Une recette de parmentier végétarien avec des carottes qui ont longuement mijoté dans une sauce tomates au vin rouge. On se rapproche en termes de saveur de la sauce bolognaise.

Ingrédients pour 6 personne :

• 800 g de carottes épluchées et coupées en rondelles
• 1 branche de céleri émincée
• 1 oignon émincé
• 5 cl d’huile d’olive
• 30 g de beurre
• 40 cl de bouillon
• 15 cl de vin rouge (côtes du Rhône)
• 1 boîte de tomates pelées (400 g)
• 1 feuille de laurier
• 800 g de pommes de terre à purée
• 120 g de beurre
• 50 d’emmental râpé

Préparation :

1. Dans une cocotte, faire revenir les oignons, le céleri et les carottes dans l’huile d’olive pendant 15 minutes.
2. Mouiller avec le vin rouge et ajouter le laurier. Laisser réduire pendant 15 minutes.
3. Verser les tomates pelées et leur jus. Écraser les tomates à l’aide d’une spatule, verser le bouillon chaud et ajouter une cuillère à café rase de sel.
4. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 1 h 30. Remuer toutes les 20 minutes.
5. Faire cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau, départ eau froide, avec une pincée de gros sel. Elles sont cuites quand la lame d’un couteau rentre facilement. Les égoutter et les éplucher.
6. Les mettre dans un saladier, les écraser grossièrement avec une spatule ou à la fourchette et ajouter 100 g de beurre en morceau.
7. Préchauffer le four à 180 °C.
8. Disposer les carottes dans un grand plat allant au four. Répartir la purée sur le dessus. Parsemer d’emmental râpé et disposer des noisettes de beurre avec les 20 g restants. Poivrer.
9. Enfourner pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré.