Rouleaux d’épinards farcis à la ricotta et aux légumes, sauce crémeuse à la menthe

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Cette recette de rouleaux d’épinards farcis à la ricotta avec sa sauce crémeuse à la menthe est une recette que j’avais goûtée dans un restaurant italien à Biarritz il y a plusieurs années. C’est une recette assez longue à préparer mais le résultat est très fin et savoureux. 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 300 g de feuilles d’épinards équeutés
  • 250 g de ricotta
  • 1 pomme de terre à purée épluchée
  • 1 carotte épluchée
  • 50 g de parmesan fraîchement râpé
  • 1 yaourt nature (125 g)
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 3 cuillères à soupe de menthe fraîche ou surgelée
  • sel, poivre.

Préparation :

  1. Mélanger le yaourt, la crème et la menthe dans un bol, saler et poivrer. Réserver au réfrigérateur.
  2. Faire cuire à l’eau la pomme de terre et la carotte. Une fois qu’elles sont cuites, les réduire en purée. Dans un saladier, mélanger les purées de légumes et la ricotta, puis le parmesan, saler et poivrer.
  3. Faire bouillir de l’eau dans une casserole, puis plonger les épinards et les égoutter aussitôt. Les passer sous l’eau froide. Les manipuler doucement en faisant attention à ne pas les déchirer.
  4. Diviser la farce à la ricotta en 24 portions. Disposer 2  feuilles d’épinards environ (selon leur taille) en les chevauchant pour ne pas qu’il y ait de trou et disposer une portion de farce à la ricotta. Former un rouleau. Répéter l’opération pour chaque pièce.
  5. Juste avant de servir, faire chauffer du beurre dans une poêle et faire revenir les rouleaux délicatement. Mettre un peu de sauce à la menthe dans les assiettes et disposer 6 rouleaux.

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