, ainsi que le poisson. Servir avec un peu de roquette.

 

Burger de cabillaud lardé au coleslaw

29 avril 2010 / / 5 Comments

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Ingrédients pour 4 hamburgers:

Pour le coleslaw:
– 1/4 de chou blanc coupé en fines lanières
– 2 carottes râpées
– 1 poignée de fromage râpé
– 3 cuillères à soupe de jus de citron
– 6 cuillères à soupe de mayonnaise
– 2 cuillères à soupe de moutarde

Pour le poisson:
– 4 filets de cabillaud de 100 g chacun
– 12 tranches de poitrine fumée

– 4 pains à hamburger

Préparation:

  1. Plonger le chou et les carottes 3 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les rafraîchir et bien les égoutter. Mélanger la mayonnaise, la moutarde et le jus de citron. Ajouter les légumes et le fromage et bien mélanger. Saler et poivrer. Laisser reposer 30 minutes.
  2. Préchauffer le four à 180°C. Saler et poivrer les filets de poisson. Les enrubanner de 3 tranches de poitrine fumée. Les poser une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner 15 minutes et terminer par quelques minutes sous le grill si nécessaire, pour que le lard soit croustillant.
  3. Passer les pains à hamburgers au grille-pain. Les garnir de coleslaw, ajouter le poisson puis encore un peu de coleslaw. Tasser légèrement. Servir avec de la salade verte.
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