Category: 16. Crumbles & Tartes sucrées (page 1 of 6)

Pommes & pruneaux au vin rouge et à la cannelle façon crumble

Une recette qui mixe le crumble classique et les pruneaux au vin. J’ai utilisé une dosette de cannelle moulue des Épices Max Daumin qui a l’avantage d’être extra fraîchement moulue. On peut aussi utiliser un bâton de cannelle qu’on laisse infuser dans le vin rouge. Pour aller + vite, on peut aussi remplacer la pâte à crumble maison par des palets bretons qu’on émiette.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 600 g de pommes acidulées épluchées et coupées en gros morceaux (4 belles pommes Dalinette)
  • 1/2 jus de citron
  • 300 g de pruneaux dénoyautés (30 pruneaux)
  • 20 cl de vin rouge
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche

Pâte à crumble

  • 50 g de beurre très froid coupé en cubes
  • 50 g de sucre roux
  • 50 g de farine

Préparation :

  1. Mettre les morceaux de pommes, le jus de citron et 3 cl d’eau. Couvrir et laisser cuire sur feu doux jusqu’à ce que les pommes soient tendres (15 minutes).
  2. Mettre les pruneaux dans une casserole avec le vin rouge, la cannelle et le sucre. Porter à ébullition et laisser cuire ensemble sur feu doux pendant 5 minutes. Éteindre le feu.
  3. Préchauffer le four à 180 °C.
  4. Mettre le beurre, le sucre et la farine dans un saladier, mélanger du bout des doigts pour former la pâte à crumble.
  5. Disposer la pâte à crumble sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner 5 à 10 minutes en surveillant, ça dore d’un coup ! Laisser le crumble refroidir et durcir.
  6. Disposer les pruneaux et les morceaux de pommes tièdes sur des assiettes, parsemer de crumble et servir avec une belle cuillère à soupe de crème fraîche épaisse.

Tarte aux poires & chocolat de Thiebault

Merci à Thiebault d’avoir partagé cette délicieuse tarte poire chocolat. Dans la recette originale, les morceaux de poires sont « défoncés » au mixeur pour obtenir une « gerbe de poires » qu’on étale avec grâce sur le chocolat 😉 

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 6 poires mûres (ou 3 conserves de poires)
  • 200 g de chocolat noir dessert
  • 50 g de beurre
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 œuf
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 50 g de poudre d’amandes (ou d’amandes entières passées au mixeur)

Préparation :

  1. Faire fondre au bain-marie le beurre et le chocolat.
  2. Éplucher les poires, les couper en 4, les épépiner puis couper chaque quartier en 3.
  3. Préchauffer le four à 180 °C.
  4. Dans un bol, mélanger les œufs, la crème et le sucre.
  5. Étaler la pâte dans un plat à tarte. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette. Répartir le mélange chocolat beurre. Répartir les morceaux poires puis terminer par verser le mélanger œufs-crème-sucre.
  6. Enfourner pendant 30 minutes. Saupoudrer de poudre d’amandes et continuer la cuisson de 30 minutes.

Crumble ananas banane pécan de Mathieu

1-IMG_2560

Très rapide à faire, ce crumble change des crumbles aux pommes. J’utilise de l’ananas frais déjà épluché qu’on trouve au rayon frais des supermarchés ou à la Voie verte.

Ingrédients :

  • 500 g d’ananas épluché et coupé en morceaux
  • 2 bananes coupées en rondelles
  • 125 g de cerneaux de noix de pécan
  • 200 g de farine
  • 125 g de beurre coupé en petits morceaux
  • 125 g de sucre roux

Préparation :

  1. Dans un saladier, mélanger le beurre, la farine et le sucre et sabler du bout des doigts. Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.
  2. Préchauffer le four à 200 °C.
  3. Disposer les bananes et l’ananas dans un moule à gâteau. Mélanger rapidement le crumble avec les cerneaux de  noix de pécan et répartir sur les fruits.
  4. Enfourner 25 minutes environ, jusqu’à ce que le crumble soit doré.

 

Tarte à la rhubarbe, pommes, citron & gingembre

1-IMG_2506Ingrédients :

  • 500 g de rhubarbe (4 tiges) détaillée en tronçons de 4 cm
  • 2 pommes (dalinette) épépinées et coupées en morceaux
  • 50 g de sucre
  • le jus d’un demi citron et son zeste détaillé en fines lanières
  • 1 cuillère à café rase de gingembre
  • 1 pâte brisée

Préparation :

  1. Dans une casserole, mettre les morceaux de rhubarbe et de pommes, le sucre, le jus et le zeste, le gingembre. Mélanger et laisser cuire sur feu moyen pendant 15 minutes. Laisser refroidir.
  2. Préchauffer le four à 180 °C.
  3. Disposer la pâte dans un moule à tarte. Piquer le fond à la fourchette, Couper au couteau la pâte qui dépasse du moule et la réserver.
  4. Faire précuire à blanc le fond de tarte pendant 15 à 20 minutes. Il doit être légèrement doré.
  5. Détailler la bande de pâte brisée mise de côté en 4 grands morceaux et 4 plus petits. Fendre chaque morceau en deux et les entortiller deux par deux.
  6. Disposer la compote sur le fond de tarte, disposer les tortillons de pâte et enfourner pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les tortillons et les bords de la pâte soient bien dorés.

Tarte aux pommes de Trécy

1-IMG_2726

Quand j’ai goûté cette tarte pour la première fois, j’étais à des années lumières de penser qu’une tarte aux pommes puisse me faire autant d’effet. Quand Trécy m’a donné sa recette, j’ai mieux compris : avec 240 g de beurre dans la pâte, chaque bouchée peut bien nous rendre baba !

Ingrédients :

  • 6 pommes épluchées et épépinées (Boskop)
  • 200 g de farine
  • 240 g de beurre coupé en dés à température ambiante (demi-sel)
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  1. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et le beurre. On peut ajouter un peu d’eau si la pâte est trop sèche.
  2. Former une boule, la filmer et la mettre au réfrigérateur 30 minutes.
  3. Pendant ce temps, couper 3 pommes grossièrement et les mettre dans une casserole avec un fond d’eau (5 cl). Couvrir et laisser cuire doucement jusqu’à obtenir une compote. Laisser tiédir.
  4. Préchauffer le four à 180°C.
  5. Beurrer et fariner un moule à tarte. Étaler la pâte. Si elle se délite, finir de l’étaler avec les doigts, directement dans le moule. Piquer le fond de tarte et le faire cuire 15 minutes.
  6. Couper les 3 pommes restantes en deux puis en fines tranches. Garder les morceaux irréguliers et entames.
  7. Disposer la compote sur la pâte précuite, puis former une rosace de tranche de pommes à partir de l’extérieur de la tarte. Disposer les morceaux irréguliers et entame au centre de la tarte puis former une autre rosace de tranches de pommes dessus, de sorte à les recouvrir.
  8. Enfourner pendant 25 minutes, jusqu’à ce que les bords de la pâte soient bien dorés.

 

Older posts