Catégorie : 11. Soupes & veloutés (Page 1 of 5)

Soupe de concombre au fromage de chèvre et à la menthe

Cette recette de soupe de concombre, au fromage de chèvre et à la menthe est rapide à faire. Elle se déguste froide. Elle peut se servir en entrée dans des petits bols ou en apéritif dans des verrines.

Ingrédients pour 4 petits bols :

  • 1 concombre épluché et coupé en morceaux
  • 1 yaourt à la grecque (150 g)
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 100 g de fromage de chèvre frais
  • 10 cl d’eau
  • sel, poivre
  • huile d’olive
  • 20 feuilles de menthe

Préparation :

  1. Mixer ensemble les morceaux de concombre, le cube de bouillon émietté, 10 feuilles de menthe yaourt. Ajouter le fromage de chèvre frais, mixer.
  2. Saler et poivrer, verser un filet d’huile d’olive. Ajouter 10 cl d’eau environ, pour obtenir la consistance souhaitée et mixer une dernière fois.
  3. Servir bien frais avec les feuilles de menthe.

Gaspacho de tomates et poivrons

Recette très simple de gaspacho aux tomates et aux poivrons. L’ajout de ketchup, d’ail et de vinaigre de Xérès le rendent très savoureux !

Ingrédients pour 50 cl de gaspacho

  • 4 tomates mûres ou une petite boîte de tomates entières pelées au jus (400g)
  • 1/2 poivron rouge coupé en morceaux
  • 1 petite gousse d’ail pressée
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
  • 12 cl d’eau
  • 3 cuillères à soupe de ketchup
  • tabasco
  • basilic pour servir

Préparation

  1. Couper les tomates, le poivron et l’ail en morceaux.
  2. Mettre tous les ingrédients dans un blender et mixer.
  3. Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
  4. Servir bien frais, avec des feuilles de basilic frais.

Soupe de butternut, aux carottes et à l’orange

soupe de butternet carottes orange

J’adore cette recette de soupe de courge butternut aux carottes et à l’orange. Cette soupe de saison est très simple à préparer. Grâce à la butternut et aux carottes, elle a un petit goût presque sucré. Le jus et le zeste d’orange vont lui donner une pointe acidulée, c’est terriblement bon !

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 petite courge butternut épluchée, égrainée et coupée en morceaux
  • 1 oignon émincé
  • 6 carottes épluchées et coupées en morceaux
  • 1 orange bio
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 30 g de beurre ou de l’huile de l’olive pour une version vegan
  • 1 cuillère à café de gros sel
  • crème fraîche ou crème végétale pour servir (facultatif)

Préparation :

  1. Dans une cocotte, faire blondir l’oignon dans le beurre ou l’huile d’olive.
  2. Ajouter les morceaux de carottes et de courge butternut.
  3. Râper le zeste de l’orange avec une râpe fine ou un zesteur. Puis la couper en deux pour presser son jus.
  4. Ajouter le zeste et le jus dans la cocotte. Mélanger. Émietter le cube de bouillon, ajouter le gros sel et recouvrir tous les légumes d’eau. Couvrir et porter à ébullition.
  5. Laisser pendant 45 minutes à 1 h, selon la grosseur des morceaux de légumes.
  6. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
  7. Servir dans des assiettes creuses ou des bols, en ajoutant un peu de crème si vous le souhaitez !

Soupe de ravioles aux légumes

soupe ravioles légumes

Cette recette de ravioles est une façon de manger des ravioles autrement qu’en salade ou en gratin : en soupe ! Le bouillon est composé de poireaux, carotte, pomme de terre, champignon, paprika, curcuma, romarin, thym et origan et lié à la crème fraîche.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 blanc de poireau finement émincé
  • 1 carotte finement émincée
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • 4 champignons de Paris émincés
  • 1 pomme de terre épluchée et coupée en petits cubes
  • 1 pincée de thym
  • 1 pincée de origan
  • 1 pincée de romarin
  • 2 plaques de ravioles
  • 10 cl de crème liquide

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire revenir le poireau, la carotte, le curcuma et le paprika dans de l’huile d’olive pendant 10 minutes. Ajouter les champignons, le thym, l’origan, romarin, 50 cl d’eau, une pincée de gros sel. Couvrir et porter à ébullition.
  2. Ajouter les pommes de terre, goûter le bouillon et rectifier l’assaisonnement en sel si besoin. Ajouter la crème et laisser cuire doucement pendant 15 minutes.
  3. Au moment de servir, dans le bouillon qui frémit doucement, faire cuire les ravioles pendant une minute.
  4. Servir bien chaud.

Soupe thaï de patates douces & poivron au lait de coco

Soupe thaï de patates douces et poivron au lait de coco

Cette soupe thaï au lait de coco est très parfumée et rapide à préparer. Elle est inspirée du magazine Slowly Veggie

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 300 g de patate douce épluchée et coupée en cubes
  • 2 oignons émincés
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 poivron vert émincé
  • 1 zeste de citron bio
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 3 cm de gingembre frais, épluchés et hachés
  • 100 g de nouilles de riz
  • 80 cl de lait de coco
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja

Préparation :

  1. Dans une cocotte, faire revenir les oignons, l’ail et le poivron dans deux cuillères à soupe d’huile pendant 5 minutes. Remuer régulièrement.
  2. Verser 50 cl d’eau et le lait de coco, puis ajouter la sauce soja et le zeste de citron. Porter à ébullition puis ajouter les nouilles et les patates douces.
  3. Porter de nouveau à ébullition et laisser cuire 15 minutes.
  4. Servir bien chaud.
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