Étiquette : sauge (Page 2 of 3)

Risotto au citron, à la sauge & au parmesan

1 juillet 2013 / / 1 Comment

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 200 g de riz à risotto
  • 2 oignons finement émincés
  • 2 gousses d’ail émincées
  • le jus d’un petit citron
  • 1.5 l de bouillon de légumes chaud
  • 2 cuillères à soupe de sauge fraîche ciselée
  • 50 g de parmesan fraîchement râpé

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire revenir les oignons dans de l’huile d’olive (au moins 3 cuillères à soupe).
  2. Sur feu moyen, ajouter le riz et bien mélanger pour enrober les grains d’huile et attendre qu’ils deviennent translucides.
  3. Ajouter le jus de citron et attendre qu’il soit absorbé en remuant.
  4. Ajouter l’ail, mélanger et laisser cuire pendant 2 minutes.
  5. Ajouter ensuite le bouillon louche par louche en remuant souvent et en laissant le riz absorber le bouillon entre 2 versements.
  6. Une fois le risotto cuit, ajouter la sauge et le parmesan. Continuer la cuisson de 3 minutes et servir bien chaud.

Tagliatelles au beurre de sauge & tomates

11 juin 2013 / / 3 Comments

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Ingrédients sur 2 personnes :

  • 150 g de tagliatelles
  • 50 g de beurre salé
  • 4 belles feuilles de sauge fraîche ciselées + 2 petites pour la déco
  • 1 tomate bien mûre épépinée et coupée en petits dés

Préparation :

  1. Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Egoutter.
  2. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec la sauge ciselée jusquà ce qu’il devienne mousseux.
  3. Mélanger les pâtes et le beurre de sauge.
  4. Servir dans les assiettes et parsemer de dés de tomates. Décorer avec une petite feuille de sauge.

Ravioles artichaut & chèvre, crème de parmesan à la sauge

4 février 2012 / / 1 Comment

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Ingrédients pour 6 ravioles :
(pour 2 personnes en plat ou pour 6 personnes en entrée)

  • 1 oeuf
  • 100 g de farine
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 bocal de fonds d’artichauts (200 g égouttés)
  • 50 g de chèvre frais
  • 1 petite gousse d’ail
  • 20 cl de crème légère
  • 3 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
  • 1/2 cuillère à café de sauge séchée
  • copeaux de parmesan (faits à l’aide d’un économe)
  • 1 tomate épépinée, et coupée en petits dés
  • 6 olives noires
Préparation :
  1. Mélanger l’oeuf, la farine, le sel et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte homogène. La laisser reposer.
  2. Rincer les artichauts et les couper en dés.
  3. Les faire revenir avec la gousse d’ail pressée dans une poêle avec du beurre sur feu doux. Saler légèrement et poivrer. Laisse cuire doucement pendant 10 minutes.
  4. Ajouter le chèvre dans la poêle et continuer la cuisson de 5 minutes toujours sur feu doux.
  5. Etaler la pâte le plus finement possible à l’aide d’un rouleau à pâtisserie; l’idéal étant une machine à pâtes. Le but est d’obtenir de fines bandes de 15 cm de large. Coouper ensuite les bandes de sorte à obtenir des carrés de 15 cm x 15 cm. Les laisser sécher le temps de faire la sauce…
  6. Dans une casserole, mettre la crème, le parmesan râpé et la sauge. Sur feu moyen, remuer règulièrement pendant 5 minutes. Filtrer la sauce et la maintenir au chaud.
  7. Faire bouillir de l’eau salée dans une casserole. Plonger quelques minutes les carrés de pâte. Les égoutter.
  8. On peut allonger la crème au parmesan avec un peu d’eau de cuisson des pâtes…
  9. Disposer un carré de pâte, étaler 1/6 de la préparation artichaut/chèvre, et recouvrir d’un second carré de pâte. 
  10. Arroser de crème au parseman, disposer une olive noire, quelques dés de tomates et quelques copeaux de parmesan.

Risotto aux olives & à la sauge

13 novembre 2011 / / 1 Comment

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Ingrédients par personne :

– 50 g de riz à risotto
– 50 cl de bouillon
– 2 échalotes finement émincées
– 1 cuillère à café de sauge séchée
– 10 olives vertes dénoyautées, coupées en rondelles
– 1 poignée d’emmental râpé

Préparation :

Faire revenir doucement les échalotes dans 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Une fois tendres, ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter la sauge et remuer brièvement. Su feu moyen, recouvrir le riz de bouillon et remuer jusqu’à ce que le bouillon s’évapore. Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit. Ajouter les olives puis le fromage. Le laisser fondre puis servir.

Poulet rôti au cidre & aux deux pommes

5 octobre 2009 / / 1 Comment

Poulet rôti au cidre & aux deux pommes

Ingrédients pour 2 personnes:
– 2 cuisses de poulet
– 1 pomme épluchée, épépinée et coupée en lamelles
– 3 pommes de terre à chair ferme épluchées et coupées en gros morceaux
– 2 échalotes émincées
– 75 g de lardons allumettes fumés
– 20 cl de cidre
– 10 cl de bouillon de volaille fait avec 1 demi cube
– 1 brin de thym
– 1 petite cuillère à café de feuilles de sauge séchées émiettées
– 25 g de beurre
– 1 cuillère à soupe d’huile
– 1 cuillère à café de maïzena 


Préparation:

  • Saler et poivrer les cuisses de poulet. Dans une poêle bien les faire dorer dans le beurre et l’huile pendant environ 10 minutes . Les mettre dans un plat allant au four. Disposer dessus les lamelles de pommes et parsemer du thym et de la sauge.
  • Préchauffer le four à 210°C.
  • Dans la même poêle, sur feu moyen, ajouter les morceaux de pommes de terre, saler et poivrer. Les faire revenir 10 minutes puis ajouter les échalotes et les lardons. Laisser cuire 5 minutes jusqu’à ce que les échalotes soient bien tendres en remuant souvent.
  • Disposer le contenu de la poêle autour des cuisses de poulet.
  • Prélever un peu de bouillon et le mélanger à la maïzena. Déglacer la poêle avec 5 c de cidre puis ajouter en une fois le reste du cidre, le bouillon et la maïzena diluée. Porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à obtention d’une sauce épaisse (environ 5 minutes).
  • Verser la sauce sur le poulet et la garniture. Enfourner 50 minutes. Surveiller de temps, si le dessus dore un peu trop, couvrir d’une feuille d’aluminium.
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