Étiquette : pomme de terre (Page 5 of 21)

Galettes de courgettes et pommes de terre épicées, salsa d’ananas & halloumi grillé

21 décembre 2014 / / 2 Comments

Cette recette est inspirée du livre « Veggie, la nouvelle cuisine végétarienne » de Nicola Graimes

Ingrédients pour 2 personnes (4 galettes) :

  • 200 g d’halloumi détaillé en 8 tranches

Pour les galettes :

  • 1 courgette râpée
  • 2 pommes de terre à chair ferme râpées
  • 20 g de beurre fondu
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 1 cuillère à soupe rase de graines de cumin
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 4 cuillères à soupe de farine
  • 10 tours de moulin à poivre

Pour la salsa d’ananas :

  • 1/4 d’ananas frais détaillé en petits morceaux
  • 2 cuillères à soupe de menthe ciselée
  • 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1/4 cuillère à café de piment fort
  • fleur de sel & poivre

Préparation :

  1. Faire blanchir les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée (1 minute de cuisson dès la reprise de l’ébullition). Égoutter et laisser complètement refroidir.
  2. Bien égoutter la courgette : la mettre dans un torchon propre et la presser. Il faut enlever le maximum d’eau.
  3. Dans une petite poêle, faire griller à sec les graines de cumin.
  4. Mélanger dans un petit saladier les ingrédients de la salsa d’ananas. Réserver au frais.
  5. Mélanger dans un saladier les courgettes, les pommes de terre, les épices, le beurre et l’ail. Ajouter enfin la farine.
  6. Former 4 galettes et les passer dans la farine. Réserver au frais pendant 30 minutes.
  7. Badigeonner un grill à panini d’huile d’olive (ou faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive) et y faire griller les tranches d’halloumi.
  8. Dans une grande poêle, faire chauffer un généreux fond d’huile d’olive. Y faire frire les galettes des deux côtés. Les égoutter sur du papier absorbant.
  9. Servir les galettes avec les tranches de halloumi grillées et la salsa d’ananas.

Omelette aux pommes de terre, oignons & abondance

10 décembre 2014 / / 3 Comments

Ingrédients par omelette :

  • 2 oeufs
  • 1 pomme de terre cuite, épluchée et coupée en rondelles
  • 1 petit oignon émincé
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 50 g d’abondance râpé
  • beurre
  • sel & poivre

Préparation :

  1. Faire revenir doucement l’oignon dans une petite casserole avec un peu de beurre et une pincée de sel. Une fois tendre, ajouter les rondelles de pomme de terre et le persil. Laisser cuire ensemble 5 minutes.
  2. Dans un grand bol, battre les oeufs avec une pincée de sel et du poivre.
  3. Faire chauffer une poêle moyenne sur feu moyen. Ajouter 10 g de beurre, le répartir dans tout le fond de la poêle. Verser les oeufs battus. Répartir le fromage sur toute la surface de l’omelette. Une fois que le dessous a commencé à prendre, ajouter les pommes de terre cuisinées sur une moitié. Encore légèrement baveuse, la plier en deux et laisser cuire encore 3 minutes. Elle ne doit pas être sèche à l’intérieur.
  4. Servir immédiatement avec de la salade verte.

Oeuf poché à la sauce vin rouge, pommes de terre & chou

2 décembre 2014 / / 4 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 oeufs extra frais
  • vinaigre
  • 1/4 de chou blanc émincé
  • 3 pommes de terre coupées en 6
  • 1 carotte coupée en rondelles
  • 1 oignon émincé
  • 1 branche de thym
  • 30 cl d’eau
  • beurre

Pour la sauce:

  • 40 cl de vin rouge
  • 1 gousse d’ail coupée en deux
  • 1 petit oignon grossièrement émincé
  • 1 petite carotte coupée en rondelles
  • 1 petite feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 pincée de sucre
  • 1 carré de chocolat noir

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire suer l’oignon, l’ail, les rondelles de carottes, le laurier et le thym dans 20 g de beurre avec une pincée de sel. Verser le vin, une pincée de sucre et laisser mijoter sur feu moyen pendant 45 minutes. Passer au chinois ou à la passoire fine. Remettre dans la casserole y faire fondre doucement le carré de chocolat. Réserver au chaud.
  2. Dans une sauteuse à fond plat, faire revenir sur feu moyen le chou, les pommes de terre, les carottes et l’oignon dans 20 g de beurre avec une pincée de sel, pendant 5 minutes. Ajouter la branche de thym, une pincée de gros sel et couvrir avec les 30 cl d’eau. Laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Enlever la branche de thym et rectifier l’assaisonnement.
  3. Réserver les rondelles de carottes et mixer la moitié des pommes de terre/chou/oignon. A l’aide de 2 grandes cuillères, façonner des quenelles de purée.
  4. Casser chaque oeuf dans un ramequin. Dans une casserole, faire frémir de l’eau avec un trait de vinaigre (l’eau ne doit surtout pas bouillir mais frémir de façon régulière). Y verser délicatement les oeufs et attendre que le blanc coagule. Rabattre le blanc avec une spatule si besoin. Au bout de 3 minutes environ, on sort l’oeuf poché avec une écumoire. Il doit être ferme.
  5. Disposer sur les assiettes les pommes de terre/chou/oignon, les carottes réservées avec 2 quenelles de purée. Disposer sur le dessus l’oeuf poché, puis arroser de sauce. Terminer par une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre. On peut ajouter un brin de thym pour décorer. Servir immédiatement.

