Catégorie : 15. Plats mijotés & rôtis (page 2 of 17)

Chou-fleur grillé

chou fleur grillé

Le chou-fleur grillé est la spécialité du chef Eyal Shanidu, du restaurant Miznon à Paris. C’est une recette très simple à préparer, il suffit d’un bon chou-fleur, d’huile d’olive extra-vierge et de sel de Guérande. La vidéo du Fooding le montre faire la recette en live. En plus d’être drôle, le chef explique très clairement comment réaliser ce chou-fleur grillé devenu mythique ! On peut servir ce chou-fleur grillé en apéritif ou en accompagnement.

Ingrédients pour 1 chou-fleur grillé :

  • 1 petit chou-fleur
  • huile d’olive extra-vierge
  • sel de Guérande

Préparation :

  1. Dans une grande casserole pouvant contenir le chou-fleur entier, faire bouillir de l’eau salée.
  2. Le plonger pendant 10 minutes. L’égoutter.
  3. Préchauffer le four à 210 °C, avec la position grill.
  4. S’enduire les mains d’huile d’olive, et masser le chou-fleur pour le badigeonner d’huile. Saler.
  5. Enfourner pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le chou-fleur soit marron-doré.
  6. Servir le chou-fleur sur du papier cuisson froissée et arroser d’huile d’olive.

Épinards à l’ail et au citron

Dans cette recette, les épinards sont cuisinés à l’huile d’olive avec de l’ail et du jus de citron. C’est donc une recette végétarienne et même vegan. J’utilise ici des épinards en branches surgelés. Avec des épinards frais, c’est encore meilleur. En termes de saveurs, on est très proche de la cuisine libanaise ou syrienne. On peut servir ces épinards dans un mezze ou en accompagnement de pommes de terre sautées par exemple.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 300 g d’épinards surgelés
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail hachée
  • le jus d’un demi citron
  • sel & poivre

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire chauffer à couvert les épinards jusqu’à ce qu’ils soient décongelés. Il faut ensuite les égoutter en pressant bien que en extraire le maximum d’eau.
  2. Dans une casserole froide, mettre l’ail haché et l’huile d’olive. Faire chauffer ensemble. Avant que l’ail ne se colore, ajouter les épinards puis le jus de citron. Saler généreusement et poivrer.
  3. Faire cuire ensemble 3 minutes puis servir.

Pommes de terre à la sauce yaourt-sésame-citron d’Areej

Pommes de terre à la sauce yaourt sésame et citron

Cette recette a été réalisée à quatre mains avec Areej, cuisinière en cheffe syrienne. Ce sont des pommes de terre rôties au four nappées d’une sauce tarator au yaourt. Cette sauce est un classique de la cuisine syrienne : de la crème de sésame « tahiné » avec de l’ail en purée, du jus de citron, et du fromage blanc. On trouve le tahiné dans les épiceries orientales et les épiceries bio.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1,3 kg de pommes de terre Monalisa épluchées et coupées en tranches de 1 cm d’épaisseur
  • 6-8 cl d’huile de tournesol
  • 5 gousses d’ail réduites en purée à l’aide d’une râpe fine ou d’un presse-ail
  • 300 g de tahiné (purée de sésame)
  • le jus de 2 citrons
  • 20 cl de fromage blanc
  • cumin et coriandre en poudre pour servir (facultatif)

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180 °C.
  2. Sur une plaque allant au four, mettre les pommes de terre en rondelles, arroser d’huile et saler. Mélanger, puis répartir uniformément les pommes de terre, pour qu’elles se chevauchent le moins possible.
  3. Enfourner pendant 15 minutes. Les pommes de terre doivent être légèrement dorées et cuites à cœur.
  4. Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger le jus de citron et la purée d’ail. Ajouter le tahiné puis le yaourt. La sauce doit être liquide. Ajouter un peu d’eau si besoin.
  5. Verser la sauce sur les pommes de terre et enfourner encore 15 minutes.
  6. Selon les envies, saupoudrer d’un peu de cumin et de coriandre en poudre.
  7. Servir avec du pain en galette syrien ou libanais. On dispose quelques pommes de terre dans un morceau de pain qu’on roule pour former un petit sandwich.

Cocotte de pommes de terre à l’ail, laurier & thym

Cocotte de pommes de terre à l'ail, laurier et thym

C’est une recette de pommes de terre à l’ail, au laurier et au thym cuites en cocotte. Cette recette très simple à faire est inspirée du site Papilles et Pupilles. Depuis sa découverte fin septembre, cette recette a été faite et refaite en apéro-tapas à picorer à plusieurs, en plat principal avec une salade de crudités et aussi en accompagnement d’une raclette. 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 500 g de toutes petites pommes de terre bio avec la peau, bien lavées (de l’Île de Batz, grenailles…)
  • 1/2 cuillère à café de gros sel
  • 1 belle feuille de laurier
  • 2 brins de thym
  • 3 gousses d’ail avec la peau, légèrement écrasées
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol

Préparation :

  1. Mettre tous les ingrédients dans une grande cocotte. Bien mélanger, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure.
  2. A la fin de la cuisson, les pommes de terre seront dorées, tendres à cœur et les gousses d’ail et les herbes noircies.

Alho frances a brás – Poireaux à brás

Alho frances a brás - Poireaux à brás

C’est une version végétarienne de la célèbre spécialité originaire de Lisbonne Bacalhau a brás. Dans la recette d’origine, il s’agit d’un mélange de pommes de terre allumettes frites mélangées à de la morue, des œufs battus, de l’oignon, de l’ail et du persil. Ici la morue est remplacée par du poireau. 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 6 petites pommes de terre à chair ferme épluchées
  • 2 blancs de poireaux émincés
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1 oignon émincé
  • 8 cl d’huile d’olive de qualité
  • 2 œufs
  • 1 petit bol de persil plat ciselé
  • 1/2 bol de ciboulette ciselée

Préparation :

  1. Râper les pommes de terre, les rincer à l’eau et les sécher dans un torchon propre.
  2. Dans une grande casserole, faire revenir dans 3 cl d’huile d’olive le poireau, l’oignon et l’ail. Laisser mijoter ensemble à couvert pendant 20 min à feu doux. Mélanger régulièrement. Ils doivent être confits. Saler.
  3. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile. Y faire dorer les pommes de terre râpées, saler et remuer régulièrement. Elles doivent être dorées et tendres (15 min environ).
  4. Dans un bol, battre les œufs avec le persil et la ciboulette. Saler et poivrer généreusement.
  5. Ajouter les pommes de terre dans la casserole avec les poireaux. Bien mélanger puis verser les œufs aux herbes en remuant continuellement. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
  6. Servir bien chaud, avec de la sauce piment (sriracha ou piri-piri).
« Older posts Newer posts »