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Riz à la tomate, aux olives et à la feta

riz tomate olive feta

C’est une recette végétarienne très simple à préparer. C’est un mélange de riz cuisiné aux tomates, aux oignons, à l’ail, aux olives vertes et à la feta. 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 g de riz long
  • 1 boîte de pulpe de tomate de 400 g
  • 3 oignons émincés
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 bocal d’olives vertes coupées en rondelles
  • 20 cl d’eau
  • 150 g de feta

Préparation :

  1. Dans une grande casserole, faire revenir les oignons dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter l’ail, laisser cuire ensemble 3 minutes, puis verser le contenu de la boîte de tomates, du sel, du poivre, le sucre et l’eau. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 30 min.
  2. Dans une autre casserole, faire cuire le riz dans de l’eau bouillante salée. Égoutter.
  3. Ajouter les olives dans la sauce tomate, laisser cuire 5 minutes, puis ajouter enfin le riz.
  4. Couper le feu, et ajouter la feta émiettée.

Haricots verts à la sauce tomate & parmesan

Ingrédients pour 2 personnes (ou 4 en accompagnement) :

  • 500 g d’haricots verts
  • 2 tomates mûres et parfumées, détaillées en petits morceaux
  • 1 échalote émincée
  • 1 gousse d’ail émincée
  • huile d’olive
  • parmesan

Préparation : 

  1. Dans une poêle, faire blondir l’échalote dans un généreux filet d’huile d’olive. Ajouter l’ail, laisser cuire ensemble 3 minutes. Ajouter les tomates, saler et poivrer. Laisser mijoter doucement à couvert pendant 30 minutes environ.
  2. Pendant ce temps, faire cuire les haricots verts al dente dans une casserole d’eau salée. Egoutter.
  3. Ajouter les haricots verts dans la sauce tomate et laisser réchauffer ensemble pendant 5 minutes.
  4. Servir parsemé de parmesan en accompagnement d’oeuf cocotte par exemple.

Patates douces rôties

 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 patate douce coupée en 8 « potatoes »
  • sel
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Mélanger les potatoes de patates douces avec l’huile et saler généreusement. 
  3. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, en évitant de les chevaucher.
  4. Enfourner pendant 30 minutes environ, en les retournant à mi cuisson. Elles doivent être dorées et tendres à coeur. Saler avant de servir.

Épinards au fromage frais

Ingrédients par portion :

  • 1 bol d’épinards cuits (4 cubes surgelés puis décongelés)
  • 2 cuillères à soupe de fromage frais à tartiner
  • 10 g de beurre
  • sel & poivre

Préparation :

  1. Faire revenir les épinards dans le beurre avec une pincée de sel. Laisser s’évaporer l’excédent d’eau. Ajouter le fromage frais, laisser chauffer quelques minutes puis ajuster l’assaisonnement en sel et poivre.
  2. Servir immédiatement, en accompagnement d’un plat ou pour le brunch.

Jeunes poireaux & céleri rissolés au citron, purée de céleri

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 400 g de céleri rave épluché et coupé en morceaux (1/2 petite boule de céleri)
  • 100 g de céleri rave râpé gros
  • 6 jeunes blancs de poireaux (très fins), fendus en deux dans la longueur et rincés
  • le jus d’un demi citron + 2 tranches de citron pour la présentation
  • 10 cl de crème
  • beurre

Préparation :

  1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les morceaux de céleri rave à coeur. Égoutter, remettre dans la casserole, et réduire en purée à l’aide d’un mixeur plongeant avec 30 g de beurre. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
  2. Dans une poêle sur feu moyen, faire revenir les blancs de poireaux et le céleri râpé dans 30 g de beurre avec une pincée de sel. Une fois les légumes tendres et dorés, arroser du jus de citron et laisser cuire encore 3 minutes. 
  3. Répartir la purée dans des assiettes creuses et disposer sur le dessus les poireaux et le céleri râpé.
  4. Dans la poêle encore chaude, déglacer avec la crème fraîche et la verser sur les légumes. Servir immédiatement, avec une tranche de citron.
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