Calzone fourrée aux petits légumes, fromage & béchamel

12 novembre 2014 / / 4 Comments

 

Ingrédients pour 4 chaussons :

  • 250 g de farine de blé
  • 50 g de farine de blé noir
  • 1/2 sachet de levure du boulanger
  • 1 pomme de terre à chair ferme épluchée et coupée en petits cubes
  • 2 petites carottes épluchées et coupées en petits cubes
  • 1 échalote finement émincée
  • 1 gousse d’ail dégermée et hachée
  • 1 tasse de petits pois surgelés
  • 100 g d’emmental râpé

Pour la béchamel :

  • 25 cl de lait
  • 25 g de beurre
  • 25 g de farine
  • muscade

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 50°C. Dès qu’il a atteint la température, l’éteindre.
  2. Dans un grand saladier, verser 15 cl d’eau à peine tiède (<30°) puis la levure. Mélanger. Verser les farines, 1 cuillère à café de sel et mélanger avec une cuillère en bois. Ensuite, pétrir la pâte en faisant des plis puis en appuyant à l’aide des poings afin de faire rentrer de l’air dans la pâte. Ajouter de la farine si besoin, la pâte ne doit pas être collante. Au bout de 10 minutes environ, former une boule. Laver et sécher le saladier, remettre la boule de pâte dedans, recouvrir d’un torchon propre et mettre dans le four préchauffé et éteint. Laisser la pâte levée, pendant une heure environ.
  3. Dans une casserole, sur feu moyen, faire blondir l’échalote dans un filet d’huile d’olive et du beurre, avec une pincée de sel. Ajouter les carottes et laisser cuire ensemble 5 minutes, en remuant souvent. Ajouter les pommes de terre, l’ail, les petits pois, saler et poivrer. Couvrir d’eau aux 3/4 et laisser cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que l’eau se soit évaporée.
  4. Dans une petite casserole, préparer la béchamel. Faire fondre le beurre puis ajouter la farine pour former un roux. Laisser cuire une minute puis ajouter un petit peu de lait. Mélanger au fouet jusqu’à ce que ce soit homogène, ajouter encore un peu de lait, mélanger puis verser le lait restant. Porter doucement à ébullition tout en fouettant, puis laisser épaissir pendant 20 minutes environ, en fouettant de temps en temps. Saler, poivrer, et ajouter un peu de muscade râpée. 
  5. Mélanger la béchamel au légumes et ajouter l’emmental râpé.
  6. Une fois la pâte levée, la rassembler sans la retravailler en un pâton, puis le diviser en 4 pâtons. Sur un plan de travail fariné, étaler chaque pâton en un disque de 20 cm. Ajouter la garniture, le refermer en chausson et souder les bords en façonnant des petites torsades.
  7. Préchauffer le four à 200°C.
  8. Disposer les chaussons sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Servir avec de la salade verte.

Pommes de terre farcies à la crème, emmental & fines herbes

10 novembre 2014 / / 4 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 3 belles pommes de terre bien lavées
  • 4 cuillères à soupe de crème liquide
  • 20 g de beurre
  • les feuilles de 10 brins de persil frisé, hachées
  • 10 brins de ciboulette ciselés
  • 100 g d’emmental râpé
  • sel & poivre

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 220C°.
  2. Piquer les pommes de terre avec une fourchette. Les emballer dans une feuille de papier aluminium avec une pincée de gros sel. Enfourner pendant 1 heure environ, jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites à coeur (un pic en bois rentre dans la chair sans résistance).
  3. Couper les pommes de terre en deux dans la longueur et les évider avec une cuillère en laissant 1/2 cm de chair sur la peau. Mettre la chair dans un saladier, ajouter la crème, le beurre, le persil, la ciboulette et les 3/4 de l’emmental. Saler et poivrer.
  4. Répartir le mélange dans les pommes de terre évidées et ajouter sur le dessus l’emmental restant.
  5. Enfourner 30 minutes à 180°C. Servir avec de la salade verte.
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