Salade tiède de courgettes, mozzarella, tomates cerises, panisse & pesto

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 courgettes coupées en cubes
• 20 tomates cerises coupée en 4
• 2 boules de mozzarella
• 400 g de panisse coupée en tranches de 1 cm (ou de polenta en palets)
• 4 cuillères à soupe de pesto
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation :

1. Dans une poêle, faire dorer sur feu vif les cubes de courgettes dans de l’huile d’olive avec une pincée de sel. Remuer souvent.
2. Dans une poêle, faire dorer dans un filet d’huile d’olive les tranches de panisse.
3. Dans un bol, mélanger le pesto et l’huile d’olive.
4. Disposer dans les assiettes les tranches de panisse (ou de polenta), les cubes de courgettes, les quartiers de tomates cerises, les cubes de mozarella. Arroser de sauce pesto.