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Crumble amandes, poires & chocolat

Une recette de crumble très facile à faire. On peut utiliser des poires au sirop à la place des poires fraîches.

Ingrédients :

  • 6 poires épluchées, épépinées et coupées en petits morceaux
  • 100 g de chocolat noir à dessert coupé en petits morceaux (grosses pépites)
  • 100 g de farine
  • 80 g de sucre roux
  • 50 g d’amandes entières, mixées
  • 100 g de beurre froid coupé en petits morceaux

Préparation :

  1. Disposer les morceaux de poires et les pépites de chocolat dans un plat allant au four (un moule à manquer par exemple).
  2. Préchauffer le four à 180 °C.
  3. Dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes, le sucre et la farine. Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts jusqu’à ce que le beurre soit bien amalgamé.
  4. Répartir la pâte à crumble sur les poires et le chocolat. Enfourner pendant 35 minutes.

Fenouil, carottes & échalotes rôti·e·s

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 petits fenouils coupés en 4
  • 1 belle carotte coupée en rondelles
  • 1 échalote en chemise (non épluchée) coupée en deux dans la longueur
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • le jus d’un demi citron
  • 50 g de beurre coupés en petits morceaux
  • sel & poivre

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Disposer les légumes dans un grand allant au four. Arroser d’huile d’olive, du demi jus de citron et disposer les petits morceaux de beurre. Saler et poivrer.
  3. Enfourner pendant 45 minutes, en arrosant du jus de cuisson toutes les 15 minutes.

Purée de carottes

C’est très simple à faire et si bon ! J’utilise des carottes bio qui ont un vrai goût de carotte, bien loin du goût de la carotte Vichy insipide des barquettes plastiques des cantines de notre enfance. Le petit secret de ma grand-mère : du beurre, encore et toujours ! 

Ingrédients pour 4 personnes – en accompagnement :

  • 800 g de carottes épluchées et coupées en petits tronçons
  • le jus d’un demi citron
  • 50 g de beurre
  • 1 pincée de gros sel

Préparation :

  1. Mettre les morceaux de carottes dans une grande casserole avec le beurre, le jus du demi citron, la pincée de gros sel et 15 cl d’eau.
  2. Laisser cuire doucement à couvert pendant une heure environ, jusqu’à ce que les tronçons soient tendres. Surveiller régulièrement qu’il reste assez d’eau. Sinon, en ajouter un petit fond (5 cl).
  3. Passer au mixeur. Servir avec une noisette de beurre.

 

Pommes & pruneaux au vin rouge et à la cannelle façon crumble

Une recette qui mixe le crumble classique et les pruneaux au vin. J’ai utilisé une dosette de cannelle moulue des Épices Max Daumin qui a l’avantage d’être extra fraîchement moulue. On peut aussi utiliser un bâton de cannelle qu’on laisse infuser dans le vin rouge. Pour aller + vite, on peut aussi remplacer la pâte à crumble maison par des palets bretons qu’on émiette.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 600 g de pommes acidulées épluchées et coupées en gros morceaux (4 belles pommes Dalinette)
  • 1/2 jus de citron
  • 300 g de pruneaux dénoyautés (30 pruneaux)
  • 20 cl de vin rouge
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche

Pâte à crumble

  • 50 g de beurre très froid coupé en cubes
  • 50 g de sucre roux
  • 50 g de farine

Préparation :

  1. Mettre les morceaux de pommes, le jus de citron et 3 cl d’eau. Couvrir et laisser cuire sur feu doux jusqu’à ce que les pommes soient tendres (15 minutes).
  2. Mettre les pruneaux dans une casserole avec le vin rouge, la cannelle et le sucre. Porter à ébullition et laisser cuire ensemble sur feu doux pendant 5 minutes. Éteindre le feu.
  3. Préchauffer le four à 180 °C.
  4. Mettre le beurre, le sucre et la farine dans un saladier, mélanger du bout des doigts pour former la pâte à crumble.
  5. Disposer la pâte à crumble sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner 5 à 10 minutes en surveillant, ça dore d’un coup ! Laisser le crumble refroidir et durcir.
  6. Disposer les pruneaux et les morceaux de pommes tièdes sur des assiettes, parsemer de crumble et servir avec une belle cuillère à soupe de crème fraîche épaisse.

Fondue de comté, poireaux rôtis & croûtons au beurre

Une alternative express pour retrouver le goût de la fondue savoyarde. Une fondue de comté faite à la casserole, avec des croûtons au beurre ultra croustillants et des poireaux rôtis au four.

Ingrédients pour deux personnes :

  • 100 g de comté coupé en cubes
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 3 blancs de poireaux
  • 2 tranches de pain (pain de mie d’épeautre ici) détaillées en croûtons
  • Beurre & huile neutre

Préparation :

  1. Faire tremper les cubes de comté dans le vin pendant 30 min.
  2. Préchauffer le four à 180 °C.
  3. Couper les poireaux en deux dans la largeur puis chaque tronçon en deux dans la longueur. Les rincer.
  4. Les disposer dans un plat à four, face plane contre le plat, arroser d’huile d’olive, d’un fond d’eau (3 cl) et de sel fin.
  5. Enfourner pendant 30 minutes à 40 min (selon la taille des poireaux).
  6. Faire chauffer doucement le fromage et le vin dans une petite casserole, en remuant.
  7. Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile et 10 g de beurre. Y faire dorer les croûtons de pain.
  8. Disposer les poireaux dans les assiettes, verser la fondue de fromage et disposer quelques croûtons dorés.
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