Étiquette : 13. Boulettes (Page 3 of 4)

Galettes de pommes de terre au confit de canard, mesclun aux poireaux et pommes poêlées

Galettes de pommes de terre au confit de canard, mesclun aux poireaux et pommes poêlées

Ingrédients pour 2 personnes :
– 1 cuisse de canard confite + un peu de graisse de canard
– 3 pommes de terre moyennes à chair ferme épluchées
– 1 oeuf battu
– 1 pomme épluchée et coupée en 8 « quartiers »
– 1 poireau coupé en rondelles
– une gousse d’ail finement hachée
– 2 cuillères à soupe de persil haché
– mesclun
– vinaigrette à la moutarde, vinaigre balsamique & huile de tournesol. 

Préparation:

  1. Effilocher la chair de la cuisse de la canard. Râper les pommes de terre. Mélanger les pommes de terre râpées, le confit et l’oeuf battu. Saler et poivrer. Former 4 galettes.
  2. Dans une poêle, faire fondre du beurre et y faire revenir les rondelles de poireau. Saler et poivrer.
  3. Pendant ce temps, préchauffer le four à 210°C. 
  4. Faire chauffer une autre poêle, y déposer une cuillère à soupe de graisse de canard et y faire revenir les galettes 2 ou 3 minutes de chaque pour qu’elles soient dorées. Mélanger 1 cuillère à soupe de graisse de canard avec le persil et l’ail.
  5. Déposer les galettes dans un plat allant au four, répartir dessus le mélange persil-ail et enfourner pendant 10 minutes.
  6. Pendant la cuisson des galettes, faire dorer les quartiers de pommes dans un peu de beurre à la poêle sur feu moyen.

Croquettes de boeuf feta & olives, riz aux poivrons

Croquettes de boeuf feta & olives, riz aux poivrons

Ingrédients pour 2 personnes:
– 250 g de boeuf haché
– 15 olives noires hachées
– 1 gousse d’ail hachée
– 50 g de feta coupée en 6 tranches
– 1 oeuf battu, salé et poivré
– chapelure
Pour le riz aux poivrons:
– 1/2 verre de riz
– 1/2 poivron rouge coupé en petits cubes
– 1/2 poivron vert coupé en petits cubes
– 1 oignon finement émincé

Préparation:
Faire revenir les dés de poivron dans une poêle dans de l’huile d’olive pendant 10/15 minutes. Ajouter ensuite les oignons et laisser fondre doucement.
Faire cuire le riz dans de l’eau bouillante salée.
Mélanger les olives et l’ail et ajouter la viande. Former 4 galettes et bien les aplatir.Disposer les tranches de feta sur deux des galettes, poivrer et couvrir avec les galettes restantes. Appuyer légèrement sur les bords pour fermer les steaks.
Verser le riz dans la poêle avec les légumes. On peut ajouter une noix de beurre.
Passer les steaks dans l’oeuf battu puis dans la chapelure.
Faire chauffer du beurre dans une poêle à feu moyen, y faire dorer les steaks 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Servir avec le riz aux légumes.

Brochettes de boeuf au pesto, capellini à la salsa de tomates séchées & mozzarella

boulette boeuf

Ingrédients pour 2 personnes:

– 200 g de bavette
– 1 petite gousse d’ail hachée
– 1 échalote hachée
– pesto
– 4 tranches de pain de mie dans lesquelles on découpe des rondelles de mie à l’aide d’un petit verre
ou 12 tranches de ficelle ou baguette très fine
ou 6 tranches de baguette normale coupée en deux
– 1 cuillère à soupe de jus de citron
– huile d’olive
– capellini ( 150 g à 200 g)
– 1 boule de mozzarella coupée en petits cubes
– 5 ou 6 tomates séchées
– vinaigre balsamique

Préparation:

Hacher la bavette. La mélanger avec l’échalote, l’ail, une cuillère à soupe de pesto. Saler et poivrer. Façonner 12 boulettes de taille égale.

Faire cuire les pâtes dans de l’eau salée avec un peu d’huile d’olive.
Préchauffer le four à 220 °C.

Dans un bol, mélanger 1 cuillère à soupe de pesto avec le jus de citron et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer. Tartiner le pain des côtés de ce mélange.

Prendre 6 petits pics en bois, les tremper dans l’eau. Sur chacun, enfiler 2 boulettes et 2 tranches de pain au pesto. Les mettre dans un plat ou sur une plaque recouverte de papier cuisson et les passer au four une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et que le pain soit croustillant.

Pendant ce temps, mélanger les cubes de mozzarella et les morceaux de tomates séchées, arroser d’une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et de deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélanger cette salsa avec les pâtes.

Une fois les brochettes dorées, les servir avec les pâtes à la salsa.

Galettes de pommes de terre à la brousse, sauce tomate-coriandre

Galettes de pommes de terre à la brousse, sauce tomate-coriandre

Ingrédients pour 2 personnes :

– 2 pommes de terre (250/300g)
– 250 g de brousse
– 1 échalote hachée
– 1 oignon haché
– 1 œuf
– muscade
– 30 g de beurre
– chapelure

Pour la sauce :
– 2 tomates mûres mixées
– 2 cuillères à soupe de coriandre surgelée
– 1 oignon haché
– 1 cuillère à soupe de crème fraîche

Préparation :

  1. Faire cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée avec leur peau pendant une vingtaine de minutes. Faire revenir l’oignon et l’échalote dans un peu de beurre.
  2. Mélanger la brousse et l’œuf, râper un peu de muscade.
  3. Une fois les pommes de terre cuites, les écraser avec le beurre. Ajouter les oignons et échalotes. Saler et poivrer.
  4. Former des galettes (ou des boulettes) et les passer dans la chapelure: c’est assez périlleux mais une fois dans la poêle un peu dorées, ça se tient mieux!
  5. Pour la sauce:
    Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans du beurre. Ajouter les tomates. Saler et poivrer. 5 minutes avant de servir, ajouter la coriandre. Au moment de servir, ajouter la crème.

Galettes de boeuf aux poireaux, riz au beurre

galette poireaux boeuf

Ingrédients pour 2 personnes :

– 3 blancs de poireaux coupés en rondelles
– 125 g de bœuf haché
– 1 oignon émincé
– 1 œuf
– chapelure
– 1 petit verre de riz
– 50 g de beurre

Préparation :

  1. Faire revenir les oignons et les poireaux dans une poêle avec du beurre. Mélanger ensuite avec le bœuf et l’œuf.
  2. Saler et poivrer. Former 4 galettes (ou des petites boulettes) et les passer dans la chapelure.
  3. Faire cuire le riz dans de l’eau bouillante salée.
  4. Dans une poêle dans un peu de beurre et d’huile, faire dorer les galettes.
  5. Une fois le riz cuit, ajouter le beurre et remuer.
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