Category: 04. Salades (page 1 of 11)

Salade de ravioles aux tomates séchées, chèvre & olives noires

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 poignées de mâche
  • 4 plaques de ravioles
  • 15 olives noires émincées
  • 10 tomates séchées émincées
  • 100 g de fromage de chèvre (grande bûche) ou de la mozzarella
  • vinaigrette : 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de moutarde

Préparation :

  1. Mélanger la mâche, les olives, les tomates séchées et le chèvre avec la vinaigrette.
  2. Dans une grande poêle, faire dorer les plaques de ravioles crues dans du beurre.
  3. A l’aide d’un couteau, découper les ravioles.
  4. Les disposer dans la salade.

Salade de riz aux poireaux, amandes, sésame & pruneaux

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Ingrédients pour 4 personnes en entrée (2 personnes en plat principal) :

  • 2 blancs de poireaux émincés
  • 150 g de pruneaux dénoyautés (15 pruneaux) émincés
  • 30 g amandes grossièrement concassées (30 amandes)
  • 4 cuillères à soupe de sésame blanc
  • vinaigrette avec 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à soupe de moutarde, 3 cuillères à soupe d’huile
  • 100 g de comté coupé en cubes

Préparation :

  1. Faire cuire le riz dans de l’eau bouillante salée. Égoutter et laisser refroidir.
  2. Dans une poêle, faire revenir les blancs de poireaux dans un filet d’huile d’olive avec une pincée de sel. Ajouter 10 cl d’eau laisser cuire doucement pendant 30 minutes. Laisser refroidir.
  3. Dans une casserole, faire griller à sec le sésame blanc et réserver. Dans cette même casserole, faire griller à sec les amandes, réserver.
  4. Mélanger l’ensemble des ingrédients.

Salade de maïs & fromage sauce cacahuètes, potatoes épicées

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 100 g de feuilles de coeur de laitue émincées
  • 10 tomates cerises coupées en 4
  • 1 mini boîte de maïs
  • 50 g de cacahuètes grillées à sec grossièrement concassées
  • 50 g de mimolette vieille (ou parmesan ou cheddar), détaillée en copeaux (fait à l’aide d’un économe)
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
  • 8 pommes de terre moyennes (700 g) épluchées et coupées en 6 « potatoes »
  • 1 cuillère à soupe rase de paprika
  • 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif)
  • 1 cuillère à café rase de sel
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour la sauce :

  • 50 g de cacahuètes grillées à sec
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche

Préparation :

  1. Dans un saladier, mélanger les pommes de terre, le paprika, le piment et l’huile d’olive. Laisser reposer 30 minutes.
  2. Préchauffer le four à 180°C. 
  3. Disposer les pommes de terre sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pendant 30 minutes. Saler.
  4. Dans un mixeur, réduire 50 g de cacahuètes en purée avec la moutarde et le vinaigre. Ajouter l’huile cuillère par cuillère, en mixant entre chaque versement. Terminer par ajouter la crème. 
  5. Dans un saladier, mélanger la salade, la sauce, les tomates cerises, le maïs, la mimolette et la ciboulette.
  6. Servir avec les pommes de terre.

Salade de chou-fleur & asperges rôtis, noisettes grillées et parmesan

Ingrédients pour 2 personnes:

  • 700 g de chou-fleur détaillé en petits bouquets
  • 50 g de beurre fondu
  • 1 verre d’eau
  • 1 échalote émincée
  • 6 asperges
  • 50 g de noisettes entières
  • parmesan
  • roquette
  • tomates cerises
  • vinaigrette : 1/2 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Disposer les bouquets de chou-fleur, les échalotes, les asperges et les noisettes dans un plat allant au four. Saler et poivrer, arroser de beurre fondu. Enfourner pendant 20 minutes. Ajouter les asperges, un petit verre d’eau et continuer la cuisson de 20 minutes.
  3. Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
  4. Disposer la roquetteet les tomates cerises dans les assiettes 

Salade de pommes de terre & crudités à la japonaise

Cette recette a été préparée lors du cours de cuisine de La Table d’Asie, animé avec énergie et bonne humeur par Kay 🙂 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 6 pommes de terre moyennes Mona Lisa épluchées et coupées en 2
  • 2 petites carottes épluchées et coupées en 2 tronçons
  • 1 échalote finement hachée
  • 1/2 concombre coupé en tranches très fines
  • 2 oeufs durs, écalés
  • 6 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 3 cuillères à soupe de ciboulette ciselée (surgelée)
  • Sel & poivre

Préparation :

  1. Dans une passoire, faire dégorger les tranches de concombre avec du sel.
  2. Faire cuire les pommes de terre et les carottes dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 minutes environ, jusqu’à ce que les pommes de terre soient juste cuites à coeur.
  3. Égoutter, ôter les carottes et remettre les pommes de terre dans la casserole. Remettre sur le feu pour bien les « sécher », pendant une minute environ.
  4. Couper chaque morceau de carotte en deux tronçons et les détailler en petits bâtonnets. 
  5. Essuyer l’eau des concombres à l’aide de papier absorbant.
  6. Mettre les pommes de terre avec les oeufs dans un saladier. Les écraser à la fourchette. Ajouter l’échalote, les carottes et le concombre. Bien mélanger. Ne pas hésiter sur le sel et poivrer. Ajouter la mayonnaise. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel & poivre.
  7. Parsemer de ciboulette ciselée.
  8. Servir tiède ou froid.
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