Pizza tomates-oignons-mozza au thym & à l’huile d’olive de Marie

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Cette tarte est traditionnellement réalisée avec de l’ail et sans olives. On peut aussi remplacer la mozzarella par du chèvre et ajouter des poivrons.

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 2 tomates coupées en morceaux
  • 2 oignons émincés (ou 1 gros)
  • 1 boule de mozzarella coupées en tranches, bien égouttées
  • 50 g d’emmental râpé
  • 10 olives noires dénoyautées, à la grecque, coupées en rondelles
  • thym (en branche)
  • 1 cuillère à café rase de sucre

Préparation :

  1. Dans une poêle, faire blondir les oignons dans de l’huile d’olive avec une pincée de sel. Ajouter les tomates, le sucre, un peu de sel et 1 cuillère à café rase de feuilles de thym . Laisser cuire doucement jusqu’à ce que tout le liquide se soit bien évaporé (20 minutes environ).
  2. Préchauffer le four à 180°C.
  3. Étaler la pâte sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Replier le bord de la pâte sur 1 cm vers l’intérieur. Disposer l’emmental râpé, puis la mozzarella, les oignons à la tomate, les olives et du thym (environ 1 cuillère à café rase). terminer par un filet d’huile d’olive et enfourner pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le dessous de la tarte soit bien doré.

Emincés de soja aux champignons à la crème

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Cette recette ressemble à la recette des aiguillettes de poulet à la crème et aux champignons.

Ingrédients pour 2 personnes :

Pour la marinade:

  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc

Préparation:

  1. Faire cuire les pétales de protéines de soja 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Bien égoutter et laisser tiédir.
  2. Les faire mariner pendant 2 heures dans la marinade dans un récipient plat.
  3. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire le riz. Égoutter.
  4. Faire revenir doucement les champignons dans une poêle dans de l’huile d’olive avec une pincée de sel pendant 15 minutes. Réserver.
  5. Dans cette même poêle, ajouter un morceau de beurre, saisir les pétales de soja texturées jusqu’à ce qu’elles soient dorées (5 – 10 minutes). Verser la marinade et attendre qu’elle s’évapore. Ajouter les champignons, mélanger puis ajouter la crème. Laisser chauffer doucement. Servir avec le riz, et du persil frais.

Wraps de « faux-filet » de bœuf mariné, légumes grillés & tzatziki (végétarien!)

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J’ai transformé la recette du wrap de boeuf mariné en version végétarienne. J’utilise les protéines de soja texturées. Très simples à préparer, on les fait cuire comme des pâtes dans de l’eau bouillante salée. Marinées de cette façon, c’est bluffant ce qu’on arrive à obtenir comme saveur et comme texture : ça grille dans le beurre tout en restant très tendre. C’est une recette carnivore-compatible, c’est promis !

Ingrédients pour 6 wraps :

Pour le tzatziki:

  • 1 concombre
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 2 yaourts grec
  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de menthe surgelée

Pour la marinade:

  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc

Préparation:

  1. Faire cuire les pétales de protéines de soja 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Bien égoutter et laisser tiédir.
  2. Les faire mariner pendant 2 heures dans la marinade dans un récipient plat.
  3. Pour le tzatziki, mixer les concombre sans la peau et le mettre dans une passoire très fine. Presser pour enlever le maximum d’eau. Laisser égoutter pendant une heure. Le mélanger ensuite avec le reste des ingrédients et réserver au frais.
  4. Faire revenir doucement le poivron dans une poêle dans de l’huile d’olive avec une pincée de sel pendant 15 minutes. Ajouter les oignons et continuer la cuisson de 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  5. Une fois la viande marinée, faire chauffer une poêle. Dans du beurre, saisir les pétales de soja texturées jusqu’à ce qu’elles soient dorées (5 – 10 minutes).
  6. Tiédir rapidement les tortillas four à micro-ondes ou  au four (attention, elles ne doivent pas durcir). Les tartiner de tzatziki, mettre un peu de poivrons, d’oignons et de tomates puis les pétales de soja grillées.

Lasagnes aux courgettes, poivrons & tomates

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 12 plaques de lasagnes sèches, prêtes à cuire
  • 1 bocal de sauce tomates (300 g environ)
  • 20 cl de crème (liquide, de riz, de soja)
  • 100 g d’emmental râpé
  • 1 poivron émincé
  • 3 petites courgettes émincées
  • 1 tomate émincée
  • 1 oignon émincé
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 cuillère à café rase de cumin
  • 1 cuillère à café rase de coriandre
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja

Préparation :

  1. Dans une grande poêle ou un wok, faire revenir les poivrons dans de l’huile d’olive avec une pincée de sel pendant 10 minutes, ajouter les oignons et les courgettes, une pincée de sel et laisser cuire pendant 10 minutes.
  2. Ajouter enfin les épices, l’ail, la tomate et bien mélanger. Ajouter les 3/4 de la sauce tomate. Verser le vinaigre et la sauce soja. Ajouter 25 cl d’eau. Rectifier l’assaisonnement en sel.
  3. Laisser cuire une heure environ, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Les passer au mixeur. La préparation doit être assez liquide (pour hydrater les plaques de lasagnes).
  4. Dans un bol, mélanger le reste de sauce de tomates et la crème.
  5. Préchauffer le four à 180°C.
  6. Dans un plat carré, Disposer deux cuillères à soupe de sauce tomates-crème dans le fond du plat. Disposer deux plaques de lasagnes. Alterner ensuite une couche de légumes, une couche de deux plaques de lasagnes. terminer par une couche de deux plaques de lasagnes. Parsemer le dessus de fromage et arroser de la sauce tomates-crème.
  7. Enfourner pendant 45 minutes.
  8. Servir avec de la salade verte.

 

Gnocchis, crème de courgettes au safran & chèvre frais fumé

1-IMG_2608-001Ingrédients pour 2 personnes :

  • 3 petites courgettes coupées en petits dés (400 g)
  • 1 oignon émincé
  • 2 pistils de safran (6 stigmates), infusé dans 10 cl d’eau pendant au moins une heure
  • 300 g de gnocchis à poêler
  • 100 g de chèvre frais, bien égoutté pendant au moins une heure
  • 1 brin de thym

Préparation :

  1. Dans une casserole en inox, surélever le fromage de chèvre sur une tasse à café. A l’aide d’un briquet, enflammer le maximum de brins de la branche de thym, disposer le thym dans le fond de la casserole et refermer aussi le couvercle. Sans oxygène, la flamme va s’étouffer et les brins vont se consumer en fumant. Laisser le couvercle fermé pendant 45 minutes.
  2. Dans une grande casserole, faire blondir l’oignon avec une pincée de sel dans de l’huile d’olive. Ajouter les dés de courgettes et laisser cuire doucement jusqu’à ce qu’elles soient tendres (20 minutes environ). Ajouter le safran et l’eau d’infusion et laisser cuire encore 3 minutes.
  3. Réserver deux cuillères à soupe de dés de courgettes et passer le reste au mixeur. Ajouter de l’eau pour obtenir une consistance de sauce (environ 5/10 cl).
  4. Dans une poêle, faire dorer les gnocchis dans du beurre. Couvrir 3 minutes et arrêter la cuisson.
  5. Dans des assiettes creuses, disposer la crème de courgettes, les gnocchis, les dés de courgettes et quelques morceaux de chèvre émietté.
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