Catégorie : 15. Plats mijotés & rôtis (page 1 of 17)

Épinards sautés au beurre à l’ail et au persil

épinards beurre d'ail

Le beurre à l’ail et au persil est un délice tartiné sur du pain puis grillé au four mais aussi pour la cuisson des légumes. Dans cette recette, j’ai utilisé des pousses d’épinards frais que j’ai faits revenir à la poêle avec du beurre à l’ail persillé. Le résultat est très fin et très gourmand.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 600 g d’épinards frais
  • 25 g de beurre à température ambiante (demi-sel)
  • 1/2 gousse d’ail hachée
  • 1 cuillère à soupe bombée de persil frais ciselé

Préparation :

  1. Mélanger le beurre, l’ail et le persil dans un bol.
  2. Si les feuilles d’épinards sont grosses, enlever les queues et les nervures centrales.
  3. Faire chauffer une poêle, y faire fondre le beurre à l’ail et au persil puis ajouter les épinards. Laisser cuire ensemble jusqu’à ce que les épinards soient fondants.
  4. Servir chaud avec des pommes de terre sautées par exemple.

 

Tofu mariné à la sauce soja et piment

tofu mariné sauce soja piment

Cette recette de tofu mariné à la sauce soja et piment est toute simple et ultra addictive. Et pour cause, elle contient la sauce piment sriracha : c’est une sauce piquante à base de piments, de vinaigre distillé, d’ail, de sucre et de sel. Elle a été créée par David Tran (réfugié d’origine sino-vietnamienne) en Californie en 1980. C’est une marque de l’entreprise « Huy fong foods » qu’il a fondée alors et qui est devenue l’un des leaders mondiaux des sauces asiatiques. 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 250 g de tofu ferme coupé en dés
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de sauce piment sriracha
  • 1 cuillère à soupe d’huile

Préparation :

  1. Mettre tous les ingrédients dans un bocal, le fermer et remuer doucement pour enrober chaque dé de tofu de marinade.
  2. Laisser mariner au frais pendant 3 heures au moins.
  3. Faire chauffer une poêle, y faire dorer les dés égouttés sur feu vif.
  4. Servir en apéritif ou dans un plat asiatique (wok de légumes, de nouilles, bowls…)

Cocotte de pommes de terre rôties à l’ail, thym et romarin & parmesan

cocotte pomme de terre ail romarin

Les pommes de terre en cocotte sont très faciles à préparer et délicieuses ! Cette recette est une variante de la recette des pommes de terre rôties à l’ail et au thym avec cette fois du romarin à la place du laurier, et des copeaux de parmesan pour servir. J’ai utilisé ici des pommes de terre primeur de l’île de Ré.

***C’est la première pomme de terre à bénéficier d’une AOP depuis 1998 ! La pomme de terre primeur de l’île de Ré est une pomme de terre primeur précoce produite par 22 producteurs de l’île, sur des petites surfaces et selon des pratiques agricoles respectueuses de l’environnement.
Il existe 3 variétés :
> l’Alcmaria, uniquement cultivée sur l’île (c’est celle de la recette) avec une peau pelucheuse et une chair fondante
> La Charlotte, avec une chair jaune et ferme
> La Léontine, allongée avec une chair jaune clair et ferme***

pomme de terre ile de ré

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 500 g de toutes petites pommes de terre avec la peau, bien lavées
  • 1/2 cuillère à café de gros sel
  • 2 brins de thym
  • 2 brins de romarin
  • 3 gousses d’ail avec la peau, légèrement écrasées
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • copeaux de parmesan

Préparation :

  1. Mettre tous les ingrédients dans une grande cocotte. Bien mélanger, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure.
  2. A la fin de la cuisson, les pommes de terre seront dorées, tendres à cœur et les gousses d’ail et le thym et le romarin noircis.
  3. Au moment de servir, ajouter des copeaux de parmesan faits à l’aide d’un économe.

Champignons à l’ail à la crème, aux herbes et au fromage

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Recette ultra gourmande de champignons à la sauce crémeuse à l’ail, à la ciboulette, au basilic, au parmesan et au comté. Je me suis inspirée de la recette Creamy garlic mushrooms bacon du blog anglophone « Cafe delites ». Ces champignons à l’ail et à la crème peuvent être accompagnés de riz, des pâtes, de polenta ou de chou-fleur grillé.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 350 g de champignons de Paris émincés
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès ou de vin rouge
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe bombée de ciboulette (surgelée)
  • 1 cuillère à soupe bombée de basilic (surgelé)
  • 40 g de comté râpé
  • 25 g de parmesan râpé
  • 20 g de beurre

Préparation :

  1. Dans une grande poêle, sur feu vif, faire dorer les champignons dans le beurre.
  2. Baisser le feu, ajouter l’ail et cuire ensemble pendant 5 min.
  3. Ajouter le vinaigre, saler, poivrer et déglacer avec la crème fraîche. Ajouter enfin les herbes et les fromages. Bien mélanger et laisser cuire 3 min.
  4. Servir bien chaud.

 

Chou-fleur grillé

chou fleur grillé

Le chou-fleur grillé est la spécialité du chef Eyal Shanidu, du restaurant Miznon à Paris. C’est une recette très simple à préparer, il suffit d’un bon chou-fleur, d’huile d’olive extra-vierge et de sel de Guérande. La vidéo du Fooding le montre faire la recette en live. En plus d’être drôle, le chef explique très clairement comment réaliser ce chou-fleur grillé devenu mythique ! On peut servir ce chou-fleur grillé en apéritif ou en accompagnement.

Ingrédients pour 1 chou-fleur grillé :

  • 1 petit chou-fleur
  • huile d’olive extra-vierge
  • sel de Guérande

Préparation :

  1. Dans une grande casserole pouvant contenir le chou-fleur entier, faire bouillir de l’eau salée.
  2. Le plonger pendant 10 minutes. L’égoutter.
  3. Préchauffer le four à 210 °C, avec la position grill.
  4. S’enduire les mains d’huile d’olive, et masser le chou-fleur pour le badigeonner d’huile. Saler.
  5. Enfourner pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le chou-fleur soit marron-doré.
  6. Servir le chou-fleur sur du papier cuisson froissée et arroser d’huile d’olive.
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