Catégorie : 11. Soupes & veloutés (Page 4 of 6)

Velouté de potimarron basilic & parmesan

21 octobre 2014 / / 2 Comments

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 potimarron d’1 kg épluché et coupé en cubes
  • 10 belles feuilles de basilic ciselée + des petites pour servir
  • 1 oignon haché
  • 1 échalote hachée
  • une pincée de gros sel
  • copeaux de parmesan

Préparation:

  1. Dans une grande sauteuse ou une grande casserole, faire blondir l’oignon et l’échalote hachés dans un filet d’huile d’olive et une noix de beurre, avec une pincée de sel. Ajouter les cubes de potimarron, recouvrir d’eau, ajouter une pincée de gros sel, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les cubes de potimarron soient tendres. 
  2. Passer au mixeur, ajouter les feuilles de basilic ciselées et remettre le tout sur le feu pendant 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement en sel & poivre.
  3. Servir dans des assiettes creuses, avec des copeaux de parmesan et des petites feuilles de basilic.

Bouillon thaï au lait de coco, épinards & curry rouge

13 août 2014 / / 2 Comments

Ingrédients pour 2 bols :

  • 50 g de vermicelles de riz
  • 1 bol d’épinards surgelés, décongelés
  • 2 échalotes
  • 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge thaïlandais
  • 20 cl de lait de coco
  • 25 cl d’eau

Préparation :

  1. Faire cuire les vermicelles de riz dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes. Égoutter.
  2. Dans une casserole, verser le lait de coco, ajouter l’eau, les épinards, les échalotes et le curry rouge. Laisser cuire ensemble pendant 20 minutes environ. Ajouter enfin les vermicelles, poursuivre la cuisson de 5 minutes et servir chaud.

Nage de melon, fraises, chèvre cendré & chips de caramel

25 juin 2014 / / 1 Comment

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 melon
  • 10 fraises
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • 4 rondelles de fromage de chèvre Sainte-Maure cendré
  • poivre noir

Préparation :

  1. Prélever 12 billes de melon à l’aide d’une cuillère parisienne. Passer au mixeur le reste avec 8 fraises. Réserver au réfrigérateur.
  2. Dans une casserole mettre le sucre en poudre et laisser caraméliser sans remuer. Une fois caramélisé, verser le caramel sur du papier sulfurisé en entremêlant les traits. Laisser durcir. Casser des morceaux de 5 x 5cm environ pour former les chips.
  3. Répartir le melon aux fraises dans des assiettes creuser.
  4. Couper les 2 fraises restantes en 6. Disposer 3 billes de melon et 3 quarts de fraises sur la soupe de melon.
  5. Disposer sur le dessus une rondelle de chèvre et une chips de caramel. Poivrer d’un tour de moulin à poivre noir.

 

Velouté de courge butternut aux châtaignes, mouillettes au beurre de noisettes

31 janvier 2014 / / 8 Comments

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1/2 courge butternut épluchée et coupée en cubes
  • 200 g de châtaignes en bocal, égouttées et passées à la moulinette (ou écrasées à la fourchette)
  • 1 oignon émincé
  • 2 échalotes émincées
  • 1 cube de bouillon
  • 1 poignée de noisettes, grossièrement concassées
  • 25 g de beurre mou
  • 2 cuillères à soupe de poudre de noisettes
  • 2 grandes tranches de pain de mie
  • crème liquide

Préparation :

  1. Dans une cocotte, faire revenir les échalotes et l’oignon dans du beurre avec une pincée de sel.
  2. Ajouter ensuite les cubes de courges et les châtaignes. Laisser cuire ensemble 5 minutes.
  3. Diluer le cube de bouillon dans un fond d’eau.
  4. Verser de l’eau chaude de sorte à immerger largement les légumes. Ajouter le bouillon. Rectifier l’assaisonnement en sel.
  5. Couvrir et laisser mijoter sur feu moyen-doux jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres (30/40 min).
  6. A l’aide d’un mixeur plongeant, mixer le contenu de la cocotte. Si le velouté est trop épais, le détendre avec un peu d’eau et s’il est trop liquide, le laisser sur le feu encore quelques minutes.
  7. Faire griller les noisettes à sec dans une poêle. Bien surveiller, les noisettes grillent rapidement.
  8. Mélanger le beurre mou et la poudre de noisette. En tartiner les tranches de pain de mie. Les détailler en fines mouillettes. Les passer rapidement sous le grill du four pour les dorer et les rendre croustillantes.
  9. Verser le velouté bien chaud dans des petits bols ou des assiettes creuses, ajouter un peu de crème, quelques noisettes grillées et les mouillettes au beurre de noisettes.

Gaspacho cerises & tomates, croque au chèvre et à l’orange

3 septembre 2013 / / 1 Comment

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Ingrédients pour 2 personnes-plat principal (4 personnes-entrée) :

  • 1 boîte de tomates pelées (400 g)
  • 1 bocal de cerises griottes au sirop (360g)
  • 1 cuillère à café de tabasco
  • 50 g de fromage de chèvre frais, égoutté
  • 1 cuillère à café zeste d’orange très finement râpé
  • 2 grandes tranches de pain de campagne
  • Chutney de mangues

Préparation :

  1. Egoutter les cerises, les passer au mixeur. Ajouter les tomates avec leur jus et mixer. Ajouter le tabasco et du sel.
  2. Réserver au frais.
  3. Mélanger le fromage avec le zeste d’orange, saler et poivrer.
  4. Tartiner les deux tranches de pain, les refermer et tartiner l’extérieur de beurre. Faire chauffer une poêle, faire dorer le croque-monsieur des 2 côtés.
  5. Couper le croque-monsieur coupé en 4 dans la largeur (en 2 si plat principal).
  6. Servir le gaspacho dans des assiettes creuses, disposer un morceau de croque et accompagner d’un peu de chutney de mangue.
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