Cette recette de fajitas végétariennes est composée de légumes de saison ; poireaux, carottes, oignons et champignons de Paris. Pour faire la sauce, j’utilise des tomates et des haricots en conserve et toujours la même base de mix d’épices : cumin, coriandre, curcuma, ail avec un petit supplément de paprika fumé dans cette version.
Ingrédients pour 8 fajitas :
- 8 tortillas de blé toutes prêtes
- 1 boite de 400 g de tomates pelées avec leur jus
- 1 boite de 340 g d’haricots rouges, rincés
- 1 blanc de poireau émincé
- 1 carotte coupée en rondelles
- 200 g de champignons de Paris émincés
- 2 petits oignons émincés (ou 1 gros)
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 20 cl de crème fraîche
- 100 g d’emmental ou de cheddar râpé
Préparation :
- Dans une cocotte, faire revenir la carotte et l’oignon dans un filet d’huile pendant 5 min. Ajouter le poireau et les champignons et laisser cuire ensemble pendant 10 minutes.
- Ajouter les épices, mélanger puis verser les tomates et leur jus. Les écraser à la cuillère.
- Ajouter le sucre, le vinaigre et du sel. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
- Laisser mijoter 15 min.
- Ajouter enfin les haricots rouges et continuer la cuisson de 5 min.
- Préchauffer le four à 150 °C.
- Pour chaque fajita, étaler sur une tortilla une couche de crème fraîche, disposer des haricots à la tomate, ajouter de l’emmental râpé. Refermer les tortillas, à l’aide d’un pic en bois.
- Passer quelques minutes au four, pour que le fromage fonde et que la tortilla se réchauffe.
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