Catégorie : 13. Boulettes, croquettes & galettes (page 2 of 5)

Galettes de pommes de terre, salsa de tomates au curry & œuf au plat

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 petites pommes de terre, épluchées et râpées
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 20 cl de coulis de tomate
  • 1 cuillère à café bombée de concentré de tomates
  • 1 cuillère à soupe rase de curry
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc
  • 2 oeufs

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire blondir une moitié d’oignon avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel. Ajouter ensuite l’ail, laisser cuire ensemble 3 minutes puis ajouter le curry. Bien mélanger et laisser cuire 1 minute. Ajouter le concentré de tomates, le miel, le vinaigre puis le coulis de tomate. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer. Laisser cuire pendant 1 heure environ, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse, comme une compotée.
  2. Bien presser les pommes de terre pour retirer le maximum d’eau. Dans un saladier, mélanger les pommes de terre, l’autre moitié de l’oignon, saler et poivrer. Former 4 galettes, en les tassant bien.
  3. Dans une poêle su feu moyen, faire chauffer de l’huile. Y faire dorer les galettes, en les retournant à mi-cuisson (environ 30 minutes).
  4. Au dernier moment, faire cuire les oeufs au plat. Ajouter en fin de cuisson une pincée de sel sur les jaunes.
  5. Disposer une galette sur chaque assiette, puis mettre 1/4 de la salsa au curry, une autre galette, 1/4 de salsa puis l’oeuf au plat.
  6. Servir immédiatement, avec quelques feuilles de salade et des tomates cerises.

Saucisses de poireau, pomme & cheddar

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Ingrédients pour 8 saucisses :

  • 1 blanc de poireau finement haché
  • 1 pomme épluchée, épépinée et hachée
  • 100 g de cheddar râpé
  • 8 grandes tranches de pain de campagne rassies ou légèrement passées au grille-pain (sans coloration)
  • 1 cuillère à soupe de romarin
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • 2 oeufs

Préparation :

  1. Réduire les tranches de pain en chapelure en les passant au mixeur.
  2. Mettre la pomme hachée dans une passoire fine et presser pour enlever le maximum de jus.
  3. Dans un saladier, mélanger le blanc de poireau, la pomme, la moitié de la chapelure, la moutarde, le romarin, le lait, un oeuf et le cheddar. Saler et poivrer.
  4. Façonner 8 saucisses et réserver 30 minutes au réfrigérateur.
  5. Casser l’autre oeuf dans une assiette et le battre.
  6. Tremper les saucisses dans l’oeuf battu puis les recouvrir de chapelure.
  7. Dans une poêle, faire chauffer un fond l’huile d’olive sur feu moyen. Y faire dorer les saucisses de tous les côtés.
  8. Servir bien chaudes, accompagnées d’une sauce ketchup, béarnaise ou moutarde, et de chou au cumin.

[Pour le chou au cumin, faire cuire 1/2 chou vert bébarrassé de ses grosses feuilles et finement émincé dans une cocotte recouvert aux 3/4 d’eau salée. Laisser mijoter à couvert jusqu’à ce qu’il soit tendre – environ 20 à 30 minutes- et vérifier régulièrement que ça n’attache pas. Ajouter une cuillère à soupe de graines de cumin et 30g de beurre, puis continuer la cuisson à couvert pendant encore 10 minutes].

Croquettes de pommes de terre au Boursin

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Ingrédients pour 2 personnes / 10 croquettes :

  • 3 pommes de terre épluchées et coupées en 4 (350 g)
  • 60 g de fromage frais à l’ail & aux fines herbes
  • 1 oeuf battu
  • chapelure
  • salade verte
  • 1 tomate coupée en tranches
  • 1/2 carotte râpée
  • vinaigrette

Préparation :

  1. Faire cuire les pommes dans de l’eau bouillante salée. Egoutter.
  2. Ecraser avec une spatule et ajouter le fromage frais.
  3. Façonner 10 croquettes. Les tremper dans l’oeuf battu puis dans la chapelure. On peut répéter l’opération une autre fois, pour les croquettes plus croustillantes.
  4. Disposer la salade, les tomates et les carottes sur une assiette. Arroser d’un filet de vinaigrette.
  5. Dans une poêle, verser généreusement de l’huile d’olive. Sur feu vif, une fois que l’huile est bien chaude, faire dorer les croquettes de tous les côtés.
  6. Servir chaud avec la salade et les crudités.

Quenelles de haricots rouges & petits légumes fondants à la coriandre

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 boîte de haricots rouges
  • 1 poivron vert
  • 2 tomates mûres, sans la peau
  • 1 oignon jaune
  • les feuilles ciselées de 20 brins de coriandre fraîche
  • 2 grosses pincées de cumin
  • 1 grosse pincée de piment
  • poivre du moulin
  • 10 cl de crème liquide

Préparation :

  1. Rincer les haricots et les passer à la moulinette. On obtient une purée très fine, débarrassée de la peau des haricots.
  2. Couper les légumes en très petits dés, de même taille.
  3. Dans une casserole, faire chauffer de l’huile d’olive sur feu moyen. Y faire revenir les mini dés de poivron et d’oignon avec un peu de sel.
  4. Une fois les légumes tendres (environ 15 minutes), ajouter les mini dés de tomates, la coriandre, le cumin, le piment et du poivre.
  5. Continuer la cuisson encore 5 minutes puis verser la crème liquide. Mélanger et éteindre le feu.
  6. A l’aide de 2 cuillères à soupe, former 6 quenelles avec la purée de haricots.
  7. Disposer la fondue de légumes dans des assiettes creuses, puis disposer 3 quenelles par assiette. Décorer avec des feuilles de coriandre et des mini dés de poivron vert.

Croquettes de pommes de terre à l’ail et au persil, crème de ciboulette & saumon fumé

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Ingrédients pour 4 personnes :

…Pour les croquettes :

  • 500 g de pommes de terre cuites
  • 3 gousses d’ail écrasées à l’aide d’un presse-ail
  • 3 cuillères à soupe bombées de persil (surgelé)
  • 1 oeuf
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de crème
  • sel & poivre

…Pour la panure :

  • 1 jaune d’oeuf avec un peu de lait
  • farine
  • chapelure

…Pour la crème de ciboulette :

  • 200 g de fromage frais à tartiner
  • 4 cuillères à soupe de ciboulette (surgelée)
  • sel & poivre

…Pour le saumon :

  • 4 tranches de saumon fumé
  • 1 citron

Préparation:

  1. Mélanger le fromage frais et la ciboulette. Saler et poivrer. Réserver au frais.
  2. Dans un saladier, écraser les pommes de terre. Ajouter les gousses d’ail écrasées et le persil. Bien mélanger. Saler généreusement et poivrer. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  3. Ajouter l’oeuf, bien l’incorporer et terminer avec les 3 cuillères à soupe de farine et la cuillère à soupe de crème.
  4. Diviser la préparation en 8 et former des palets (à l’aide d’un emporte-pièce rond). Tremper les palets dans la farine, les tapoter pour enlever l’excédent, les tremper dans le jaune avec le lait puis dans la chapelure.
  5. Dans une grande poêle, faire chauffer de l’huile (au moins 6 cuillères à soupe) et un bon morceau de beurre. Faire frire les croquettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  6. Eponger les croquettes à l’aide d’essui-tout pour enlever l’excédent de matière grasse.
  7. Disposer 2 croquettes par assiette, une demi-tranche de saumon sur chacune, arrosée d’un trait de citron. A l’aide de deux cuillères à soupe, former une quenelle de fromage frais à la ciboulette, et la disposer sur la croquette.
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