Moelleux aux amandes & chocolat au lait « pour Nicolas »

1-img_4025

Ces petits moelleux ont été spécialement imaginés pour un amoureux du chocolat, Nicolas 🙂 A déguster avec un Viognier bien frais.

Ingrédients pour 12 moelleux :

  • 100 g de beurre fondu
  • 200 g de sucre roux
  • 200 g d’amandes blanchies (ou déjà en poudre)
  • 4 œufs
  • 100 g de chocolat au lait
  • 50 g de beurre

Préparation :

  1. Dans un saladier mélanger les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  2. Mixer les amandes pour obtenir une poudre. Ajouter la poudre au mélange œuf-sucre puis verser le beurre fondu.
  3. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Disposer des caissettes en papier dans 12 moules à muffins et y verser la pâte. Enfourner 20 min.
  5. Laisser refroidir.
  6. Une fois les moelleux refroidis, faire fondre sur feu très doux le chocolat au lait détaillé en carrés et les 50 g de beurre. Tremper le dessus des moelleux du mélange beurre-chocolat ou tartiner le dessus des moelleux à l’aide d’une cuillère.

Quenelles gratinées à la sauce tomates-poivrons & olives

1-img_3990

Recette idéale pour les dîners pressés et pourtant délicieuse !

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 quenelles fraîches
  • 1 bocal de sauce tomates-poivrons (les Délices du maraîchers)
  • 1/2 bocal d’olives vertes, émincées
  • 50 g d’emmental râpé

Préparation :

  1. Faire dorer les quenelles dans une poêle dans du beurre.
  2. Préchauffer le four à 180°C.
  3. Disposer les quenelles dans un plat à gratin. Verser la sauce tomates-poivrons, ajouter les olives émincées et parsemer d’emmental râpé.
  4. Enfourner pendant 15 minutes, jusqu’à ce que ce soit doré.

 

 

Lentilles aux épinards, œuf Bénédicte & croûtons au beurre

1-img_3966

Pour 2 personnes :

  • 200 g de lentilles vertes rincées
  • 100 g de pousses d’épinards frais
  • 2 échalotes émincées
  • 1 petit oignon émincé
  • 2 tartines de pain de campagne
  • 60 g de beurre
  • 2 œufs extra-frais

Sauce hollandaise :

  • 60 g de beurre froid coupé en cubes
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation :

  1. Faire cuire les lentilles dans 3 fois leur volume d’eau froide, légèrement salée. Une fois que l’eau bout, laisser cuire 20-25 minutes. Égoutter.
  2. Découper la mie des tartines en petits cubes.
  3. Dans une poêle, dans 30 g de beurre avec une pincée de sel, faire revenir doucement les échalotes et oignon jusqu’à ce qu’ils soient bien confits. Réserver.
  4. Faire tomber dans une noisette de beurre les épinards avec une pincée de sel. Une fois qu’ils sont tendres, ajouter les échalotes, l’oignon et les lentilles. Mélanger, rectifier l’assaisonnement et maintenir au chaud.
  5. Dans une poêle, faire dorer les cubes de mie de pain dans 20 g de beurre. Réserver.
  6. Au bain-marie (faire chauffer une casserole avec un fond d’eau et disposer un bol ou un cul-de-poule), sur feu doux, battre le jaune avec une cuillère à soupe d’eau jusqu’à ce que ça mousse. Ajouter le beurre en deux fois sans cesser de battre. Une fois la sauce homogène, ajouter le jus de citron.
  7. Dans une casserole, faire bouillir de l’eau salée avec un trait de vinaigre blanc. Baisser le four pour obtenir un frémissement régulier. Casser chaque œuf dans un ramequin ou petit bol. Verser chaque œuf dans l’eau frémissante. Le blanc va coaguler. Petit à petit, aider le blanc à se rabattre avec une spatule. Dès que le blanc s’est bien formé, sortir les œufs à l’aide d’un écumoire.
  8. Disposer les lentilles sur les assiettes, disposer l’œuf poché, arroser de sauce hollandaise et disposer quelques croûtons.

 

 

Tajine de pommes de terre, petits pois, olives & citron confit

1-img_3926

Mille mercis à Maroua, qui m’a donné tous les conseils nécessaires à la confection de cette recette délicieuse 100 % made in Morocco. Son conseil valable pour l’ensemble des recettes : « ne pas lésiner sur l’huile d’olive, c’est bon pour la santé » alors on en verse des verres entiers ! tant pis pour nos jarrets, mais pour nos papilles, ça change tout 🙂

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d’ail entières
  • 6 pommes de terre à chair ferme, épluchées et coupées en 4 ou 6
  • 300 g de petits pois surgelés, décongelés
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café de poivre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 dose de safran en poudre (ou 1 pistil de safran)
  • 12 belles olives vertes dénoyautées
  • 2 citrons confits coupés en 8
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 bouquet de coriandre
  • 8 cl d’huile d’olive

Préparation :

  1. Dans un wok ou un tajine, faire chauffer 3 cl d’huile d’olive, y faire blondir l’oignon et l’ail pendant 5 minutes environ.
  2. Ajouter les épices, mélanger, puis ajouter les deux bouquets entier attachés entre eux par une ficelle, et verser 50 cl d’eau et les 5 cl d’huile d’olive restante. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 15 minutes.
  3. Ajouter les pommes de terre, couvrir et laisser cuire doucement pendant 30 minutes. Ajouter enfin les petits pois, les quartiers de citron et les olives. Poursuivre la cuisson de 15 minutes.
  4. Servir avec de la semoule.

Pizza à la crème de truffes, comté & noix

1-img_3904-001

Merci à Bastien & Sylvie pour leur bonne idée d’ajouter des noix sur cette pizza à la française !

Ingrédients :

  • 1 pâte à pizza (200 g de farine, 10 cl d’eau à peine tiède, 1 sachet de levure de boulanger déshydratée, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de sel)
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe de sauce à la crème de truffes (environ 5/7€ le pot, dans les épiceries italiennes)
  • 100 g de comté coupé en lamelles
  • 1 poignée de cerneaux de noix grossièrement concassées
  • 1 œuf extra-frais

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 200 °C.
  2. Sur une plaque allant au four, disposer la pâte à pizza sur du papier cuisson.
  3. Répartir la crème fraîche, la crème de truffes, le comté et les noix.
  4. Enfourner pendant 10 minutes, sortir la pizza, casser l’œuf au centre et enfourner de nouveau pendant 5 minutes jusqu’à ce que les bords de la pâte soient dorés.
« Older posts