Catégorie : 15. Plats mijotés & rôtis (Page 15 of 18)

Médaillons de poulet farcis au beurre de sauge et moutarde, duo de purées

27 mars 2009 / / 1 Comment

filet mignon moutarde

Ingrédients pour 2 personnes :

Pour la purée de petits pois:
– 1 verre de petits pois surgelés
– 1 oignon émincé
– 1/2 cuillère à café de feuilles de sauge séchée hachée
– 1 verre de bouillon de volaille

Pour la purée de pommes de terre:
– 2 pommes de terre à chair farineuse
– 10 cl de lait
– 30 g de beurre (voire un peu plus…)

Pour les médaillons de poulet:
– 2 blancs de poulet
– 2 grandes tranches de jambon cru
– 2 cuillères à café de moutarde
– 50 g de beurre
– 1 cuillère à soupe de feuilles de sauge séchée hachée

Pour la sauce:
-12 cl de vin blanc
-1 cuillère à café de feuilles de sauge séchée hachée
-10 cl de crème liquide

Préparation :

  1. Pour la purée de petits pois:
    Faire revenir l’oignon dans une casserole, ajouter les petits pois puis la sauge et verser le bouillon de volaille chaud. Laisser mijoter 15/20 minutes. Réserver quelques petits pois pour la déco et mixer le reste avec un peu de bouillon de cuisson pour obtenir une purée pas trop sèche.
  2. Pour la purée de pommes de terre:
    Faire cuire les pommes de terre à l’eau salée. Les passer ensuite au presse-purée. Dans une casserole, la faire « sécher » puis ajouter peu à peu le lait puis le beurre froid coupé en dés.
  3. Pour le poulet:
    Préchauffer le four à 180°C.
    Ouvrir les blancs de poulet en deux que d’un seul côté, saler et poivrer.
    Mélanger le beurre avec la sauge et la moutarde. Tartiner l’intérieur du poulet avec le beurre de sauge, refermer et enrubanner les blancs de poulet avec le jambon cru.
    Faire chauffer une poêle puis dans un peu de beurre, faire dorer les blancs de poulet 2 minutes de chaque côté.
    Disposer le poulet dans un plat et enfourner 25 minutes.
    Déglacer la poêle avec le vin blanc, ajouter la cuillère à café de sauge et l’ail, et laisser réduire. Une fois la sauce bien réduite, ajouter la crème, saler et poivrer. La filtrer ensuite à une passoire fine.
  4. Quand le poulet est cuit, procéder au dressage des assiettes.
    A l’aide d’un cercle en inox, disposer la purée de pommes de terre dedans, tasser, puis recouvrir de purée de petits pois. Retirer doucement le cercle et disposer quelques petits pois sur le dessus.
    Découper ensuite le poulet en médaillons et les disposer autour du duo de purées. Arroser le poulet de beurre de sauge-moutarde fondu (dans le plat de cuisson) et mettre un peu de crème autour du duo de purées.

Boeuf bourguignon

18 mars 2009 / / 1 Comment

boeuf bourguignon

Ingrédients pour 3 personnes :

-450 g de bœuf pour bourguignon coupés en morceaux de 5cm*5cm
-5 carottes coupées en rondelles
-4 pommes de terre à chair ferme coupées en 4
-2 oignons
-75 g de lardons fumés
-15 cl de vin rouge
-15 cl de bouillon de bœuf
-1 feuille de laurier
-2 branches de thym
-1 clou de girofle
-sel, poivre.

Préparation:

  1. Faire fondre du beurre et de l’huile d’olive dans un wok, faire revenir l’oignon avec la viande et les lardons.
  2. Ajouter les carottes et les pommes de terre. Mouiller avec le vin et le bouillon, ajouter le thym, le laurier et le clou de girofle; saler et poivrer.
  3. Faire frémir, couvrir et faire mijoter 1h30, en mélangeant de temps en temps.

Poulet rôti, poêlée de pommes de terre compagnarde et espumas de jus de poulet

18 mars 2009 / / 0 Comments

poulet roti

Ingrédients pour 2 personnes :

-2 cuisses de poulet
-150 g de champignons (surgelés) émincés
-3 oignons nouveaux émincés
-4 pommes de terre à chair ferme coupées en cube de 1cm*1cm
-10 cl de vin
-75 g de lardons fumés
-1 branche de thym
-20 cl de crème liquide entière
-3 cuillères à soupe de farine
-beurre

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 210°C. Saler et poivrer les cuisses de poulet.
    Faire chauffer une poêle, dans un peu de beurre et d’huile d’olive, faire dorer les cuisses des deux côtés.
    Puis les disposer dans un plat et enfourner 35/40 minutes.
  2. Pendant ce temps, faire revenir les champignons dans du beurre pendant 15 min. A mi cuisson, ajouter les oignons et les lardons. Verser le vin blanc et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il s’évapore.
    Faire cuire les cubes de pommes de terre dans de l’eau bouillante salée pendant 5 min.
    Mélanger les pommes de terre et les champignons cuisinés.
  3. Une fois que le poulet est cuit, recueillir 25 cl de jus (s’il n’y en a pas 25 cl, allonger avec de l’eau). Le mettre dans une casserole avec la crème et le thym. Ajouter la farine en fouettant. Enlever la branche de thym et hors du feu, ajouter 20 g de beurre en fouettant. Filtrer la sauce et la verser dans le siphon.
  4. Servir le poulet avec les pommes de terre campagnardes et l’espuma de jus de poulet projetée dans un petit verre.

