Category: 04. Salades (page 1 of 13)

Salade de haricots verts aux œufs durs, crème de ciboulette

Cette recette est inspirée d’un livre que j’adore : Tout l’oeuf de Guy Savoy. Des recettes simples et originales !

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 300 g de haricots verts surgelés
  • 2 œufs
  • 10 cl de crème liquide
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
  • beurre

Préparation :

  1. Faire cuire les oeufs dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes (je les conserve au réfrigérateur- s’ils sont conservés à température ambiante, raccourcir le temps de cuisson).
  2. Faire cuire les haricots verts dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 9 minutes (vérifier le temps de cuisson sur l’emballage). Égoutter, remettre dans la casserole et ajouter un morceau de beurre.
  3. Dans une petite casserole, faire réduire doucement la crème aux 2/3. Saler, poivrer et ajouter la ciboulette.
  4. Écaler les oeufs et les émietter à la fourchette.
  5. Disposer les haricots verts dans les assiettes, ajouter les oeufs durs et verser la crème.

Salade de mâche aux ravioles à l’italienne (courgettes, mozza, parmesan, pignons)

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 plaques de ravioles (du Dauphiné ou de Royans)
  • 1 tomate coupée en cubes
  • 1 courgette coupée en rondelles
  • 8 olives noires coupées en rondelles
  • 2 cuillères à soupe de pignons de pin grillés
  • copeaux de parmesan faits à l’aide d’un économe
  • 1 mozzarella coupée en cubes
  • 2 grosses poignées de mâche
  • 4 cuillères  à soupe de vinaigre balsamique
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de moutarde

Préparation :

  1. Faire dorer les rondelles de courgette dans une poêle dans de l’huile d’olive avec une pincée de sel.
  2. Préparer la vinaigrette : mélanger la moutarde, l’huile d’olive et le vinaigre balsamique.
  3. Dans une poêle, faire dorer les plaques de ravioles dans un filet d’huile d’olive. Les disposer sur une planche à découper et les détailler à l’aide d’un couteau.
  4. Disposer la mâche dans des assiettes, ajouter les tomates, les courgettes tièdes, les pignons, les olives noires, les copeaux de parmesan et les ravioles. Arroser de vinaigrette.
  5. Au moment de déguster, bien mélanger l’ensemble des ingrédients pour répartir la vinaigrette.

Caviar d’aubergines, oignons confits, feta & sésame

Ingrédients pour 2 personnes :

Pour le caviar d’aubergines :

  • 2 petites aubergines
  • 2 gousses d’ail coupées en rondelles
  • 4 pincées de cumin moulu
  • 4 pincées de coriandre moulue
  • huile d’olive
  • 1/2 jus de citron
  • 1 cuillère à café de tahiné
  • 1 pincée de cannelle

Pour les oignons confits :

  • 1 bel oignon jaune
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour accompagner le caviar :

  • 100 g de feta émiettée
  • 2 cuillères à soupe de menthe ciselée
  • 6 olives noires coupées en rondelles
  • 1 tomate coupée en cubes
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
  • 1/2 jus de citron
  • 4 tranches de pain coupées en deux , toastées

Préparation :

  1. Dans une petite casserole, faire fondre l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter le sucre et le vinaigre, couvrir et laisser cuire pendant 45 minutes, à feu très doux.
  2. Préchauffer le four à 180 °C.
  3. Couper les aubergines en deux dans la longueur. Entailler la chair au couteau en faisant des croisillons. Pour chaque moitié d’aubergine, disposer des rondelles d’ail entre les croisillons, saler, ajouter une pincée de cumin, une pincée de coriandre, poivrer et badigeonner d’huile d’olive.
  4. Les disposer dans un plat, croisillons vers le haut, et laisser cuire au four pendant 45 min / 1 h, jusqu’à ce que la chair soit tendre.
  5. A l’aide d’une cuillère, retirer la chair d’aubergine, la mixer avec le 1/2 jus de citron, le tahiné et la cannelle. Rectifier l’assaisonnement en sel & poivre.
  6. Répartir l’aubergine dans deux grands bols, ajouter les oignons confits, le feta, la menthe, les tomates, le sésame et terminer par le jus de citron. Servir avec les tranches de pain toastées.

Salade d’aubergines, patates douces, carottes, tomates – steak de soja mariné – sauce au lait de coco & piment

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 belle aubergine coupée en petits cubes
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • huile d’olive (ou de coco)
  • 1 patate douce en morceaux
  • 2 carottes râpées
  • 2 tomates coupées en cubes
  • 4 cuillères à soupe de cacahuètes

Sauce au lait de coco & piment

  • 10 cl de lait de coco
  • le jus d’un citron vert
  • 1 cuillère à soupe de sauce piment sriracha
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame

Steak de soja mariné :

  • 4 steaks de soja déshydratés (protéines de soja texturées)
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1 cuillère à café d’ail en poudre
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

Préparation :

  1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les steaks de soja pendant 10 minutes. Égoutter.
  2. Mélanger les ingrédients la marinade dans une boite hermétique. Ajouter les steaks, fermer la boite et bien mélanger. Laisser mariner une heure.
  3. Dans une poêle, faire revenir les cubes d’aubergines dans de l’huile d’olive et une cuillère à soupe d’huile de sésame avec une pincée de sel. Ajouter un fond d’eau régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient cuites à cœur. Ajouter le miel et laisser dorer 3 minutes.
  4. Dans une poêle, faire revenir les morceaux de patates douces dans de l’huile d’olive avec une pincée de sel.
  5. Dans une poêle, faire griller à sec les cacahuètes.
  6. Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la sauce au lait de coco. Ajouter les aubergines tièdes, les patates douces tièdes, les carottes râpées et les tomates. Mélanger.
  7. Dans une poêle, faire dorer les steaks sur feu vif des deux côtés sur feu vif. Les découper en lanières.
  8. Disposer la salade dans des bols, les lanières de steak sur le dessus et parsemer de cacahuètes grillées.

Poke Bowl à la sauce cacahuètes

C’est une recette réalisée avec les ingrédients du panier végétarien illico Fresco. Grâce au code promo INTARTIFLETTEITRUST vous pouvez tester le concept en bénéficiant de 20 % de réduction !

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 140 g de lentilles corail
  • 1/2 petit radis noir, épluché et coupé en tranches fines
  • 1/2 concombre coupé en cubes
  • 200 g de tofu coupé en cubes
  • 2 belles carottes épluchées et coupées en rondelles
  • 3 cuillères à soupe de graines de sésame, grillées à sec

Marinade tofu :

  • 2 cuillères à soupe de soja
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à café de curry

Marinade radis noir :

  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1/2 cuillère à café de sucre

Sauce cacahuètes :

  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • 1 cuillère à soupe de purée de cacahuètes
  • 1/2 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de miel

 

Préparation :

  1. Faire mariner le tofu dans la sauce soja, le miel et le curry.
  2. Faire mariner le radis noir dans la sauce soja, le sucre et le jus de citron.
  3. Faire cuire les carottes dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 minutes. Égoutter. Les passer au mixeur. Saler et poivrer.
  4. Faire cuire les lentilles dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 8 minutes. Passer sous l’eau froide, assaisonner de sel, poivre et d’une cuillère à soupe d’huile d’olive.
  5. Dans un bol, mélanger la moutarde, le miel et la purée de cacahuètes. Ajouter la sauce soja, le vinaigre de riz puis l’huile.
  6. Dans une poêle, faire dorer les cubes de tofu.
  7. Dans des grands bols ou assiettes creuses, répartir les ingrédients en les compartimentant. Arroser généreusement de sauce cacahuètes.

 

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