Catégorie : 15. Plats mijotés & rôtis (Page 1 of 18)

Kig ha farz végétarien express, sauce crémeuse à l’ail

Le kig ha farz est une recette bretonne qui ressemble à un pot-au-feu avec la particularité de faire cuire du « farz noir » (un gâteau à base de farine de sarrasin) dans un « sac à farz » (un pochon de coton) directement dans le bouillon. Une fois cuit, le farz est bruguné (réduit en semoule) et saupoudré de sucre. Il est servi avec les légumes et la viande. La recette de ma grand-mère est ici. C’est une recette qu’on réalise lorsque nous sommes nombreuses et nombreux à table.
Dans le livre de recettes bretonnes « Simplement mad » de Nathalie Beauvais, je suis tombée sur une recette de gâteau de sarrasin avec une sauce à l’ail au lait ribot et pomme de terre. En faisant quelques ajustements, j’ai mis au point cette recette de kig ha farz express, végétarienne, pour 6 personnes pour pouvoir en manger toute l’année, sans attendre une réunion de famille !

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour les légumes :

  • 3 carottes épluchées et coupées en bâtonnets ou en rondelles
  • 3 navets épluchés et émincés
  • 3 pommes de terre à chair ferme épluchées et coupées en 6
  • 3 blancs de poireaux coupés en rondelles
  • 2 oignons
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 clou de girofle
  • 1 bouquet garni
    J’ai utilisé dans cette recette une dosette Max Daumin, il font des mélanges d’épices délicieux. On peut mettre sinon une feuille de laurier, un brin de thym et un brin de romarin.

Pour la semoule de farz noir :

  • 250 g de farine
  • 1 cuillère à café rase de sel
  • 2 œufs
  • 40 cl de lait ribot
  • 10 cl de crème liquide
  • 65 g de beurre fondu

Pour la sauce :

  • 1 pomme de terre à chair tendre épluchée et coupée en cubes
  • 2 gousses d’ail épluchées
  • 60 cl de lait ribot
  • 10 cl de crème liquide
  • 35 g de beurre
  • 1 botte de ciboulette ciselée

Préparation :

  1. Mettre les légumes, le cube de bouillon, le bouquet garni, le clou de girofle dans une marmite, recouvrir d’eau et porter à ébullition. Sur feu doux, laisser mijoter une heure.
  2. Préchauffer le four à 180 °C.
  3. Dans un saladier, verser la farine et faire un puits. Y casser les œufs et mélanger en versant petit à petit le lait ribot, la crème puis le beurre fondu.
  4. Beurrer un moule à manquer, verser la pâte à la farine de sarrasin. Enfourner pendant 30 minutes environ.
  5. Dans une casserole, faire cuire les cubes de pomme de terre (à chair tendre) et les gousses d’ail dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les écraser à la fourchette.
  6. Dans une casserole, faire bouillir ensemble le lait ribot, la crème et le beurre.
  7. Mixer ensemble le lait, la crème, le beurre et la purée de pomme de terre à l’ail.
  8. Une fois le gâteau cuit, le démouler et le découper en petits morceaux et mixer pour obtenir une semoule. S’il n’est pas assez chaud, le réchauffer quelques minutes à la poêle, dans du beurre ou à sec.
  9. Répartir la sauce dans des assiettes avec un rebord. Disposer de la semoule de sarrasin au centre et les légumes égoutté autour. Parsemer de ciboulette.

Curry indien au fromage et à la sauce cajou, tomates et épices – Shahi paneer

Le shahi paneer est un curry indien végétarien avec du fromage frais, le paneer, et une sauce douce et très parfumée aux noix de cajou, tomates et épices. La recette du fromage paneer est très facile à faire maison.
Merci à Sanjee du blog Bollywood kitchen pour cette délicieuse recette !

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le paneer maison :

  • 1 l de lait entier
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 grosse pincée de sel

Pour la sauce :

  • 2 oignons coupés en 4
  • 200 g de pulpe de tomates en conserve
  • 100 g de noix de cajou non grillée et non salée
  • 15 cl de crème liquide
  • 2 cuillères à soupe de ghee (beurre clarifié) ou d’huile de coco
    (x2 si le ghee ou l’huile est liquide)
  • 2 gousses d’ail épluchées
  • 1 morceau de gingembre de 3 cm épluché et coupé en 3
  • 2 feuilles de laurier
  • 5 gousses de cardamome grossièrement écrasées
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 5 grains de poivre noir grossièrement écrasés
  • 1 bâton de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 1 pincée de piment
  • coriandre fraîche ciselée

Préparation

Pour le paneer :

  1. Faire bouillir le litre de lait entier et le sel puis ajouter le vinaigre blanc.
  2. Couper le feu et laisser cailler pendant 10 min : le solide se sépare du petit-lait.
  3. Au dessus d’un saladier, verser le tout dans un torchon propre pour recueillir la partie solide (le petit-lait peut servir à conserver le fromage en bocal si besoin). Presser pour enlever le maximum de liquide.
  4. Laisser le fromage dans le torchon et lui donner la forme d’un galet. Le laisser reposer 30 min dans une passoire avec un poids dessus (un bocal par exemple). Mettre le galet égoutté dans du film alimentaire, et le laisser 30 min au réfrigérateur.

