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Tofu mariné à la sauce soja et piment

4 juillet 2019 / / 2 Comments

tofu mariné sauce soja piment

Cette recette de tofu mariné à la sauce soja et piment est toute simple et ultra addictive. Et pour cause, elle contient la sauce piment sriracha : c’est une sauce piquante à base de piments, de vinaigre distillé, d’ail, de sucre et de sel. Elle a été créée par David Tran (réfugié d’origine sino-vietnamienne) en Californie en 1980. C’est une marque de l’entreprise « Huy fong foods » qu’il a fondée alors et qui est devenue l’un des leaders mondiaux des sauces asiatiques. 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 250 g de tofu ferme coupé en dés
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de sauce piment sriracha
  • 1 cuillère à soupe d’huile

Préparation :

  1. Mettre tous les ingrédients dans un bocal, le fermer et remuer doucement pour enrober chaque dé de tofu de marinade.
  2. Laisser mariner au frais pendant 3 heures au moins.
  3. Faire chauffer une poêle, y faire dorer les dés égouttés sur feu vif.
  4. Servir en apéritif ou dans un plat asiatique (wok de légumes, de nouilles, bowls…)

Noix de Saint-Jacques fumées, légumes rôtis & purée de carotte

2 mai 2018 / / 0 Comments

Noix de Saint-Jacques fumées, légumes rôtis purée de carotte

On peut fumer des aliments à la maison très facilement et sans matériel spécifique : vous aurez juste besoin d’une casserole, d’un couvercle, d’herbes sèches (du thym dans la recette) et d’un briquet ! Après la mozzarella fumée, voici une recette de noix de Saint-Jacques fumées.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 8 grosses noix de Saint-Jacques
  • une branche de thym
  • 10 g de beurre
  • huile d’olive
  • sel & poivre

Préparation :

  1. Dans une casserole, surélever une assiette à café sur une petite tasse ou un mini ramequin. Disposer les noix de saint-Jacques sur l’assiette. A l’aide d’un briquet, enflammer le maximum de brins de la branche de thym, la disposer dans le fond de la casserole et refermer aussi le couvercle. Sans oxygène, la flamme va s’étouffer et les brins vont se consumer en fumant.
  2. Laisser le couvercle fermé pendant 30 minutes minimum. L’odeur du fumage est très forte, réaliser l’opération en extérieur si possible (rebord de fenêtre, balcon…).
  3. Faire chauffer une poêle sur feu vif, ajouter un généreux filet d’huile d’olive et le beurre et y faire dorer les noix de Saint-Jacques des deux côtés. Elles doivent rester souples à l’intérieur. Aussi, il vaut mieux une cuisson trop courte que trop longue !
  4. Servir avec des légumes rôtis et de la purée de carottes.

Fenouil, carottes & échalotes rôties

30 avril 2018 / / 0 Comments

Fenouil, carottes échalotes rôtiesIngrédients pour 2 personnes :

  • 2 petits fenouils coupés en 4
  • 1 belle carotte coupée en rondelles
  • 1 échalote en chemise (non épluchée) coupée en deux dans la longueur
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • le jus d’un demi citron
  • 50 g de beurre coupés en petits morceaux
  • sel & poivre

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Disposer les légumes dans un grand allant au four. Arroser d’huile d’olive, du demi jus de citron et disposer les petits morceaux de beurre. Saler et poivrer.
  3. Enfourner pendant 45 minutes, en arrosant du jus de cuisson toutes les 15 minutes.

Purée de carottes

23 avril 2018 / / 0 Comments

Purée de carottes

C’est très simple à faire et si bon ! J’utilise des carottes bio qui ont un vrai goût de carotte, bien loin du goût de la carotte Vichy insipide des barquettes plastiques des cantines de notre enfance. Le petit secret de ma grand-mère : du beurre, encore et toujours ! 

Ingrédients pour 4 personnes – en accompagnement :

  • 800 g de carottes épluchées et coupées en petits tronçons
  • le jus d’un demi citron
  • 50 g de beurre
  • 1 pincée de gros sel

Préparation :

  1. Mettre les morceaux de carottes dans une grande casserole avec le beurre, le jus du demi citron, la pincée de gros sel et 15 cl d’eau.
  2. Laisser cuire doucement à couvert pendant une heure environ, jusqu’à ce que les tronçons soient tendres. Surveiller régulièrement qu’il reste assez d’eau. Sinon, en ajouter un petit fond (5 cl).
  3. Passer au mixeur. Servir avec une noisette de beurre.

 

Ravioles aux épinards & crème au saumon fumé

2 avril 2018 / / 0 Comments

Ravioles aux épinards et crème au saumon fumé

Une recette qui change pour les amoureuses et amoureux du duo épinards / saumon. Le saumon fumé est tiédi dans la sauce à la crème à l’échalote et nappe des ravioles du Dauphiné et des épinards tous simples à la crème.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 g d’épinards en branches surgelés
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • 250 g de ravioles fraîches du Dauphiné (4 plaques)
  • 100 g de saumon fumé détaillé en petits morceaux
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 échalote émincée
  • 1 citron
  • beurre
  • ciboulette

Préparation :

  1. Faire cuire les épinards dans une casserole. Une fois décongelés, enlever l’eau de congélation.
  2. Saler, ajouter 20 g de beurre et laisser cuire ensemble pendant 10 minutes. Ajouter la crème fraîche épaisse. Rectifier l’assaisonnement en sel, poivrer. Réserver.
  3. Dans une casserole, faire fondre les échalotes dans du beurre. Ajouter le jus d’un demi citron. Remuer et laisser cuire ensemble pendant 3 minutes. Ajouter la crème liquide. Laisser chauffer puis ajouter les morceaux de saumon fumé. Poivrer et saler si besoin (le saumon est déjà salé). Éteindre le feu.
  4. Dans une grande casserole, faire frémir de l’eau salée. Baisser le feu (l’eau ne doit surtout pas bouillir, sinon les ravioles éclatent…), y plonger les plaques de ravioles. Elles vont se détacher et remonter doucement à la surface. A l’aide d’une écumoire, les égoutter.
  5. Disposer les épinards à la crème dans des assiettes creuses, ajouter des ravioles puis de la crème au saumon. Parsemer de ciboulette ciselée et d’un trait de jus de citron.
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