Étiquette : végétarien (Page 1 of 66)

Sablés à la noisette

Cette recette de sablés à la noisette est délicieuse et très simple à préparer. La découpe des biscuits à l’emporte-pièce est assez longue, surtout si on fait des petits sablés très fins, comme ceux qu’on voit sur la photo. Pour un résultat très croustillant, j’étale la pâte très finement.

Ingrédients pour 100 mini sablés

  • 1 œuf
  • 100 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 125 g de beurre fondu
  • 250 g de farine
  • 1/2 sachet de poudre à lever
  • 75 g de noisettes en poudre

Préparation

  1. Dans un saladier, mélanger les sucres et l’œuf.
  2. Ajouter le beurre fondu, la farine, la poudre à lever et les noisettes en poudre.
  3. Mélanger le moins possible, former une boule et la laisser reposer 30 min. au réfrigérateur.
  4. Préchauffer le four à 150 °C.
  5. Couper la boule de pâte en 4 portions.
  6. Étaler chaque portion sur un plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, plus ou moins finement.
  7. Avec un emporte-pièce, détailler les sablés.
  8. Les disposer sur une plaque allant au four farinée.
  9. Enfourner jusqu’à ce que les sablés soient légèrement dorés, pendant 12 min.
  10. Laisser refroidir.

Soupe de tomates aux épices, tofu fumé et à la feta

La recette de la soupe de tomates aux épices, tofu fumé et à la feta est pleine de saveurs. Son goût est proche de la soupe traditionnelle mexicaine « soupe aztèque » qui est à base de tortillas et de poulet. Ça en fait une délicieuse alternative végétarienne. C’est une soupe consistante grâce au tofu et au fromage…Très simple à préparer, cette recette a fait l’unanimité même dans le camp des anti-soupes. On peut la servir avec de la coriandre fraîche et l’accompagner de quesadillas (tortillas de blé ou de maïs garnies de fromage fondu).

Ingrédients pour 2 personnes
(ou 4 personnes en entrée)

  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 branche de céleri émincée
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 400 g de tomates pelées en boîte
  • 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café d’origan séché
  • 140 g de tofu fumé déjà grillé coupé en cubes (j’ai utilisé celui de la marque Tossolia dans cette recette, il est super bon)
  • 100 g de feta

Préparation

  1. Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon, l’ail, le céleri avec la feuille de laurier dans un filet d’huile d’olive pendant 5 min.
  2. Verser 1 L d’eau et le cube de bouillon. Après ébullition, laisser frémir pendant 30 min.
  3. Verser ensuite le contenu de la boîte de tomates pelées avec le jus, les écraser grossièrement à la fourchette puis ajouter le curcuma, le cumin, la coriandre, l’origan et le tofu fumé. Faire chauffer 15 min.
  4. Servir chaud avec de la feta émiettée.

Salade de mâche au chèvre demi-sec, poireaux grillés, raisins et noisettes

Cette recette de salade de mâche au chèvre demi-sec, poireaux grillés, raisins et noisettes a été réalisée en partenariat avec Etienne & Hans, les deux fondateurs de la box de produits savoyards Délicimes !
Pour cette recette, j’ai utilisé comme fromage de chèvre demi-sec de la Chèvrerie de la Forêt.

Ingrédients pour 2 personnes

  • 1 chèvre demi-sec
  • 100 g de mâche
  • 20 grains de raisin noir, coupés en deux
  • 50 g de noisettes
  • 2 poireaux
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 10 g de beurre fondu
  • Vinaigrette : 1 cuil. à s. d’huile de noisettes, 5 cuil. à s. d’huile de tournesol, 4 cuil. à s. de vinaigre de cidre et 1 cuil. à s. de moutarde.

Préparation

  1. . Préchauffer le four à 180 °C.
  2. Couper les extrémités vertes des poireaux pour ne garder que la partie tendre. Entailler les poireaux dans la longueur et les nettoyer. Les disposer dans un plat allant au four avec un filet d’huile d’olive, le beurre et une pincée de sel. Enfourner pendant 30 min, en les retournant à mi-cuisson. Les couper en 4 tronçons.
  3. Mettre les noisettes dans un plat allant au four et les faire torréfier pendant 15 min. Les concasser grossièrement avec un grand couteau.
  4. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
  5. À l’aide d’un économe, détailler le fromage de chèvre en copeaux.
  6. Dans deux assiettes, disposer la mâche, les raisins, les noisettes, les poireaux grillés, les copeaux de fromage de chèvre et arroser de vinaigrette.

