Étiquette : potage (Page 2 of 2)

Velouté de potimarron basilic & parmesan

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 potimarron d’1 kg épluché et coupé en cubes
  • 10 belles feuilles de basilic ciselée + des petites pour servir
  • 1 oignon haché
  • 1 échalote hachée
  • une pincée de gros sel
  • copeaux de parmesan

Préparation:

  1. Dans une grande sauteuse ou une grande casserole, faire blondir l’oignon et l’échalote hachés dans un filet d’huile d’olive et une noix de beurre, avec une pincée de sel. Ajouter les cubes de potimarron, recouvrir d’eau, ajouter une pincée de gros sel, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les cubes de potimarron soient tendres. 
  2. Passer au mixeur, ajouter les feuilles de basilic ciselées et remettre le tout sur le feu pendant 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement en sel & poivre.
  3. Servir dans des assiettes creuses, avec des copeaux de parmesan et des petites feuilles de basilic.

Velouté de courge butternut aux châtaignes, mouillettes au beurre de noisettes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1/2 courge butternut épluchée et coupée en cubes
  • 200 g de châtaignes en bocal, égouttées et passées à la moulinette (ou écrasées à la fourchette)
  • 1 oignon émincé
  • 2 échalotes émincées
  • 1 cube de bouillon
  • 1 poignée de noisettes, grossièrement concassées
  • 25 g de beurre mou
  • 2 cuillères à soupe de poudre de noisettes
  • 2 grandes tranches de pain de mie
  • crème liquide

Préparation :

  1. Dans une cocotte, faire revenir les échalotes et l’oignon dans du beurre avec une pincée de sel.
  2. Ajouter ensuite les cubes de courges et les châtaignes. Laisser cuire ensemble 5 minutes.
  3. Diluer le cube de bouillon dans un fond d’eau.
  4. Verser de l’eau chaude de sorte à immerger largement les légumes. Ajouter le bouillon. Rectifier l’assaisonnement en sel.
  5. Couvrir et laisser mijoter sur feu moyen-doux jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres (30/40 min).
  6. A l’aide d’un mixeur plongeant, mixer le contenu de la cocotte. Si le velouté est trop épais, le détendre avec un peu d’eau et s’il est trop liquide, le laisser sur le feu encore quelques minutes.
  7. Faire griller les noisettes à sec dans une poêle. Bien surveiller, les noisettes grillent rapidement.
  8. Mélanger le beurre mou et la poudre de noisette. En tartiner les tranches de pain de mie. Les détailler en fines mouillettes. Les passer rapidement sous le grill du four pour les dorer et les rendre croustillantes.
  9. Verser le velouté bien chaud dans des petits bols ou des assiettes creuses, ajouter un peu de crème, quelques noisettes grillées et les mouillettes au beurre de noisettes.

Velouté de chou-fleur à l’amande

Ingrédients pour 2 personnes :

  • un petit chou-fleur
  • 25 cl de crème liquide légère ou de crème d’amandes spéciale cuisine (produit bio)
  • 2 grosses cuillères à soupe de purée d’amandes blanches
  • quelques amandes effilées grillées
  • sel & poivre

Préparation :

  1. Détailler le chou-fleur en bouquets.
  2. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Egoutter et les passer au mixeur avec un demi verre d’eau de cuisson.
  3. Mettre la purée de chou-fleur dans une casserole, verser la crème puis ajouter la purée d’amandes.
  4. Faire chauffer doucement quelques minutes et assaisonner de sel & de poivre du moulin. Selon les goûts, on peut le détendre avec un peu d’eau. Servir avec quelques amandes effilées grillées.
  5. Le velouté se marie très bien avec des nems de poireaux au curry…:)

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