Catégorie : 03. Sandwichs & tartines (Page 1 of 16)

Wraps façon Caesar

Ingrédients pour 4 wraps :

  • 4 grandes galettes de blé (pour wraps et tortillas)
  • 8 feuilles de batavia
  • 2 petites tomates coupées en lamelles
  • 1 avocat coupé en lamelles
  • Croûtons
    • 2 grandes tranches de pain de campagne, coupées en petits carrés
    • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • 1 gousse d’ail écrasée
    • 20 g de beurre
  • 50 g de parmesan, détaillé en copeaux à l’aide d’un économe
  • Sauce caesar :
    • 1 œuf extra-frais
    • 1/2 cuillère à café de moutarde forte
    • 30 g de parmesan fraîchement râpé
    • 15 cl d’huile (10 cl d’huile de tournesol, 5 cl d’huile d’olive)
    • 1 pincée de sel, poivre du moulin
    • le jus d’un citron
    • 1 gousse d’ail pressée

Préparation :

  1. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Y faire frire la gousse d’ail grossièrement écrasée pour parfumer l’huile. Retirer la gousse d’ail. Sur feu moyen, ajouter le beurre et y faire dorer les morceaux de pain. Bien remuer pour faire dorer toutes les faces.
  2. Plonger l’œuf dans une casserole d’eau bouillante pendant 2 min 30 (s’il sort du réfrigérateur, 1 min 30 suffisent). Il faut que le blanc ait pris et que le jaune soit très coulant.
  3. Mettre tous les ingrédients de la sauce caesar dans le mixeur, y casser l’œuf mi-cuit. Mixer jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  4. Sur chaque galette, disposer de la salade, des tomates et des avocats. Verser 2 cuillères à soupe de sauce Caesar. Ajouter enfin du parmesan et des croûtons.
  5. Refermer le wraps, en serrant. Le couper en 2 et maintenir chaque morceau par un pique en bois.

Fajitas aux légumes aux poireaux, carottes et champignons

 

fajitas végétariennes poireaux carottes champignons

Cette recette de fajitas végétariennes est composée de légumes de saison ; poireaux, carottes, oignons et champignons de Paris. Pour faire la sauce, j’utilise des tomates et des haricots en conserve et toujours la même base de mix d’épices : cumin, coriandre, curcuma, ail avec un petit supplément de paprika fumé dans cette version.

Ingrédients pour 8 fajitas :

  • 8 tortillas de blé toutes prêtes
  • 1 boite de 400 g de tomates pelées avec leur jus
  • 1 boite de 340 g d’haricots rouges, rincés
  • 1 blanc de poireau émincé
  • 1 carotte coupée en rondelles
  • 200 g de champignons de Paris émincés
  • 2 petits oignons émincés (ou 1 gros)
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 20 cl de crème fraîche
  • 100 g d’emmental ou de cheddar râpé

Préparation :

  1. Dans une cocotte, faire revenir la carotte et l’oignon dans un filet d’huile pendant 5 min. Ajouter le poireau et les champignons et laisser cuire ensemble pendant 10 minutes.
  2. Ajouter les épices, mélanger puis verser les tomates et leur jus. Les écraser à la cuillère.
  3. Ajouter le sucre, le vinaigre et du sel. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
  4. Laisser mijoter 15 min.
  5. Ajouter enfin les haricots rouges et continuer la cuisson de 5 min.
  6. Préchauffer le four à 150 °C.
  7. Pour chaque fajita, étaler sur une tortilla une couche de crème fraîche, disposer des haricots à la tomate, ajouter de l’emmental râpé. Refermer les tortillas, à l’aide d’un pic en bois.
  8. Passer quelques minutes au four, pour que le fromage fonde et que la tortilla se réchauffe.

Fajitas végétariennes express

Fajitas végétariennes express

Les fajitas sont l’une de mes recettes préférées. Après plusieurs années de tests, l’ajout de sucre et de vinaigre dans la sauce fait toute la différence. Très simples à faire, elles sont absolument délicieuses. La préparation peut aussi servir pour des tacos. Si vous avez de la coriandre fraîche, n’hésitez pas à en parsemer au moment de servir !

Ingrédients pour 8 fajitas :

  • 8 tortillas de blé toutes prêtes ou maison
  • 1 boite de 400 g de tomates pelées avec leur jus
  • 1 boite de 340 g d’haricots rouges, rincés
  • 1 poivron vert émincé
  • 1 oignon émincé
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café d’ail semoule ou en poudre
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou de cidre
  • 20 cl de crème fraîche
  • 100 g d’emmental râpé

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire revenir le poivron et l’oignon.
  2. Ajouter les épices, mélanger puis verser les tomates et leur jus. Les écraser à la cuillère.
  3. Ajouter le sucre, le vinaigre et du sel. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
  4. Laisser mijoter 15 min.
  5. Ajouter enfin les haricots rouges et laisser cuire ensemble 5 min.
  6. Préchauffer le four à 150 °C.
  7. Pour chaque fajita, étaler sur une tortilla une couche de crème fraîche, disposer des haricots à la tomate, ajouter de l’emmental râpé. Refermer les tortillas, à l’aide d’un pic en bois.
  8. Passer quelques minutes au four, pour que le fromage fonde et que la tortilla se réchauffe.

Grits fumé au cheddar & beurre

Grits fumé au cheddar et beurre

Les grits sont une spécialité du sud des Etats-Unis. C’est un gruau de maïs qu’on cuisine en porridge pour le petit-déjeuner. On peut le servir au brunch avec des épinards au beurre et un œuf au plat. Si vous n’avez pas de liquide smoke, vous pouvez utiliser du fromage fumé.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 verre de 10 cl de semoule de maïs (polenta) grosse
  • 20 cl d’eau
  • 20 cl de lait
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de liquide smoke
  • 30 g de beurre
  • 50 de cheddar râpé

Préparation :

  1. Faire frémir le lait et l’eau. Ajouter le sel et le liquide smoke, puis la semoule de maïs.
  2. Laisser cuire doucement pendant 15 minutes.
  3. Ajouter enfin le beurre et le cheddar. Bien mélanger.

Croque-monsieur à l’emmental, crème & graines de courge

Croque-monsieur à l'emmental crème graines de courge

Ingrédients par croque-monsieur :

  • 2 belles tranches de pain aux graines de courge
  • tranches d’emmental
  • 1 cuillère à café de crème fraîche
  • beurre (demi-sel!)

Préparation :

  1. Tartiner l’intérieur d’une des tranches de pain de crème fraîche. Disposer les tranches d’emmental sans qu’elles se chevauchent. Refermer le croque-monsieur.
  2. Tartiner l’extérieur du croque-monsieur de beurre.
  3. Dans une poêle, faire dorer sur feu très doux le croque-monsieur des deux côtés.
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