Cette recette est l’une de mes préférées ! Elle est à base de champignons, d’oignons, de concentré de tomates, de moutarde, de vin blanc et de crème. Le plat est traditionnellement à base de bœuf, je le remplace ici par du seitan pour une version végétarienne. J’avais fait une autre version végétarienne avec des protéines de soja texturé (voir la recette ici).
Le seitan est consommé depuis 2000 ans en Asie. Il est fabriqué à partir de farine et de gluten de blé puis cuit dans un bouillon aromatique à base de sauce soja. Celui-ci est un seitan bio de la marque Soy, fabriqué en France.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 250 g de seitan rincé et coupé en fines lamelles
• 10 gros champignons bruns ou de Paris émincés
• 1 gros oignon émincé
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à café de moutarde
• 2 cuillères à soupe bombées de concentré de tomates
• 2 cuillères à café de paprika
• 20 cl de vin blanc
• 20 cl de crème fraîche
• 1 kg de pommes de terre pelées à chair tendre
• 25 cl de lait
• 50 g de beurre

Préparation :

1. Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau salée. Égoutter. Dans la casserole rincée, faire chauffer le lait avec le beurre, y ajouter les pommes de terre et les écraser. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
2. Dans une cocotte, faire revenir l’oignon avec le beurre.
3. Ajouter les champignons, saler et poivrer, et laisser cuire 5 minutes. Ajouter ensuite les lamelles de seitan et laisser cuire 5 minutes à couvert.
4. Ajouter le paprika, la moutarde, le concentré de tomate, mélanger. Déglacer avec le vin blanc et laisser la sauce réduire aux 3/4 pendant 10 minutes environ (il doit rester 1/4 du jus).
5. Ajouter enfin la crème fraîche. Faire chauffer ensemble quelques minutes.
6. Servir le seitan stroganoff avec les mashed potatoes.