Croûte savoyarde à l’abondance, pickles d’oignons rouges

Cette recette de croûte savoyarde à l’abondance, pickles d’oignons rouges a été réalisée en partenariat avec Etienne & Hans, les deux fondateurs de la box de produits savoyards Délicimes !
Pour cette recette, j’ai utilisé comme fromage de l’abondance de la Ferme de Lorette.

Ingrédients pour 2 personnes

  • 200 g d’abondance
  • 4 grandes tranches de pain rassis (ou toasté)
  • 4 cuil. à s. de crème fraîche
  • 8 cuil. à s. de vin blanc
  • 1 gousse d’ail
  • 10 brins de ciboulette
  • 4 cornichons émincés
  • Salade verte
  • Vinaigrette : 4 cuil. à s. d’huile de tournesol, 3 cuil. à s. de vinaigre de cidre et 1 cuil. à c. de moutarde
  • Pickles :
    • 1 oignon rouge
    • 10 cl de vinaigre de vin blanc
    • 1 pincée de gros sel
    • 5 grains de poivre noir
    • 1 feuille de laurier
    • 2 brins de thym
    • 20 cl d’eau
    • 2 cuil. à s. de sucre roux

Préparation

  1. Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le vinaigre, le sucre, le thym, le laurier, le poivre et le gros sel. Ajouter les oignons émincés et laisser cuire ensemble pendant 5 minutes.
  2. Verser dans un bocal bien propre et laisser refroidir. Les pickles se conservent au réfrigérateur pendant 1 mois.
  3. Préchauffer le four à 180 °C.
  4. Frotter les tranches de pain avec la gousse d’ail. Les disposer dans un plat allant au four. Arroser chaque tranche de 2 cuil. à s. de vin blanc, tartiner d’1 cuil. à s. de crème fraîche puis disposer 50 g de lamelles d’abondance. Poivrer.
  5. Enfourner 10 min. environ, jusqu’à ce que le fromage soit doré.
  6. Servir les croûtes savoyardes avec de la salade verte, les pickles d’oignons rouges, les cornichons et un trait de vinaigrette.

Tarte fine au bleu, poires, noix et noisettes

Cette recette de tarte fine au bleu, poires, noix et noisettes a été réalisée en partenariat avec Etienne & Hans, les deux fondateurs de la box de produits savoyards Délicimes !
Pour cette recette, j’ai utilisé comme fromage du bleu du Laudon de la Ferme du Ponant.

Ingrédients

  • 200 g de bleu (du Laudon, du Vercors…)
  • 1 pâte feuilletée
  • 2 poires mûres à point
  • 10 noisettes
  • 10 cerneaux de noix
  • 2 cuil. à s. de sirop d’érable ou de miel
  • 150 g de mesclun
  • Vinaigrette : 1 cuil. à s. d’huile de noix, 5 cuil. à s. d’huile de tournesol, 4 cuil. à s. de vinaigre de cidre, 1 cuil. à s. de moutarde.

Préparation

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Disposer la pâte feuilletée sur son papier cuisson sur une plaque allant au four, la recouvrir d’un poids (un moule à gâteau par exemple) pour ne pas qu’elle gonfle. Enfourner 10 min, jusqu’à ce qu’elle commence à colorer.
  • Équeuter les poires, les détailler en tranches dans la hauteur. Enlever les pépins et les éponger délicatement avec du papier absorbant.
  • Concasser grossièrement les noisettes et les noix avec un grand couteau.
  • Disposer sur le fond de tarte le bleu du Laudon en lamelles, les tranches de poires, les noisettes, les noix et le sirop d’érable.
  • Enfourner 20 min, jusqu’à ce que le fromage soit doré.
  • Servir avec du mesclun et de la vinaigrette.
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