Pour la sauce :

  1. Faire bouillir une petite casserole d’eau. Dans un bol, la verser sur les noix de cajou et laisser reposer 10 minutes.
  2. Faire bouillir une autre casserole d’eau, y faire cuire les oignons pendant 20 minutes, ajouter l’ail et le gingembre, laisser encore 5 minutes. Bien égoutter et passer au mixeur pour obtenir une purée.
  3. Mixer les noix de cajou en ajoutant un petit d’eau de trempage pour obtenir une purée onctueuse.
  4. Dans une grande poêle, faire chauffer le ghee, y faire frire sur feu moyen pendant 3 minutes la cardamome, le cumin, le poivre, la cannelle et le laurier.
  5. Ajouter la purée d’oignon, d’ail et de gingembre. Cuire en remuant pendant 10 minutes jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée.
  6. Ajouter la pulpe de tomate, le curcuma et le piment. Laisser cuire ensemble pendant 10 minutes, en remuant souvent. La sauce a épaissi.
  7. Dans une poêle, faire dorer le paneer coupé en cubes dans de l’huile.
  8. Sur feu doux, ajouter la purée de noix de cajou et la crème liquide. Saler.
  9. Ajouter les cubes de paneer. Couvrir et cuire encore 3 minutes.
  10. Servir avec la coriandre fraîche, du riz et des naans.

Lentilles corail au gingembre & lait de coco

Dahl de lentilles corail au gingembre et lait de coco

J’ai goûté cette recette de lentilles corail au lait de coco chez un copain qui, tout en buvant un verre, nous a préparé ce plat tout simple…que j’ai trouvé délicieux ! Des lentilles corail cuisinées avec de l’ail, du gingembre, des oignons, des épices (massale ou curry), du lait du coco et du citron.
C’est super pratique d’avoir sous le coude une recette qui se prépare simplement : une grande poêle suffit ! En plus d’être facile et rapide à faire, cette recette est vegan !


Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, de tournesol ou de coco
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 cuillère à soupe de gingembre haché
  • 1 oignon haché
  • 1 cuillère à soupe bombée de massale ou de curry
  • 1 pincée de cannelle
  • 250 g de lentilles corail
  • 40 cl de lait de coco
  • le jus d’un citron
  • 200 g de riz
  • persil ou coriandre pour servir

Préparation :

  1. Faire cuire 200 g de riz dans de l’eau bouillante salée. Égoutter.
  2. Dans une poêle, faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre hachés menus menus dans l’huile.
  3. Une fois bien tendres, sans que ça ait coloré, ajouter une bonne cuillère à soupe de curry ou de massale et une pincée de cannelle. Remuer et ajouter les lentilles. recouvrir d’eau et couvrir la poêle. Laisser cuire 10 min.
  4. Verser le lait de coco, et laisser cuire doucement 5 min. Terminer par le jus de citron.
  5. Servir le dahl le riz et un peu de persil ou de coriandre hachée.

Seitan stroganoff et mashed potatoes

Cette recette est l’une de mes préférées ! Elle est à base de champignons, d’oignons, de concentré de tomates, de moutarde, de vin blanc et de crème. Le plat est traditionnellement à base de bœuf, je le remplace ici par du seitan pour une version végétarienne. J’avais fait une autre version végétarienne avec des protéines de soja texturé (voir la recette ici).
Le seitan est consommé depuis 2000 ans en Asie. Il est fabriqué à partir de farine et de gluten de blé puis cuit dans un bouillon aromatique à base de sauce soja. Celui-ci est un seitan bio de la marque Soy, fabriqué en France
.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250 g de seitan rincé et coupé en fines lamelles
  • 10 gros champignons bruns ou de Paris émincés
  • 1 gros oignon émincé
  • 50 g de beurre
  • 2 cuillères à café de moutarde
  • 2 cuillères à soupe bombées de concentré de tomates
  • 2 cuillères à café de paprika
  • 20 cl de vin blanc
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 kg de pommes de terre pelées à chair tendre
  • 25 cl de lait
  • 50 g de beurre

Préparation :

  1. Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau salée. Égoutter. Dans la casserole rincée, faire chauffer le lait avec le beurre, y ajouter les pommes de terre et les écraser. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
  2. Dans une cocotte, faire revenir l’oignon avec le beurre.
  3. Ajouter les champignons, saler et poivrer, et laisser cuire 5 minutes. Ajouter ensuite les lamelles de seitan et laisser cuire 5 minutes à couvert.
  4. Ajouter le paprika, la moutarde, le concentré de tomate, mélanger. Déglacer avec le vin blanc et laisser la sauce réduire aux 3/4 pendant 10 minutes environ (il doit rester 1/4 du jus).
  5. Ajouter enfin la crème fraîche. Faire chauffer ensemble quelques minutes.
  6. Servir le seitan stroganoff avec les mashed potatoes.

Épinards sautés au beurre à l’ail et au persil

épinards beurre d'ail

Le beurre à l’ail et au persil est un délice tartiné sur du pain puis grillé au four mais aussi pour la cuisson des légumes. Dans cette recette, j’ai utilisé des pousses d’épinards frais que j’ai faits revenir à la poêle avec du beurre à l’ail persillé. Le résultat est très fin et très gourmand.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 600 g d’épinards frais
  • 25 g de beurre à température ambiante (demi-sel)
  • 1/2 gousse d’ail hachée
  • 1 cuillère à soupe bombée de persil frais ciselé

Préparation :

  1. Mélanger le beurre, l’ail et le persil dans un bol.
  2. Si les feuilles d’épinards sont grosses, enlever les queues et les nervures centrales.
  3. Faire chauffer une poêle, y faire fondre le beurre à l’ail et au persil puis ajouter les épinards. Laisser cuire ensemble jusqu’à ce que les épinards soient fondants.
  4. Servir chaud avec des pommes de terre sautées par exemple.

 

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