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Croziflette aux champignons et aux poireaux

8 avril 2019 / / 0 Comments

croziflette végétarienne champignons poireaux

La croziflette est une spécialité savoyarde très proche de la tartiflette, où les pommes de terre sont remplacées par des crozets. Les crozets sont des petites pâtes de sarrasin carrées. J’ai utilisé ici les crozets artisanaux bio de la marque Lazaretti. Pour le reblochon, j’en ai trouvé un délicieux à la fromagerie Lachaume à Lyon 9ème : exceptionnellement doux et crémeux. Et enfin, j’ai ajouté dans la croziflette des légumes de saison : des champignons, des poireaux et des échalotes…c’était ultra bon !

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 300 g de crozets au sarrasin
  • 250 g de champignons de Paris émincés (10/15 champignons)
  • 2 blancs de poireaux émincés
  • 2 échalotes émincées
  • 1  grand reblochon (500 g), coupé en lamelles
  • 30 cl de crème épaisse
  • 10 cl de lait

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 210 °C.
  2. Mettre les champignons, les poireaux et les échalotes dans un grand plat allant au four. Ajouter un filet d’huile, des noisettes de beurre, du sel et du poivre. Enfourner pendant 30 min, en remuant régulièrement.
  3. Faire bouillir une grande casserole d’eau bouillante salée, y faire cuire les crozets al dente.
  4. Mélanger les crozets avec les légumes, rectifier l’assaisonnement en sel et réserver.
  5. Beurrer un grand plat, répartir la moitié des crozets aux légumes, la moitié de la crème, du lait, et du reblochon. Ajouter le reste des crozets, de la crème et du lait. Poivrer.
  6. Enfourner pendant 30 min.
  7. Servir avec de la salade verte.

Champignons à l’ail à la crème, aux herbes et au fromage

1 avril 2019 / / 0 Comments

champignon, creme, fromage, ail

Recette ultra gourmande de champignons à la sauce crémeuse à l’ail, à la ciboulette, au basilic, au parmesan et au comté. Je me suis inspirée de la recette Creamy garlic mushrooms bacon du blog anglophone « Cafe delites ». Ces champignons à l’ail et à la crème peuvent être accompagnés de riz, des pâtes, de polenta ou de chou-fleur grillé.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 350 g de champignons de Paris émincés
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès ou de vin rouge
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe bombée de ciboulette (surgelée)
  • 1 cuillère à soupe bombée de basilic (surgelé)
  • 40 g de comté râpé
  • 25 g de parmesan râpé
  • 20 g de beurre

Préparation :

  1. Dans une grande poêle, sur feu vif, faire dorer les champignons dans le beurre.
  2. Baisser le feu, ajouter l’ail et cuire ensemble pendant 5 min.
  3. Ajouter le vinaigre, saler, poivrer et déglacer avec la crème fraîche. Ajouter enfin les herbes et les fromages. Bien mélanger et laisser cuire 3 min.
  4. Servir bien chaud.

 

Chou-fleur grillé

28 mars 2019 / / 0 Comments

chou fleur grillé

Le chou-fleur grillé est la spécialité du chef Eyal Shanidu, du restaurant Miznon à Paris. C’est une recette très simple à préparer, il suffit d’un bon chou-fleur, d’huile d’olive extra-vierge et de sel de Guérande. La vidéo du Fooding le montre faire la recette en live. En plus d’être drôle, le chef explique très clairement comment réaliser ce chou-fleur grillé devenu mythique ! On peut servir ce chou-fleur grillé en apéritif ou en accompagnement.

Ingrédients pour 1 chou-fleur grillé :

  • 1 petit chou-fleur
  • huile d’olive extra-vierge
  • sel de Guérande

Préparation :

  1. Dans une grande casserole pouvant contenir le chou-fleur entier, faire bouillir de l’eau salée.
  2. Le plonger pendant 10 minutes. L’égoutter.
  3. Préchauffer le four à 210 °C, avec la position grill.
  4. S’enduire les mains d’huile d’olive, et masser le chou-fleur pour le badigeonner d’huile. Saler.
  5. Enfourner pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le chou-fleur soit marron-doré.
  6. Servir le chou-fleur sur du papier cuisson froissée et arroser d’huile d’olive.

Soupe de ravioles aux légumes

25 mars 2019 / / 0 Comments

soupe ravioles légumes

Cette recette de ravioles est une façon de manger des ravioles autrement qu’en salade ou en gratin : en soupe ! Le bouillon est composé de poireaux, carotte, pomme de terre, champignon, paprika, curcuma, romarin, thym et origan et lié à la crème fraîche.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 blanc de poireau finement émincé
  • 1 carotte finement émincée
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • 4 champignons de Paris émincés
  • 1 pomme de terre épluchée et coupée en petits cubes
  • 1 pincée de thym
  • 1 pincée de origan
  • 1 pincée de romarin
  • 2 plaques de ravioles
  • 10 cl de crème liquide

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire revenir le poireau, la carotte, le curcuma et le paprika dans de l’huile d’olive pendant 10 minutes. Ajouter les champignons, le thym, l’origan, romarin, 50 cl d’eau, une pincée de gros sel. Couvrir et porter à ébullition.
  2. Ajouter les pommes de terre, goûter le bouillon et rectifier l’assaisonnement en sel si besoin. Ajouter la crème et laisser cuire doucement pendant 15 minutes.
  3. Au moment de servir, dans le bouillon qui frémit doucement, faire cuire les ravioles pendant une minute.
  4. Servir bien chaud.

Burger végétarien au maroilles et oignons confits

21 mars 2019 / / 2 Comments

Cette recette de burger végétarien sucré-salé vient tout droit du Nord de la France avec du maroilles et des oignons confits à la gelée à la bière. La gelée à la bière utilisée est une gelée artisanale pomme et bière réalisée par la Brasserie de la Somme. Je n’ai pas retrouvé le produit sur leur site web. On peut remplacer la gelée par du miel et de la bière. J’ai utilisé les steaks végétaux déjà prêts « hachés veggie façon burger » de Tartex et des pains à burgers de boulangerie, ceux d’Antoinette Pain & Brioche à Lyon 7ème.

Ingrédients pour 2 burgers :

  • 2 pains à burger coupés en deux
  • 2 steaks végétaux
  • 1/4 de maroilles en tranches
  • 1 gros oignon émincé
  • 1 cuillère à soupe de gelée à la bière ou 1 cuillère à soupe de miel + 3 cl de bière

Pour la sauce :

  • 2 cuillères à soupe bombées de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à café de moutarde

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans un peu de beurre à couvert. Une fois tendres, ajouter la gelée de bière (ou verser la bière, la laisser réduire et ajouter le miel). Laisser cuire ensemble 10 min.
  2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.
  3. Dans une poêle, faire dorer les steaks dans du beurre.
  4. Préchauffer le four à 180 °C.
  5. Tartiner l’intérieur des pains de sauce. Sur le pain du bas, disposer l’oignon confit, le steak et les tranches de maroilles. Disposer dans un plat allant au four les burgers avec les chapeaux à l’envers à côté (face bombée contre le plat)
  6. Enfourner pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
  7. Fermer les burgers et servir bien chaud.
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