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Toast gratiné au saumon fumé, crème & ciboulette

12 novembre 2014 / / 3 Comments

Ingrédients par toast :

  • 1 tranche de pain de mie sans croûte
  • 1/2 petite tranche de saumon fumé coupé en morceaux.
  • emmental râpé
  • 1 belle cuillère à soupe de crème fraîche
  • 3 brins de ciboulette ciselés

Préparation :

  1. Répartir les morceaux de saumon fumé sur le pain. Ajouter une couche d’emmental râpé et recouvrir de crème. Terminer par la ciboulette ciselée.
  2. Enfourner 10 minutes, sous le grill du four, jusqu’à ce que le toast soit gratiné.

Pommes de terre farcies à la crème, emmental & fines herbes

10 novembre 2014 / / 4 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 3 belles pommes de terre bien lavées
  • 4 cuillères à soupe de crème liquide
  • 20 g de beurre
  • les feuilles de 10 brins de persil frisé, hachées
  • 10 brins de ciboulette ciselés
  • 100 g d’emmental râpé
  • sel & poivre

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 220C°.
  2. Piquer les pommes de terre avec une fourchette. Les emballer dans une feuille de papier aluminium avec une pincée de gros sel. Enfourner pendant 1 heure environ, jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites à coeur (un pic en bois rentre dans la chair sans résistance).
  3. Couper les pommes de terre en deux dans la longueur et les évider avec une cuillère en laissant 1/2 cm de chair sur la peau. Mettre la chair dans un saladier, ajouter la crème, le beurre, le persil, la ciboulette et les 3/4 de l’emmental. Saler et poivrer.
  4. Répartir le mélange dans les pommes de terre évidées et ajouter sur le dessus l’emmental restant.
  5. Enfourner 30 minutes à 180°C. Servir avec de la salade verte.

Mousseline et étuvé de carottes & pommes de terre, à l’orange et au safran

4 novembre 2014 / / 2 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 pommes de terre (600 g)
  • 4 carottes avec leurs fanes 
  • 1 échalote 
  • 1 dose de safran en poudre
  • 1 jus d’orange
  • 10 cl de crème liquide
  • feuilles de betterave et de roquette

Préparation :

  1. Couper les fanes de carottes en laissant 5 cm de fane. Éplucher les carottes et les couper en deux dans la longueur. Laver les fanes réservées.
  2. Éplucher l’échalote et la couper en deux dans la longueur.
  3. Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles de 1 cm. A l’aide d’un petit emporte-pièce rond (ou d’un verre à shooter par exemple), détailler des cercles dans le coeur de chaque rondelle de pomme de terre. Conserver les chutes de la découpe des pommes de terre.
  4. Dans une sauteuse à bord haut et fond plat, faire chauffer un fond d’huile d’olive avec un morceau de beurre. Y faire revenir sans coloration l’échalote, les fanes de carottes et les carottes avec une pincée de sel pendant 5 minutes. Ajouter les pommes de terre (ronds + chutes de découpe), une pincée de sel et laisser cuire ensemble 3 minutes. Verser le jus d’orange et laisser réduire de moitié. Ajouter le safran, couvrir partiellement les légumes d’eau, ajouter une pincée de sel, du poivre et couvrir. Laisser mijoter 1h30 sur feu assez doux. Mélanger régulièrement et vérifier qu’il reste suffisamment d’eau.
  5. Récupérer les chutes de pommes de terre cuites. Les passer au presse-purée et la détendre avec la crème liquide. Rectifier l’assaisonnement.
  6. S’il ne reste pas beaucoup de jus de cuisson dans la sauteuse, ajouter un fond d’eau, gratter le fond de la sauteuse avec une spatule pour détacher les sucs de cuisson et laisser chauffer 5 minutes.
  7. Disposer de la mousseline sur les assiettes, puis ajouter sur le dessus les carottes et les ronds de pommes de terre. Arroser d’un peu de jus de cuisson. Ajouter enfin quelques feuilles de betterave et de roquette.

Quenelles à la crème de truffes, gratinées au parmesan

4 novembre 2014 / / 3 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 grandes quenelles natures
  • 20 cl de crème liquide
  • parmesan fraîchement râpé
  • 3 cuillères à café de sauce aux truffes « salsa tartufata » (épicerie italienne, 5 € env. le pot de 130 g.)
  • roquette
  • huile d’olive
  • vinaigre balsamique

Préparation :

  1. Dans une poêle, faire dorer les quenelles de tous les côtés dans du beurre.
  2. Préchauffer le four à 180°C.
  3. Dans un grand bol, mélanger la crème et la sauce aux truffes. Saler et poivrer.
  4. Beurrer un plat à gratin. Y disposer les quenelles, arroser de la crème aux truffes et parsemer de parmesan.
  5. Enfourner pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que le fromage soit bien gratiné.
  6. Servir avec de la roquette, assaisonnée d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

Burger de sarrasin à la crème de comté

4 novembre 2014 / / 1 Comment

Ingrédients par burger :

  • 1 pain complet brasserie de Jacquet
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
  • 50 g de comté fraîchement râpé
  • 1 steak de soja comté sarrasin « Sojasun »
  • 2 rondelles de tomate
  • 1 cuillère à soupe de carottes râpées
  • 1 feuille de batavia

Préparation :

  1. Dans une petite casserole, faire fondre ensemble doucement la crème, la moutarde et le fromage. Poivrer et saler légèrement.
  2. Dans une poêle, sur feu moyen, faire dorer des deux côtés le steak de soja comté sarrasin dans un peu de beurre.
  3. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Tartiner généreusement l’intérieur du pain de sauce au comté. Disposer sur la face du dessous le steak de comté et refermer le burger. Enfourner 10 minutes environ, jusqu’à ce que le pain soit croustillant au toucher et encore moelleux. 
  5. Ouvrir le burger, ajouter tomate, carottes et salade et le refermer. Servir immédiatement.
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