Filet mignon de porc, compotée d’oignons au chorizo & pommes de terre cuisinées

10 mars 2009 / / 1 Comment

filet mignon chorizo

Ingrédients pour 2 personnes :

Pour la viande:
– 1 filet mignon de porc
– 4 grandes tranches de chorizo détaillées en lanières

Pour la compotée d’oignons :
– 6 grandes tranches de chorizo détaillées en lanières
– 2 oignons coupés en rondelles
– 40 g de beurre
– 1 cuillère à soupe de miel
– 1 cuillère à soupe de sucre
– 12.5 cl de vin blanc mousseux

Pour les pommes de terre :
– 4 pommes de terre coupées en carrés de 1 cm de côté
– 75 g de lardons allumettes
– 2 échalotes émincées
– 2 gousses d’ail haché
-1 cuillère à soupe de persil plat haché

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire fondre les oignons dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les lanières de chorizo, le miel, le sucre, le vin et 12.5 cl d’eau. Assaisonner, baisser le feu et laisser mijoter sans couvrir jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé. Remuer de temps en temps.
  2. Dans une poêle, faire revenir les échalotes et les lardons dans un peu de beurre jusqu’à ce que les échalotes soient tendres. Ajouter les pommes de terre, assaisonner de sel et de poivre et cuire sur feu moyen 5/10 minutes.
  3. Couvrir et poursuivre la cuisson sur feu doux jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Une fois tendres, ajouter l’ail et le persil et maintenir au chaud.
  4. Dans une poêle, faire dorer le filet mignon dans du beurre sur toutes les faces. Une fois doré, baisser le feu, ajouter les lamelles de chorizo, un peu d’eau et couvrir. Faire cuire 15/20 minutes.
  5. Découper ensuite le filet mignon en tranches et servir avec les pommes de terre et la compotée d’oignons.

Kig ha farz de Mamia

25 février 2009 / / 0 Comments

kig ha farz

Matériel spécial :

-un sac à farz
-une très grande marmite
-de la ficelle

Ingrédients:

Pour la viande et les légumes :

-1 jarret de porc demi-sel piqué à l’ail (on peut le faire dessaler un peu dans de l’eau le matin ou la veille)
-1 morceau de poitrine de porc demi-sel (idem que pour le jarret)
-1 saucisson à l’ail cru
-1 morceau de paleron
-1 chou vert frisé
-4 pommes de terre à chair ferme
-2 navets
-2 poireaux
-2 carottes
-1 oignon

Pour le farz :

-500 g de farine de blé noir
-40 cl lait
-100 g de beurre
-3 œufs
-10 cl de crème liquide
-1 cuillère à café de sel rase

Pour le lipig :

-150 g de beurre
-1 oignon

Préparation :

  1. Éplucher les carottes, navets, pommes de terre et l’oignon, et les couper en gros morceaux. Ôter le vert des poireaux, les ficeler (ils parfumeront le bouillon) et couper le blanc en morceaux.
    Mettre les légumes dans la marmite avec la viande puis recouvrir généreusement d’eau (jusqu’aux ¾ puisqu’il faudra par la suite mettre le sac rempli de farz). Porter à ébullition puis baisser le feu.
  2. Pendant ce temps, préparer le farz :
    Dans un grand saladier, mettre la farine et le sel, faire un puits puis casser les œufs, verser le lait et la crème. Mélanger avec une cuillère en bois.
    Dans un bol, mettre les 100 g de beurre puis arroser de bouillon. Le beurre va fondre et flotter à la surface du bol, récupérer alors le beurre avec une cuillère à soupe et le verser sur le mélange farine/œufs/lait.
    Faire tremper ensuite le sac à farz dans de l’eau chaude et le tordre. Remplir avec la préparation. Il faut maintenant fermer le sac : il faut penser à laisser de l’espace entre le farz et la ficelle puisqu’il va gonfler. Faire plusieurs tours de ficelle bien serrés, rabattre le bout de sac qui dépasse et refaire des tours de ficelle.
    Plonger le sac dans la marmite, il restera dans la marmite tout le temps de la cuisson, c’est-à-dire 3 heures. Goûter le bouillon et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  3. Au bout d’1 heure de cuisson, mettre la poitrine de porc dans la marmite puis au bout d’1h30 de cuisson, ajouter le chou coupé en grosses lanières.
  4. 30 minutes avant la fin de la cuisson, préparer le lipig : faire revenir l’oignon finement émincé dans le beurre à feu très doux, puis ajouter 2 cuillères à soupe de bouillon.
  5. 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le saucisson cru à l’ail dans la marmite.
  6. Une fois les 3 heures de cuisson écoulées, sortir le farz de son sac et l’émietter, mettre la viande et les légumes sur un plat de service. Mettre du sucre en poudre (pour accompagner le farz) et le lipig dans des ramequins. C’est prêt !
« Older posts Newer posts »

© 2025 In Tartiflette I Trust

Theme by Anders Noren — Up ↑