Burger de pommes de terre au cantal et aux oignons

burger de galettes de pommes de terre et cantal

Cette recette de burger aux galettes de pommes de terre et au cantal est un régal ! Un burger végétarien gourmand avec une sauce burger maison à la ciboulette et des oignons dorés au beurre.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 pains à burger
  • 1 gros oignon émincé
  • 10 g de beurre
  • 4 grosses pommes de terre râpées et essuyées
  • 5 cl d’huile de tournesol
  • 100 g de cantal détaillé en lamelles
  • 1 tomate coupée en 4 tranches
  • 4 feuilles de batavia
  • sel & poivre du moulin

Pour la sauce burger maison :

  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 2 cuillères à café de moutarde
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée

Préparation :

  1. Faire revenir l’oignon dans une petite casserole avec le beurre sur feu doux pendant 30 minutes. Ils doivent être tendres et dorés.
  2. Dans un saladier, mélanger les pommes de terre râpées, du sel et du poivre. Façonner 8 galettes plates.
  3. Faire chauffer une fine couche l’huile dans une grande poêle. Y faire dorer des deux côtés sur feu moyen les galettes. Baisser le feu et laisser cuire les galettes à cœur.
  4. Disposer les galettes sur du papier absorbant.
  5. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce burger.
  6. Préchauffer le four à 180 °C.
  7. Tartiner l’intérieur des pains à burger de sauce maison. Sur la base du pain, ajouter des oignons, une galette de pommes de terre, des lamelles de fromage, une autre galette. Sur le chapeau du burger, ajouter des lamelles de cantal. Disposer les bases et les chapeaux des burgers (sauce/fromage vers le haut) dans un plat allant au four (ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé).
  8. Enfourner pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et le pain légèrement croustillant.
  9. Ajouter la salade et les tomates, refermer les burgers et dévorer immédiatement !

Salade aux toasts de béret savoyard, pommes & noix

J‘ai réalisé cette salade aux toasts de béret savoyard, aux pommes et aux noix dans le cadre du partenariat avec Etienne & Hans, les deux fondateurs de la box de produits savoyards Délicimes !
Pour cette recette, j’ai utilisé comme fromage le béret savoyard de la ferme Mercier et la confiture coing et poire aux épices Prom’nades gourmandes.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • Feuilles de batavia
  • 4 tranches de pain de campagne
  • 4 tranches de béret savoyard
  • 4 cuillères à soupe de confiture de coing et poire aux épices
  • 2 pommes épépinées et coupées en 8
  • 32 cerneaux de noix grossièrement concassés
  • 10 g de beurre
  • ciboulette

Pour la vinaigrette :

  • 5 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • poivre du moulin & sel

Préparation :

  1. Dans une petite poêle, sur feu doux, faire dorer les pommes émincées de chaque côté avec le beurre pendant 20 min.
  2. Faire griller à sec dans une poêle les cerneaux de noix sur feu moyen.
  3. Préchauffer le four à 180 °C. Disposer sur chaque tranche de pain, une tranche de béret savoyard et une cuillère à soupe de confiture de coing et poire aux épices.
  4. Enfourner les toasts pendant 5 min, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
  5. Disposer dans les assiettes les feuilles de salade, arroser de vinaigrette, disposer les pommes poêlées, les noix et les toasts. Parsemer enfin de ciboulette ciselée. La salade est prête !

Burger au béret savoyard & aux oignons confits

J’ai confectionné ce burger au fromage savoyard et aux oignons confits dans le cadre du partenariat avec Etienne & Hans, les deux fondateurs de la box de produits savoyards Délicimes !
Je suis très heureuse d’apporter mon petit grain de sel à leur aventure à laquelle j’adhère à 100 %. Quelle noble mission que de permettre à tous et toutes de découvrir d’excellents produits de producteurs savoyards en livrant leur box Délicimes partout en France !

