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Croûte savoyarde à l’abondance, pickles d’oignons rouges

Cette recette de croûte savoyarde à l’abondance, pickles d’oignons rouges a été réalisée en partenariat avec Etienne & Hans, les deux fondateurs de la box de produits savoyards Délicimes !
Pour cette recette, j’ai utilisé comme fromage de l’abondance de la Ferme de Lorette.

Ingrédients pour 2 personnes

  • 200 g d’abondance
  • 4 grandes tranches de pain rassis (ou toasté)
  • 4 cuil. à s. de crème fraîche
  • 8 cuil. à s. de vin blanc
  • 1 gousse d’ail
  • 10 brins de ciboulette
  • 4 cornichons émincés
  • Salade verte
  • Vinaigrette : 4 cuil. à s. d’huile de tournesol, 3 cuil. à s. de vinaigre de cidre et 1 cuil. à c. de moutarde
  • Pickles :
    • 1 oignon rouge
    • 10 cl de vinaigre de vin blanc
    • 1 pincée de gros sel
    • 5 grains de poivre noir
    • 1 feuille de laurier
    • 2 brins de thym
    • 20 cl d’eau
    • 2 cuil. à s. de sucre roux

Préparation

  1. Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le vinaigre, le sucre, le thym, le laurier, le poivre et le gros sel. Ajouter les oignons émincés et laisser cuire ensemble pendant 5 minutes.
  2. Verser dans un bocal bien propre et laisser refroidir. Les pickles se conservent au réfrigérateur pendant 1 mois.
  3. Préchauffer le four à 180 °C.
  4. Frotter les tranches de pain avec la gousse d’ail. Les disposer dans un plat allant au four. Arroser chaque tranche de 2 cuil. à s. de vin blanc, tartiner d’1 cuil. à s. de crème fraîche puis disposer 50 g de lamelles d’abondance. Poivrer.
  5. Enfourner 10 min. environ, jusqu’à ce que le fromage soit doré.
  6. Servir les croûtes savoyardes avec de la salade verte, les pickles d’oignons rouges, les cornichons et un trait de vinaigrette.

Tarte fine au bleu, poires, noix et noisettes

Cette recette de tarte fine au bleu, poires, noix et noisettes a été réalisée en partenariat avec Etienne & Hans, les deux fondateurs de la box de produits savoyards Délicimes !
Pour cette recette, j’ai utilisé comme fromage du bleu du Laudon de la Ferme du Ponant.

Ingrédients

  • 200 g de bleu (du Laudon, du Vercors…)
  • 1 pâte feuilletée
  • 2 poires mûres à point
  • 10 noisettes
  • 10 cerneaux de noix
  • 2 cuil. à s. de sirop d’érable ou de miel
  • 150 g de mesclun
  • Vinaigrette : 1 cuil. à s. d’huile de noix, 5 cuil. à s. d’huile de tournesol, 4 cuil. à s. de vinaigre de cidre, 1 cuil. à s. de moutarde.

Préparation

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Disposer la pâte feuilletée sur son papier cuisson sur une plaque allant au four, la recouvrir d’un poids (un moule à gâteau par exemple) pour ne pas qu’elle gonfle. Enfourner 10 min, jusqu’à ce qu’elle commence à colorer.
  • Équeuter les poires, les détailler en tranches dans la hauteur. Enlever les pépins et les éponger délicatement avec du papier absorbant.
  • Concasser grossièrement les noisettes et les noix avec un grand couteau.
  • Disposer sur le fond de tarte le bleu du Laudon en lamelles, les tranches de poires, les noisettes, les noix et le sirop d’érable.
  • Enfourner 20 min, jusqu’à ce que le fromage soit doré.
  • Servir avec du mesclun et de la vinaigrette.

Pizza à la crème de truffe, roquette & parmesan

La pizza à la crème de truffes est une pizza blanche (base crème) à laquelle on mélange de la sauce à la truffe (« salsa tartufata ») qu’on trouve dans les épiceries fines, les épiceries italiennes ou sur internet. A la sortie du four, on ajoute de la roquette et des copeaux de parmesan. C’est un délice !

Ingrédients :

  • 1 pâte à pizza (pour une pâte maison : 10 cl d’eau tiède mélangée à un sachet de levure boulangère, 200 g de farine, 1 cuillère à café de sel, une cuillère à soupe d’huile d’olive)
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 2 cuillères à café bombées de sauce à la truffe noire « salsa tartufata »
  • 100 g de mozzarella sèche spéciale pizza
  • 50 g de pousses de roquette
  • 50 g parmesan coupé en copeaux à l’aide d’un économe
  • huile d’olive

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 250 °C.
  2. Étaler la pâte à pizza, répartir uniformément la crème fraîche et la sauce à la truffe. Disposer la mozzarella.
  3. Enfourner jusqu’à ce que la pâte soit cuite et le fromage fondu.
  4. A la sortie du four, disposer la roquette, les copeaux de parmesan et un filet d’huile d’olive.

Gratin de ravioles à la fourme

Recette de gratin de ravioles à la fourme d’Ambert ou de Montbrison. Recette très rapide et légère. La sauce ne contient pas de crème, seulement du bouillon et un peu de fromage !

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 plaques de ravioles (240 g)
  • 30 cl de bouillon fait avec 1/4 de cube de bouillon
  • 50 g de fourme d’Ambert ou de forme de Montbrison

Préparation

  1. Préchauffer le grill du four.
  2. Répartir les ravioles séparées dans deux cocottes individuelles. Verser le bouillon puis répartir sur le dessus le fromage.
  3. Faire gratiner sous le grill du four.

Soupe de concombre au fromage de chèvre et à la menthe

Cette recette de soupe de concombre, au fromage de chèvre et à la menthe est rapide à faire. Elle se déguste froide. Elle peut se servir en entrée dans des petits bols ou en apéritif dans des verrines.

Ingrédients pour 4 petits bols :

  • 1 concombre épluché et coupé en morceaux
  • 1 yaourt à la grecque (150 g)
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 100 g de fromage de chèvre frais
  • 10 cl d’eau
  • sel, poivre
  • huile d’olive
  • 20 feuilles de menthe

Préparation :

  1. Mixer ensemble les morceaux de concombre, le cube de bouillon émietté, 10 feuilles de menthe yaourt. Ajouter le fromage de chèvre frais, mixer.
  2. Saler et poivrer, verser un filet d’huile d’olive. Ajouter 10 cl d’eau environ, pour obtenir la consistance souhaitée et mixer une dernière fois.
  3. Servir bien frais avec les feuilles de menthe.
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