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Tarte fine aux cèpes, tomates & tome de brebis

21 octobre 2014 / clementineseite / 2 Comments

Ingrédients :

Préparation :

Dans une petite casserole, faire revenir doucement les tomates et l’oignon dans un filet d’huile d’olive avec une pincée de sel. Au bout de 30 minutes environ, on obtient une compotée.
Émincer les plus beaux cèpes et hacher le reste au couteau.
Faire revenir les cèpes émincés dans un filet d’huile d’olive pour les faire dorer de chaque côté (5 minutes environ).
Dans une poêle, faire revenir dans 20 g de beurre les gousses d’ail écrasées, sans qu’elles ne colorent. Ajouter les cèpes hachés et laisser revenir ensemble 10 minutes. Ajouter ensuite la compotée oignons-tomates, le persil (en réserver un peu pour la décoration), la chapelure, le parmesan. Laisser encore cuire 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Préchauffer le four à 180°C. Disposer la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. La piquer avec une fourchette, disposer une autre feuille de papier cuisson puis un moule dessus. On peut aussi mettre des pois chiches par exemple pour alourdir le moule. L’objectif est d’empêcher la pâte de lever. Laisser cuire pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.
Répartir la garniture sur le dessus en laissant un bon centimètre tout autour. Disposer les cèpes émincés. Enfourner encore une dizaine de minutes.
Dès la sortie du four, ajouter les copeaux de tome de brebis et du persil haché. Servir de la salade verte.

9 octobre 2014 / clementineseite / 2 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

Préparation :

Éplucher le céleri et le râper (râpe gros trous). Épépiner la pomme et la râper également.
Émincer la salade.
Dans un bol, mélanger la moutarde, la sauce soja et l’huile de noisette.
Dans un saladier, mélanger le céleri et la pomme râpés, la salade et la sauce.
Disposer dans des assiettes et agrémenter de copeaux de gouda vieux.

9 octobre 2014 / clementineseite / 3 Comments

Ingrédients pour 2 personnes (12 ravioles) :

Préparation :

Mettre les légumes dans une casserole. Couvrir d’eau de sorte à recouvrir les légumes, ajouter une pincée de gros sel et porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce les légumes soient tendres, pendant 45 minutes environ. Surveiller la cuisson régulièrement et vérifier qu’il reste un fond d’eau lors de la cuisson. Une fois les légumes cuits, enlever le couvercle et laisser tout le liquide s’évaporer.
Passer les légumes au mixeur pour obtenir une purée. Diviser la farce en 12 portions (environ 12 cuillères à café).
Disposer une portion de purée au centre de chaque pâte à ravioli. Humidifier au doigt le contour de la pâte à ravioli et le rabattre en diagonale de sorte à former un triangle. Bien presser les bords pour les souder avec le bout des doigts ou en pressant avec le manche d’une cuillère en bois par exemple.
Dans une petite casserole, faire chauffer la crème avec la ciboulette et laisser infuser sur feu doux pendant 5 minutes.
Faire frémir une casserole d’eau avec le cube de bouillon et un peu de gros sel. Y plonger les ravioles environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient transparentes et qu’elles remontent à la surface. Les sortir de l’eau à l’aide d’un écumoire sans trop les égoutter et les disposer dans des assiettes légèrement creuses. Arroser de crème de ciboulette et poivrer.

3 octobre 2014 / clementineseite / 2 Comments

Ingrédients pour 2 personnes (12 ravioles) :

Préparation :

Passer au mixeur le fromage, les olives et les tomates séchées. Diviser la farce en 12 portions (environ 12 cuillères à café).
Disposer une portion de farce au centre de chaque pâte à ravioli. Humidifier au doigt le contour de la pâte à ravioli et le rabattre en diagonale de sorte à former un triangle. Bien presser les bords pour les souder avec le bout des doigts ou en pressant avec le manche d’une cuillère en bois par exemple.
Faire frémir une grande casserole d’eau avec le cube de bouillon et un peu de gros sel.
Prélever 5 cl de bouillon et les verser dans une petite casserole. Ajouter le basilic et faire réduire de moitié sur feu vif. Ajouter la crème sur feu doux et laisser infuser.
Plonger les ravioles environ 3 minutes dans la grande casserole, jusqu’à ce qu’elles soient transparentes et qu’elles remontent à la surface. Les sortir de l’eau à l’aide d’un écumoire sans trop les égoutter et les disposer dans des assiettes légèrement creuses. Arroser de crème de basilic et décorer avec les morceaux d’olives et de tomate séchée.

3 octobre 2014 / clementineseite / 6 Comments

Ingrédients par personne :

Préparation :

Dans une poêle, sur feu assez vif, faire dorer de chaque côté les morceaux de pomme et d’échalote dans le beurre avec une pincée de sel (environ 10 minutes). Baisser le feu et poursuivre la cuisson de 20 minutes, en retournant les morceaux régulièrement.
Préchauffer le four à 200°C.
Disposer les morceaux de pomme et d’échalote dans un petit plat ou une cocotte individuelle allant au four et mettre sur le dessus le Saint-marcellin.
Enfourner 10 minutes environ, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Servir avec des morceaux de baguette (toastés) et de la salade verte.