Parmentier de carottes mijotées au vin rouge

Une recette de parmentier végétarien avec des carottes qui ont longuement mijoté dans une sauce tomates au vin rouge. On se rapproche en termes de saveur de la sauce bolognaise.

Ingrédients pour 6 personne :

  • 800 g de carottes épluchées et coupées en rondelles
  • 1 branche de céleri émincée
  • 1 oignon émincé
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 30 g de beurre
  • 40 cl de bouillon
  • 15 cl de vin rouge (côtes du Rhône)
  • 1 boîte de tomates pelées (400 g)
  • 1 feuille de laurier
  • 800 g de pommes de terre à purée
  • 120 g de beurre
  • 50 d’emmental râpé

Préparation :

  1. Dans une cocotte, faire revenir les oignons, le céleri et les carottes dans l’huile d’olive pendant 15 minutes.
  2. Mouiller avec le vin rouge et ajouter le laurier. Laisser réduire pendant 15 minutes.
  3. Verser les tomates pelées et leur jus. Écraser les tomates à l’aide d’une spatule, verser le bouillon chaud et ajouter une cuillère à café rase de sel.
  4. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 1 h 30. Remuer toutes les 20 minutes.
  5. Faire cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau, départ eau froide, avec une pincée de gros sel. Elles sont cuites quand la lame d’un couteau rentre facilement. Les égoutter et les éplucher.
  6. Les mettre dans un saladier, les écraser grossièrement avec une spatule ou à la fourchette et ajouter 100 g de beurre en morceau.
  7. Préchauffer le four à 180 °C.
  8. Disposer les carottes dans un grand plat allant au four. Répartir la purée sur le dessus. Parsemer d’emmental râpé et disposer des noisettes de beurre avec les 20 g restants. Poivrer.
  9. Enfourner pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré.

 

Crumble amandes, poires & chocolat

Une recette de crumble très facile à faire. On peut utiliser des poires au sirop à la place des poires fraîches.

Ingrédients :

  • 6 poires épluchées, épépinées et coupées en petits morceaux
  • 100 g de chocolat noir à dessert coupé en petits morceaux (grosses pépites)
  • 100 g de farine
  • 80 g de sucre roux
  • 50 g d’amandes entières, mixées
  • 100 g de beurre froid coupé en petits morceaux

Préparation :

  1. Disposer les morceaux de poires et les pépites de chocolat dans un plat allant au four (un moule à manquer par exemple).
  2. Préchauffer le four à 180 °C.
  3. Dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes, le sucre et la farine. Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts jusqu’à ce que le beurre soit bien amalgamé.
  4. Répartir la pâte à crumble sur les poires et le chocolat. Enfourner pendant 35 minutes.

Chou kale & champignons à la carbonara

Cette recette est inspirée du livre Downtime de Nadine Redzepi, la femme de Rene Redzepi, chef du Noma à Copenhague (sacré meilleur restaurant du monde par le magazine Restaurant plusieurs fois, deux étoiles au Michelin). Dans l’introduction du livre, elle nous livre ses conseils : « ne pas avoir peur du gras » nous dit-elle…j’ai été séduite 😉

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 200 g de chou kale
  • 300 g de champignons de Paris
  • 10 cl de bouillon de légumes
  • 7 cl d »huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sauce soja (ou quelques gouttes de liquid smoke)
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 3 jaunes d’œufs
  • 100 g de pecorino fraîchement râpé (ou de parmesan)

Préparation :

  1. Préchauffer à 160 °C.
  2. Laver et couper le pied des champignons. Les mettre dans un plat allant au four et enfourner 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tièdes. Laisser refroidir et les émincer.
  3. Enlever la nervure centrale du chou kale et rincer à l’eau les feuilles. Bien les sécher à l’aide d’un torchon propre. Les émincer.
  4. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Sur feu assez vif, y faire revenir les feuilles de chou kale pendant 30 secondes. Ajouter les champignons, remuer et continuer la cuisson de 30 secondes encore. Ajouter le bouillon et la sauce soja (ou liquid smoke), laisser réduire pendant 5 minutes environ.
  5. Hors du feu, ajouter le paprika.
  6. Dans un bol, mélanger à l’aide d’une fourchette les jaunes d’œufs et le fromage.
  7. Petit à petit, ajouter le mélange jaunes d’œufs/pecorino aux chou kale/champignons dans la poêle en remuant continuellement – sinon les œufs vont se transformer en œufs brouillés.
  8. Saler et poivrer.

Noix de Saint-Jacques fumées, légumes rôtis & purée de carotte

On peut fumer des aliments à la maison très facilement et sans matériel spécifique : vous aurez juste besoin d’une casserole, d’un couvercle, d’herbes sèches (du thym dans la recette) et d’un briquet ! Après la mozzarella fumée, voici une recette de noix de Saint-Jacques fumées.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 8 grosses noix de Saint-Jacques
  • une branche de thym
  • 10 g de beurre
  • huile d’olive
  • sel & poivre

Préparation :

  1. Dans une casserole, surélever une assiette à café sur une petite tasse ou un mini ramequin. Disposer les noix de saint-Jacques sur l’assiette. A l’aide d’un briquet, enflammer le maximum de brins de la branche de thym, la disposer dans le fond de la casserole et refermer aussi le couvercle. Sans oxygène, la flamme va s’étouffer et les brins vont se consumer en fumant.
  2. Laisser le couvercle fermé pendant 30 minutes minimum. L’odeur du fumage est très forte, réaliser l’opération en extérieur si possible (rebord de fenêtre, balcon…).
  3. Faire chauffer une poêle sur feu vif, ajouter un généreux filet d’huile d’olive et le beurre et y faire dorer les noix de Saint-Jacques des deux côtés. Elles doivent rester souples à l’intérieur. Aussi, il vaut mieux une cuisson trop courte que trop longue !
  4. Servir avec des légumes rôtis et de la purée de carottes.

Fenouil, carottes & échalotes rôti·e·s

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 petits fenouils coupés en 4
  • 1 belle carotte coupée en rondelles
  • 1 échalote en chemise (non épluchée) coupée en deux dans la longueur
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • le jus d’un demi citron
  • 50 g de beurre coupés en petits morceaux
  • sel & poivre

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Disposer les légumes dans un grand allant au four. Arroser d’huile d’olive, du demi jus de citron et disposer les petits morceaux de beurre. Saler et poivrer.
  3. Enfourner pendant 45 minutes, en arrosant du jus de cuisson toutes les 15 minutes.
« Older posts