Catégorie : 10. Gratins, farcis & parmentiers (Page 1 of 16)

Crumble de noisettes au potimarron, échalotes, feta

Cette recette de crumble salée est facile à faire. La cuisson du potimarron et des échalotes au four est pratique : il suffit de déposer les légumes émincés dans un plat, de saler et de poivrer, et d’arroser d’huile d’olive. L’avantage du potimarron est qu’on peut manger sa peau : on peut donc s’épargner de l’éplucher et on gagne du temps.
Le résultat est délicieux : à la fois fondant avec les légumes rôtis et le fromage, et croustillant avec le crumble au bon goût de beurre et de noisettes.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 potimarron (non épluché) vidé et coupé en morceaux de 3 cm environ (1,2 kg environ)
  • 6 échalotes grossièrement émincées
  • huile d’olive, sel, poivre
  • 200 g de feta

Pour le crumble de noisettes

  • 150 g de farine
  • 50 g de beurre froid coupé en dés
  • 150 g de noisettes entières décortiquées
  • 30 g de parmesan ou de cantal

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180 ° C.
  2. Mettre les morceaux de potimarron et les échalotes dans un plat allant au four. Saler, poivrer, arroser d’huile d’olive (5 cuillères à soupe environ) et bien mélanger.
  3. Enfourner pendant 30 minutes. Mélanger à mi-cuisson.
  4. Pendant ce temps, mixer les noisettes et la farine. Dans un saladier, mélanger du bout des doigts la farine, la poudre de noisettes et les morceaux de beurre. On obtient alors une pâte sableuse et friable. Mixer le fromage et l’ajouter à la pâte à crumble. Réserver au frais.
  5. Une fois les légumes tendres, répartir la feta émiettée et répartir la pâte à crumble sur le dessus. Enfourner 30 minutes.
  6. Servir avec de la salade verte et de la vinaigrette bien moutardée à l’huile de noix ou de noisettes.

Gratin de pâtes à la courge butternut, au comté et au thym

Ce gratin est composé de petites pâtes en forme de billes, les « pâtes perles », de dés de courge butternut, de comté, de crème et de thym. C’est délicieux avec une salade verte !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 300 g de pâtes perles
  • 1 courge butternut, épluchée, évidée et coupée en cubes
  • 150 g de comté en cubes
  • 50 g de comté râpé
  • 20 cl de crème épaisse
  • 2 cuillères à café de thym
  • muscade
  • huile d’olive

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180 °C.
  2. Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter.
  3. Faire cuire les dés de courge sur une plaque enduite d’huile au four pendant 30 min.
  4. Mélanger les pâtes, les dés de courge butternut, les dés de comté, la crème, 1 cuillère à café de thym, du sel, du poivre et la muscade.
  5. Verser les pâtes dans un grand plat à gratin, parsemer de comté râpé et d’une cuillère à café de thym.
  6. Enfourner pendant 30 min.
  7. Servir le gratin de pâtes à la courge et au comté avec de la salade verte.

Gratin aux poivrons, coeur de palmier et olives vertes

Cette recette de gratin aux poivrons, coeur de palmier et olives vertes est celle du restaurant de mes parents quand j’étais petite, plat qui avait donné son nom au restaurant « Le Salgado ». D’origine brésilienne, ce gratin était dans sa version initiale cuisiné avec des cuisses de poulet et sans poivron. J’ai réalisé une version végétarienne en remplaçant le poulet par des poivrons.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 oignons émincés
  • 1 poivron vert émincé
  • 2 tomates émincées
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 250 g de coeurs de palmier émincés
  • 1/2 bocal d’olives vertes, coupées en rondelles
  • 2 oeufs
  • 30 cl de crème
  • 1 pincée de piment
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 100 g d’emmental râpé

Préparation :

  1. Dans une grande poêle, faire revenir les oignons et les poivrons dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  2. Une fois qu’ils sont tendres, ajouter les tomates et l’ail. Laisser cuire ensemble 15 min sur feu doux.
  3. Ajouter les coeurs de palmier, les olives vertes, saler et poivrer, et laisser cuire encore 5 minutes.
  4. Préchauffer le four à 180 °C.
  5. Dans un saladier, mélanger les oeufs, la farine et le piment. Ajouter la crème liquide, saler et poivrer.
  6. Répartir la préparation aux légumes dans un plat à gratin, verser l’appareil oeufs, farine et crème et parsemer d’emmental râpé.
  7. Enfourner pendant 30 min, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.
  8. Servir avec de la salade verte.

Truffade de pommes de terre au cantal entre-deux

truffade de pommes de terre au cantal

La truffade est un plat traditionnel du Cantal à base de pommes de terre et de cantal. Dans cette version végétarienne, j’ai préparé la truffade avec des oignons, de l’ail, du persil et de la crème. C’est un plat terriblement délicieux avec une salade verte.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 500 g de pommes de terre à chair ferme, épluchées, lavées, essuyées et coupées en rondelles
  • 1 oignon émincé
  • 30 g de beurre
  • 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 4 cuillères à soupe de persil ciselé
  • 20 cl de crème fraîche
  • 150 g de cantal entre-deux coupé en lamelles

Préparation :

  1. Dans une grande poêle, faire dorer les pommes de terre dans l’huile et le beurre sur feu moyen pendant 20 minutes environ.
  2. Baisser le feu et ajouter les oignons et l’ail, saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire ensemble 10 minutes. Les pommes de terre doivent être cuites à cœur.
  3. Ajouter sur le dessus la moitié des lamelles de cantal, la crème et le persil. Couvrir et laisser cuire pendant 15 min.
  4. Remuer puis ajouter les lamelles de fromage restantes sur le dessus, et laisser fondre pendant encore 10 minutes.
  5. Servir avec de la salade verte.

Croziflette aux champignons et aux poireaux

croziflette végétarienne champignons poireaux

La croziflette est une spécialité savoyarde très proche de la tartiflette, où les pommes de terre sont remplacées par des crozets. Les crozets sont des petites pâtes de sarrasin carrées. J’ai utilisé ici les crozets artisanaux bio de la marque Lazaretti. Pour le reblochon, j’en ai trouvé un délicieux à la fromagerie Lachaume à Lyon 9ème : exceptionnellement doux et crémeux. Et enfin, j’ai ajouté dans la croziflette des légumes de saison : des champignons, des poireaux et des échalotes…c’était ultra bon !

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 300 g de crozets au sarrasin
  • 250 g de champignons de Paris émincés (10/15 champignons)
  • 2 blancs de poireaux émincés
  • 2 échalotes émincées
  • 1  grand reblochon (500 g), coupé en lamelles
  • 30 cl de crème épaisse
  • 10 cl de lait

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 210 °C.
  2. Mettre les champignons, les poireaux et les échalotes dans un grand plat allant au four. Ajouter un filet d’huile, des noisettes de beurre, du sel et du poivre. Enfourner pendant 30 min, en remuant régulièrement.
  3. Faire bouillir une grande casserole d’eau bouillante salée, y faire cuire les crozets al dente.
  4. Mélanger les crozets avec les légumes, rectifier l’assaisonnement en sel et réserver.
  5. Beurrer un grand plat, répartir la moitié des crozets aux légumes, la moitié de la crème, du lait, et du reblochon. Ajouter le reste des crozets, de la crème et du lait. Poivrer.
  6. Enfourner pendant 30 min.
  7. Servir avec de la salade verte.
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