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Aloo matar paneer – Pommes de terre & petits pois au fromage à l’indienne

21 mars 2015 / / 3 Comments

Ingrédients pour 2 personnes (accompagnement) :

  • 3 pommes de terre moyennes à chair ferme, épluchées et coupées en petits cubes
  • 150 g de petits pois surgelés (1 bol)
  • 1 échalote finement émincée
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillère à café bombée de garam massala
  • 1/2 à café de curcuma
  • 2 portions de fromage fondu de type Vache qui rit
  • huile (de pépin de raisin, tournesol…)
  • beurre
  • sel & poivre
  • coriandre ciselée, pour servir

Préparation :

  1. Dans une grande casserole ou un wok, faire chauffer un filet d’huile avec un morceau de beurre sur feu moyen. Y faire revenir l’échalote tout en remuant. Ajouter les épices, laisser cuire 1 minute puis ajouter l’ail et le concentré de tomates et laisser cuire encore 1 minute.
  2. Ajouter les pommes de terre, bien les mélanger aux épices puis ajouter les petits pois. Bien mélanger. Ajouter une grosse pincée de sel, du poivre et mouiller à hauteur. Couvrir et laisser mijoter à bouillons moyens pendant 15/20 minutes environ, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à coeur. A la fin de la cuisson, il ne reste qu’un fond d’eau. Laisser cuire encore quelques minutes sans couvercle si besoin, pour que l’eau s’évapore. Ajouter les portions de fromage et bien mélanger.
  3. Servir bien chaud, parsemé de coriandre ciselée.

Purée de topinambours au sirop d’érable

18 mars 2015 / / 2 Comments

Ingrédients pour 2 personnes (en accompagnement) :

  • 500 g de topinambours* épluchés et coupés en petits morceaux
  • 1 échalote finement émincée
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
  • 20 g de beurre

Préparation :

  1. Dans une grande casserole, faire fondre les échalotes dans le beurre avec une pincée de sel.
  2. Ajouter ensuite les morceaux de topinambours. Laisser cuire ensemble pendant 3 minutes puis ajouter le sirop d’érable. Bien mélanger et laisser cuire encore 5 minutes.
  3. Mouiller à hauteur, saler, couvrir et faire cuire à petits bouillons, jusqu’à ce que les topinambours soient tendres. A la fin de la cuisson, il doit rester un fond d’eau.
  4. Passer le tout au mixeur et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
  5. Servir bien chaud.

* Les topinambours que j’ai utilisés viennent du jardin de producteurs locaux bio des alentours de Lyon. 
Ils ont sélectionnés avec soin et amour par Jérémy, le fondateur de Court circuit.

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Gratin de chou-fleur à la béchamel & muscade

17 mars 2015 / / 4 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 chou-fleur détaillé en bouquet
  • 50 cl de lait chaud
  • 30 g de farine
  • 30 g de beurre + 20 g pour le plat
  • muscade fraîchement râpée
  • 100 g d’emmental râpé
  • sel & poivre

Préparation :

  1. Faire cuire les bouquets dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Égoutter.
  2. Dans une casserole, faire fondre la farine et le beurre. Mélanger pour former un roux. Sur feu moyen, ajouter ensuite 10 cl de lait, mélanger au fouet pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux. Ajouter suite la moitié du lait, bien mélanger puis verser l’autre moitié. Mélanger régulièrement jusqu’à ce que la sauce épaississe tout en restant liquide. Elle est prête quand elle nappe le dos d’une cuillère en bois. Saler, poivrer et ajouter de la muscade (10 « râpées » au moins!). Goûter pour vérifier que la sauce est suffisamment assaisonnée.
  3. Préchauffer le four à 210°C.
  4. Beurrer un plat à gratin. Disposer les bouquet de chou-fleur. Arroser de sauce, parsemer de l’emmental et ajouter le reste du beurre en petites noisettes sur le dessus. Saler et poivrer.
  5. Enfourner 20 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
  6. Servir avec de la salade verte.

Croque-monsieur au saumon fumé, cheddar & ciboulette

17 mars 2015 / / 2 Comments

Ingrédients pour 2 petits croque-monsieur :

  • 1 tranche de saumon fumé (ou de truite fumée) coupée en 2
  • 4 tranches de pain type polka (pain à mie serrée)
  • cheddar orange coupé en tranches fines (3 mm)
  • ciboulette ciselée (surgelée)
  • beurre salé

Préparation :

  1. Pour chaque croque-monsieur, disposer sur une tranche de pain une couche de tranches de cheddar, une demi tranche de saumon fumé (il doit recouvrir la totalité de la taille du pain, de la ciboulette ciselée, une couche de tranches de cheddar et terminer par une tranche de pain.
  2. Tartiner l’extérieur du croque-monsieur d’une fine couche de beurre. 
  3. Faire chauffer une poêle sur feu assez doux. Faire dorer tranquillement le croque-monsieur des deux côtés jusqu’à ce le fromage ait fondu.
  4. Servir avec de la salade verte.

Épinards au fromage frais

5 mars 2015 / / 0 Comments

Ingrédients par portion :

  • 1 bol d’épinards cuits (4 cubes surgelés puis décongelés)
  • 2 cuillères à soupe de fromage frais à tartiner
  • 10 g de beurre
  • sel & poivre

Préparation :

  1. Faire revenir les épinards dans le beurre avec une pincée de sel. Laisser s’évaporer l’excédent d’eau. Ajouter le fromage frais, laisser chauffer quelques minutes puis ajuster l’assaisonnement en sel et poivre.
  2. Servir immédiatement, en accompagnement d’un plat ou pour le brunch.
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