Catégorie : 21. Mousses & crèmes

Crème aux amandes & abricots

Crème aux amandes & abricots

Ingrédients pour 6 mini-verrines :

  • 6 abricots bien mûrs
  • 200 g de tofu soyeux
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 cuillères à soupe de purée d’amandes

Préparation :

  1. Mixer la chair de 4 abricots en purée. Ajouter la purée d’amandes puis le tofu et le sucre. Pour un résultat plus sucré, on peut ajouter un autre sachet de sucre vanillé, du miel ou du sirop d’agave.
  2. Répartir les crèmes aux abricots dans des mini-verrines, filmer avec du film alimentaire et réserver au moins 4 heures au réfrigérateur.
  3. Au moment de servir, émincer les deux abricots restants. Les faire revenir à la poêle dans du beurre ou de la margarine.
  4. Les disposer sur les crèmes au moment de servir.

 

Mousse au chocolat

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Ingrédients pour 6 personnes:

  • 6 œufs frais
  • 200 g de chocolat noir
  • 1 pincée de sel

Préparation:

  1. Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel.
  2. Faire fondre doucement le chocolat au bain-marie.  Retirer du jeu et ajouter les jaunes. Bien mélanger et verser le mélange dans un grand saladier.
  3. Incorporer ensuite petit à petit les blancs en neige au chocolat. Utiliser une spatule en prenant soin de ne pas casser les blancs.
  4. Verser dans 6 ramequins et réserver au réfrigérateur au moins 4 heures.

Crème aux mûres

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Ingrédients pour 4 crèmes:
– 4 petits-suisses
– 1 yaourt à la grecque (150 g)
– 50 g de sucre
– 2 œufs
– 125 g de mûres

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 150°C.
  2. Battre les œufs avec le sucre. Ajouter les petits-suisses et le yaourt. Bien mélanger.
  3. Verser dans 4 moules plats, beurrés. Répartir les mûres en enfourner 15 à 20 minutes, le temps que la crème ait pris.

Mousse de litchis & coulis de mangue

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Ingrédients pour 6 mousses:
– 1 boîte de litchis au sirop (poids net 565 g, poids net égoutté 265g)
– 50 g de sucre glace
– 3 feuilles de gélatine
– le jus d’un citron
– 10 cl de crème liquide à 30% bien froide
– 1 mangue
– 6 physalis

Préparation:

  1. Égoutter les litchis et les passer au mixeur avec le sucre glace. Les passer à travers une passoire fine.
  2. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant quelques minutes. Faire chauffer jus de citron puis ajouter la gélatine en remuant pour qu’elle fonde. Ajouter le jus de citron aux litchis.
  3. Monter la crème en chantilly à l’aide d’un batteur électrique puis l’incorporer aux litchis. Verser dans 6 ramequins ou dans 6 moules en silicone et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
  4. Pour le coulis : éplucher la mangue, la couper en morceaux et les passer au mixeur. Passer le coulis à la passoire fine et réserver.
  5. Une fois que les mousses ont pris, avec la lame d’un couteau, décoller les côtes des mousses et renverser les moules ou ramequins dans des assiettes. Accompagner de coulis et disposer une physalis sur le dessus.

Sauce caramel

Ingrédients :

– 80 g de sucre
– 20 cl de crème liquide

Préparation :

  1. Dans une casserole, sur feu moyen, verser le sucre et recouvrir d’eau (1 demi verre).
  2. Faire chauffer à part la crème liquide.
  3. Porter l’eau et le sucre à ébullition jusqu’à obtention de la couleur souhaitée et verser la crème chauffée.
  4. Remuer jusqu’à ce que le caramel soit bien dissout dans la crème.