Pour cette recette, j’ai utilisé le béret savoyard de la ferme Mercier et la confiture coing et poire aux épices Prom’nades gourmandes.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 pains à burger
  • 4 steaks végétaux
  • 1 tomate coupée en rondelles
  • 4 tranches de béret savoyard (ou de saint-nectaire)
  • 4 feuilles de batavia
  • 10 g de beurre
  • ciboulette

Pour les oignons confits :

  • 1 gros oignon
  • 20 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe de confiture de coing et poire aux épices

Pour la sauce :

  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
  • poivre du moulin & sel

Préparation

  1. Dans une petite casserole, faire revenir l’oignon émincé avec le beurre pendant 5 min.
  2. Ajouter le sucre et le vinaigre, couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 20 min.
  3. Ajouter la confiture de coing et poire aux épices et cuire pendant encore 20 min.
  4. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.
  5. Dans une poêle, faire dorer les steaks dans une noix de beurre.
  6. Préchauffer le four à 180 °C. Couper chaque pain en deux, tartiner l’intérieur avec la sauce. Sur la base du pain, disposer les oignons confits, le steak puis une tranche de béret savoyard.
  7. Disposer les bases de burger garnies et les chapeaux sauce vers le haut dans un plat allant au four. Les passer au four pendant 5 min, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
  8. Ajouter la salade, les tomates et la ciboulette. Refermer les burgers et servir immédiatement !

Risotto de sarrasin aux cèpes et au comté

Risotto de sarrasin aux cèpes et comté

Cette recette de risotto est composée de sarrasin grillé, du « kasha », de cèpes séchés que j’ai rehydratés et que j’ai faits revenir avec des champignons de Paris frais. L’eau de trempage des cèpes est utilisée pour cuire le sarrasin, comme un risotto. Je me suis inspirée de la recette d’Antoine Bertho, ancien chef du restaurant L’Auberge du roi Gradlon à Paris que j’ai trouvée dans le livre « le frigo des chefs » de Sophie Brissaud. Un super livre que je vous recommande !!!

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 oignon haché
  • 50 g de beurre
  • 200 g de sarrasin grillé « kasha »
  • 15 cl de vin blanc
  • 30 cl de bouillon de légumes
  • 20 cl d’eau tiède
  • 20 g de cèpes séchés
  • 400 g de champignons de Paris ou de champignons bruns émincés
  • 200 g de comté coupé en dés
  • ciboulette

Préparation :

  1. Faire tremper les cèpes séchées dans 20 cl d’eau tiède pendant 30 minutes. Égoutter les cèpes et conserver l’eau de trempage.
  2. Faire blondir l’oignon dans 30 g de beurre. Ajouter le sarrasin, et l’enrober de beurre en remuant continuellement.
  3. Déglacer avec le vin blanc, et laisser le kasha absorber tout le liquide. Ajouter l’eau de trempage des cèpes. Une fois qu’elle est absorbée, répéter l’opération avec le bouillon, en deux fois (15 cl par 15 cl). Il faut faire attention à la cuisson du kasha, il cuit assez rapidement et risque de finir en bouillie au-delà de 15 minutes de cuisson.
  4. Dans une grande poêle, faire revenir les champignons (de Paris et cèpes) dans 20 g de beurre sur feu moyen.
  5. Mélanger le risotto de sarrasin, les champignons et les cubes de comté. Servir dans des assiettes creuses et parsemer de ciboulette.

Truffade de pommes de terre au cantal entre-deux

truffade de pommes de terre au cantal

La truffade est un plat traditionnel du Cantal à base de pommes de terre et de cantal. Dans cette version végétarienne, j’ai préparé la truffade avec des oignons, de l’ail, du persil et de la crème. C’est un plat terriblement délicieux avec une salade verte.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 500 g de pommes de terre à chair ferme, épluchées, lavées, essuyées et coupées en rondelles
  • 1 oignon émincé
  • 30 g de beurre
  • 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 4 cuillères à soupe de persil ciselé
  • 20 cl de crème fraîche
  • 150 g de cantal entre-deux coupé en lamelles

Préparation :

  1. Dans une grande poêle, faire dorer les pommes de terre dans l’huile et le beurre sur feu moyen pendant 20 minutes environ.
  2. Baisser le feu et ajouter les oignons et l’ail, saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire ensemble 10 minutes. Les pommes de terre doivent être cuites à cœur.
  3. Ajouter sur le dessus la moitié des lamelles de cantal, la crème et le persil. Couvrir et laisser cuire pendant 15 min.
  4. Remuer puis ajouter les lamelles de fromage restantes sur le dessus, et laisser fondre pendant encore 10 minutes.
  5. Servir avec de la salade verte.
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