Galettes de pommes de terre à la brousse, sauce tomate-coriandre

Ingrédients pour 2 personnes :

– 2 pommes de terre (250/300g)
– 250 g de brousse
– 1 échalote hachée
– 1 oignon haché
– 1 œuf
– muscade
– 30 g de beurre
– chapelure

Pour la sauce :
– 2 tomates mûres mixées
– 2 cuillères à soupe de coriandre surgelée
– 1 oignon haché
– 1 cuillère à soupe de crème fraîche

Préparation :

1. Faire cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée avec leur peau pendant une vingtaine de minutes. Faire revenir l’oignon et l’échalote dans un peu de beurre.
2. Mélanger la brousse et l’œuf, râper un peu de muscade.
3. Une fois les pommes de terre cuites, les écraser avec le beurre. Ajouter les oignons et échalotes. Saler et poivrer.
4. Former des galettes (ou des boulettes) et les passer dans la chapelure: c’est assez périlleux mais une fois dans la poêle un peu dorées, ça se tient mieux!
5. Pour la sauce:
   Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans du beurre. Ajouter les tomates. Saler et poivrer. 5 minutes avant de servir, ajouter la coriandre. Au moment de servir, ajouter la crème.