Étiquette : recette végétarienne (Page 5 of 47)

Quesadilla au cheddar & guacamole

10 décembre 2015 / / 2 Comments

Ingrédients pour 8 quesadillas :

  • 210 g de sauce tomates cuisinées
  • 240 g d’haricots noirs en boîte (poids net égoutté), rincés et égouttés
  • 1 poivron rouge émincé
  • 1 oignon émincé
  • 1/4 cuillère à café de cumin
  • 1/4 cuillère à café de paprika
  • 1 pincée de sucre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • 250 g de cheddar râpé (ou passé au mixeur)

Pour le guacamole :

  • 2 avocats mûrs
  • 1/2 oignon très finement haché
  • 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
  • 1 tomate finement émincée
  • le jus d’un citron vert
  • 1 pincée de cumin
  • 1 pincée de paprika
  • sel

Préparation :

  1. Dans une petit saladier, écraser la chair des avocats à la fourchette puis ajouter tous les ingrédients. Remettre les noyaux dedans (ça éviterait que ça noircisse et que ça se transforme en « cacamole »), couvrir de film et réserver au frais.
  2. Dans un wok ou une grande poêle, faire suer les oignons dans un filet d’huile d’olive et une pincée de sel. Ajouter les poivrons et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres 5/10 min).
  3. Ajouter les épices, le sucre, la sauce tomate, le vinaigre et laisser cuire ensemble 5 minutes. Ajouter enfin les haricots noirs et laisser cuire pendant 15 minutes à feu doux.
  4. Faire chauffer un grill à panini (ça marche aussi au four à 150°C ou à la poêle).
  5. Sur chaque tortilla, disposer 1/8 du fromage et 1/8 de la préparation aux haricots. La plier en deux pour former une demi lune et la passersous le grill jusqu’à ce qu’elle soit dorée et que le fromage soit fondu. Pour protéger le grill du fromage qui déborde, on peut mettre du papier sulfurisé.
  6. Servir chaud avec une portion de guacamole.
velouté chou fleur bocuse

Velouté de chou-fleur, croûtons au beurre façon Bocuse

27 octobre 2015 / / 3 Comments

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 chou-fleur détaillé en bouquets
  • 3 pommes de terre épluchées et détaillées en 4
  • 1 l de lait
  • 25 cl de bouillon
  • 150 g de beurre
  • 3 tranches de pain de campagne fines, détaillées en petits cubes
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre acidulé (balsamique blanc, cidre…)
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe d’huile de noix
  • cerfeuil ou estragon, pour servir

Préparation :

  1. Dans une marmite d’eau bouillante salée, faire blanchir les bouquets de chou-fleur. Égoutter.
  2. Dans la marmite rincée, faire cuire doucement le chou-fleur avec 100 g beurre et une pincée de sel, à couvert, pendant 20 minutes.
  3. Ajouter les pommes de terre, verser le lait et le bouillon et une pincée de gros sel. Couvrir et porter à ébullition. Laisser cuire doucement pendant encore 20 minutes.
  4. Mixer le tout avec un mixeur plongeant. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
  5. Dans une poêle, faire dorer les cubes de pain dans 50 g de beurre. Ils doivent être croustillants.
  6. Dans un bol, mélanger les huiles et le vinaigre.
  7. Servir le velouté dans des assiettes creuses, parsemer de croûtons au beurre, d’un trait de vinaigre-huile et de quelques brins de cerfeuil ou d’estragon.

Muffins à la banane, citron & sésame

11 octobre 2015 / / 3 Comments

Ingrédients pour 12 muffins :

  • 3 petites bananes mûres, écrasées
  • le jus et le zeste haché d’un petit citron non traité
  • 100 g de farine (épeautre)
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 100 g de beurre fondu
  • 5 cuillères à soupe de miel 
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  •  60 g de graines de sésame grillées à sec 

Préparation :

  1. Dans un saladier, mélanger la farine, le bicarbonate et 50 g de graines de sésame.
  2. Dans un autre saladier, mélanger le beurre fondu, le miel, les oeufs, la vanille, le jus et zestes de citron puis les bananes.
  3. Verser le saladier des ingrédients secs dans le saladier aux ingrédients humides. Mélanger le moins possible pour obtenir une pâte homogène.
  4. Préchauffer le four à 180 °C.
  5. Répartir la pâte dans 12 moules à muffins beurrés, parsemer de quelques graines de sésame.
  6. Enfourner pendant 20 minutes.

 

Gratin de gnocchis aux courgettes, pesto & feta

20 septembre 2015 / / 4 Comments

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 g de gnocchis à poêler
  • 1 courgette coupée en rondelles
  • 2 cuillères à soupe de pesto
  • 200 g de feta émiettée
  • 2 oeufs
  • 20 cl de lait
  • 100 g d’emmental râpé

Préparation :

  1. Dans une poêle, faire revenir les rondelles de courgettes dans un filet d’huile d’olive avec une pincée de sel. Ajouter les gnocchis et laisser ensemble encore 5 minutes.
  2. Dans un saladier, mélanger les oeufs, le lait, la feta et le pesto. Poivrer (ne pas saler, la feta et le pesto le sont déjà beaucoup).
  3. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Disposer les courgettes & gnocchis dans un plat à gratin, les recouvrir du mélange feta-pesto. Parsemer d’emmental râpé.
  5. Enfourner pendant 25 min.
  6. Servir avec la salade verte et des tomates.

Risotto de coquillettes à la ciboulette

20 septembre 2015 / / 0 Comments

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 g de coquillettes
  • 1 l de bouillon
  • 150 g de parmesan fraîchement râpé
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 50 g de beurre
  • 1 gousse d’ail écrasée avec sa peau
  • 2 échalotes émincées
  • 4 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
  • 1 cuillère à café de sauce soja

Préparation :

  1. Dans un wok, faire blondir les échalotes dans un filet d’huile d’olive avec la gousse d’ail en chemise. Ajouter ensuite les coquillettes et bien mélanger pour qu’elles s’enrobent d’huile. Ajouter ensuite 1/3 du bouillon. Remuer régulièrement jusqu’à absorption du bouillon. Répéter l’opération encore deux fois. Retirer la gousse d’ail. Ajouter ensuite la crème, le beurre, la sauce soja la ciboulette et les 3/4 du parmesan. 
  2. Servir immédiatement, avec le reste du parmesan à saupoudrer selon les goûts.
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