Category: 13. Boulettes, croquettes & galettes (page 1 of 4)

Boulettes de pois chiche & courgette, sauce yaourt pomme-menthe

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 courgette râpée de taille moyenne
  • 1 oignon haché
  • 1 petite boite de pois chiches (265g), réduits en purée
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de coriandre
  • 1 cuillère à café de poivre
  • 1 cuillère à café rase de sel
  • 1 pincée de piment 
  • farine

Pour la sauce :

  • 1 yaourt nature
  • 1 pomme acidulée, évidée et râpée
  • 3 cuillères à soupe de menthe ciselée
  • 1 trait de citron

Préparation :

  1. Presser la courgette râpée pour enlever le maximum d’eau.
  2. Mettre dans un mixeur, la courgette, l’oignon et les pois chiches. Ajouter les épices et le sel. Former 10 boulettes. Les mettre au réfrigérateur pendant 1 heure. 
  3. Dans un bol, mélanger le yaourt, la pomme, la menthe et le citron. Réserver au réfrigérateur. Les fariner.
  4. Faire chauffer un bain d’huile. Y faire frire les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les disposer sur du papier absorbant pour enlever l’excès de gras.
  5. Servir avec la sauce au yaourt.

Galettes de courgettes et pommes de terre épicées, salsa d’ananas & halloumi grillé

Cette recette est inspirée du livre « Veggie, la nouvelle cuisine végétarienne » de Nicola Graimes

Ingrédients pour 2 personnes (4 galettes) :

  • 200 g d’halloumi détaillé en 8 tranches

Pour les galettes :

  • 1 courgette râpée
  • 2 pommes de terre à chair ferme râpées
  • 20 g de beurre fondu
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 1 cuillère à soupe rase de graines de cumin
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 4 cuillères à soupe de farine
  • 10 tours de moulin à poivre

Pour la salsa d’ananas :

  • 1/4 d’ananas frais détaillé en petits morceaux
  • 2 cuillères à soupe de menthe ciselée
  • 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1/4 cuillère à café de piment fort
  • fleur de sel & poivre

Préparation :

  1. Faire blanchir les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée (1 minute de cuisson dès la reprise de l’ébullition). Égoutter et laisser complètement refroidir.
  2. Bien égoutter la courgette : la mettre dans un torchon propre et la presser. Il faut enlever le maximum d’eau.
  3. Dans une petite poêle, faire griller à sec les graines de cumin.
  4. Mélanger dans un petit saladier les ingrédients de la salsa d’ananas. Réserver au frais.
  5. Mélanger dans un saladier les courgettes, les pommes de terre, les épices, le beurre et l’ail. Ajouter enfin la farine.
  6. Former 4 galettes et les passer dans la farine. Réserver au frais pendant 30 minutes.
  7. Badigeonner un grill à panini d’huile d’olive (ou faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive) et y faire griller les tranches d’halloumi.
  8. Dans une grande poêle, faire chauffer un généreux fond d’huile d’olive. Y faire frire les galettes des deux côtés. Les égoutter sur du papier absorbant.
  9. Servir les galettes avec les tranches de halloumi grillées et la salsa d’ananas.

Galettes de sarrasin aux courgettes & comté

Ingrédients pour 10 galettes – 2 personnes :

  • 200 g de sarrasin décortiqué
  • 1 courgette râpée
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 échalote hachée
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée (surgelée)
  • 100 g de comté râpé
  • 4 cuillères à soupe bombée de farine
  • 1 oeuf

Préparation :

  1. Faire cuire le sarrasin dans une casserole d’eau salée, départ eau froide, pendant 30 minutes environ. Bien égoutter et laisser refroidir.
  2. Dans une passoire fine, presser pour enlever le maximum d’eau.
  3. Mélanger dans un saladier la courgette avec l’ail, l’échalote, la ciboulette, le sarrasin, le comté, l’oeuf. Ajouter ensuite la farine. Saler et poivrer.
  4. Faire chauffer de l’huile dans une poêle su feu assez vif. Y verser 5 cercles de pâtes. Faire dorer le premier côté, puis les retourner pour dorer le second. Réserver au chaud. Faire cuire les 5 autres galettes.
  5. Servir avec de la salade verte et des tomates.

Nuggets végétariens & sauce BBQ

Merci à Laura du blog « Je suis une quiche en cuisine…mais je me soigne!! » pour cette super recette !

Ingrédients pour 12 nuggets :

  • 50 g de protéines de soja texturée en morceaux(1 petit bol)
  • 1 cube de bouillon
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 3 cuillères à soupe de chapelure
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à café bombée de moutarde
  • chapelure

Préparation :

  1. Faire cuire les protéines de soja dans de l’eau bouillante salée avec le cube de bouillon pendant 10 minutes environ.
  2. Egoutter et mixer. Mettre les protéines mixées dans une passoire fine et bien presser pour enlever le maximum d’eau.
  3. Dans un saladier, mélanger les potéines mixées avec la farine, la chapelure, l’oeuf, la moutarde, une pincée de sel et du poivre.
  4. Façonner 12 nuggets avec les mains et les passer dans de la chapelure.
  5. Faire chauffer un fond d’huile (1 cm) dans une casserole. Une fois l’huile bien chaude, plonger les nuggets par 6. Les retourner à mi-cuisson. Les égoutter sur du papier absorbant. Répéter l’opération pour les 6 autres.
  6. Servir avec de la sauce barbecue et des grandes feuilles de salade.

Galettes de pommes de terre, salsa de tomates au curry & œuf au plat

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 petites pommes de terre, épluchées et râpées
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 20 cl de coulis de tomate
  • 1 cuillère à café bombée de concentré de tomates
  • 1 cuillère à soupe rase de curry
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc
  • 2 oeufs

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire blondir une moitié d’oignon avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel. Ajouter ensuite l’ail, laisser cuire ensemble 3 minutes puis ajouter le curry. Bien mélanger et laisser cuire 1 minute. Ajouter le concentré de tomates, le miel, le vinaigre puis le coulis de tomate. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer. Laisser cuire pendant 1 heure environ, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse, comme une compotée.
  2. Bien presser les pommes de terre pour retirer le maximum d’eau. Dans un saladier, mélanger les pommes de terre, l’autre moitié de l’oignon, saler et poivrer. Former 4 galettes, en les tassant bien.
  3. Dans une poêle su feu moyen, faire chauffer de l’huile. Y faire dorer les galettes, en les retournant à mi-cuisson (environ 30 minutes).
  4. Au dernier moment, faire cuire les oeufs au plat. Ajouter en fin de cuisson une pincée de sel sur les jaunes.
  5. Disposer une galette sur chaque assiette, puis mettre 1/4 de la salsa au curry, une autre galette, 1/4 de salsa puis l’oeuf au plat.
  6. Servir immédiatement, avec quelques feuilles de salade et des tomates cerises.
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