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Gâteau au yaourt aux pépites de chocolat blanc & zestes d’orange

Ingrédients :

  • 1 pot de yaourt nature 125 g
  • 2 pots de sucre
  • 100 g de beurre (3/4 de pot de beurre fondu)
  • 3 pots de farine
  • 1 sachet de levure
  • 2 œufs
  • le zeste finement râpé d’une orange (non traitée)
  • 200 g de chocolat blanc coupé en grosses pépites

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180 °C.
  2. Dans un saladier, verser le yaourt. Doser le sucre en utilisant le pot vide et l’ajouter au yaourt. Mélanger. Ajouter ensuite le beurre fondu, la farine et la levure.
  3. Ajouter les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout d’œuf.
  4. Ajouter enfin le zeste et les pépites de chocolat blanc.
  5. Verser la pâte dans un grand moule à cake, beurré si besoin, et enfourner pendant 45 min.

Kouign amann aux cerises

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Spécialité bretonne originaire de Douarnenez. « Kouign » signifie en breton « gâteau » et « amann » signifie « beurre ». Il s’agit donc d’une spécialité qui, à défaut de tailler un corps d’athlète, a de grandes vertus réconfortantes !

Ingrédients pour 12 kouign amann individuels (ou 1 grand) :

  • 250 g de farine
  • 200 g de beurre à température ambiante
  • 100 g de sucre roux
  • 8 g de levure fraîche (ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée)
  • 12 cl d’eau à peine tiède (max. 25°C)
  • 1 cuillère à café rase de sel fin
  • 100 g de confiture de cerises

Préparation :

  1. Dans un saladier, diluer la levure et l’eau tiède. Ajouter la farine et le sel sur le dessus. Mélanger à la spatule puis au poing. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte à pain. Faire une boule et laisser reposer pendant 30 minutes.
  2. Étaler la pâte en un rectangle de 40 cm sur 20 cm environ. Étaler le beurre et le sucre. Replier pour former un carré. Aplatir légèrement au rouleau et laisser reposer 15 min. Aplatir au rouleau pour obtenir un nouveau rectangle, replier en deux (on obtient un carré) et laisser reposer 15 minutes. Répéter l’opération une fois encore.
  3. Préchauffer le four à 180 °C.
  4. Pour faire des kouign amann individuels
    1. Aplatir pour obtenir un rectangle. Étaler la confiture sur les 2/3 de la hauteur et rouler pour obtenir un rouleau de pâte fourré à la confiture.
    2. Beurrer 12 moules à muffins ou ramequins.
    3. Découper le rouleau de pâte en 12 tranches. Disposer chaque tranche dans les moules.
  5. Pour faire un seul kouign amann, répartir le carré de pâte dans un moule à manquer beurré, en l’étalant délicatement à la main.
  6. Enfourner pendant 30 minutes. Attention à ne pas trop les faire caraméliser, ils durcissent en refroidissant.

Roses de carottes aux épinards & comté

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Ingrédients pour 6 roses :

  • 4 carottes détaillées en fines lanières dans la longueur à l’aide d’un économe
  • 1 petit bol de petites feuilles d’épinards
  • 80 g de comté détaillé en fines lamelles
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche + 4 cuillères à soupe d’eau
  • beurre
  • sel & poivre

Préparation :

  1. Beurrer 6 moules à muffins. Disposer dans un premier temps les lanières de carottes en escargot. Intercaler ensuite les feuilles d’épinards et terminer par les lamelles de comté.
  2. Préchauffer le four à 180 °C.
  3. Dans un bol, mélanger la crème, l’eau, du sel et du poivre. Le mélange doit être liquide. Le répartir sur les roses.
  4. Enfourner pendant 30 min.

Cake au thé matcha & sésame noir

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Le thé matcha est un thé vert japonais consommé en poudre (le thé en poudre serait historiquement originaire de Chine puis aurait été importé au Japon au 12ème siècle ). Cette poudre verte flashy a une saveur très particulière. Bien que surprenante au début, très proche l’herbe ou de l’algue, la curiosité nous amène à goûter de nouveau et on finit par apprécier toutes ses subtilités ! C’est un thé qui contient des antioxydants, de la vitamine A et de la vitamine K, ce qui forcément, nous donne bonne conscience 🙂 

Ingrédients :

  • 200 g de farine
  • 1 cuillère à café de poudre à lever (ou de levure chimique)
  • 200 g de beurre (demi-sel) mou
  • 200 g de sucre
  • 2 œufs
  • 2 cuillères à soupe de thé matcha (j’ai utilisé le thé Matcha Keimling bio)
  • 7 cuillères à soupe de graines de sésame noir (dans les épiceries bio ou asiatiques)
  • (avec des pépites de chocolat blanc, la recette doit être pas mal !)

Préparation :

  1. Dans un saladier, battre au batteur électrique le beurre et le sucre jusqu’à ce que ce soit crémeux. Ajouter les œufs un à un.
  2. Préchauffer le four à 180 °C.
  3. Mélanger la farine avec la levure, 5 cuillères à soupe de graines de sésame noir et le thé matcha, et les incorporer dans le mélange précédent.
  4. Verser la pâte à gâteau dans un moule carré de 20 cm x 20 cm, beurré. Parsemer le dessus de 2 cuillères à soupe de graines de sésame noir et enfourner pendant 25 minutes.

Asperges vertes, mozzarella & sauge au beurre

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Ingrédients pour 4 personnes (entrée) :

  • 300 g d’asperges vertes
  • 2 gousses d’ail pelées et écrasées
  • 1 bouquet de sauge fraîche (30à 40 feuilles)
  • 2 mozzarella di buffala ou de la burrata, détaillées en tranches
  • huile d’olive
  • 50 g beurre
  • 4 petites tranches de pain de campagne détaillées en croûtons

Préparation :

  1. Couper l’extrémité des asperges et peler les queues des asperges à l’aide d’un économe. Couper les pointes (environ 7 cm) et détailler les queues en petits tronçons.
  2. Dans une poêle, faire revenir l’ail dans un filet d’huile d’olive sur feu moyen. Ajouter les tronçons d’asperges, une pincée de sel, couvrir et laisser cuire 3 minutes. Ajouter ensuite les pointes, une pincée de sel et laisser cuire, à couvert, pendant encore 10 minutes.
  3. Dans une autre poêle, faire fondre 30 g de beurre une fois la poêle bien chaude. Y faire dorer les croûtons de pain des deux côtés.
  4. Dans une petite casserole, faire fondre 20 g de beurre, y faire revenir les feuilles de sauge.
  5. Disposer les asperges, une demi mozzarella détaillée en tranche, les croûtons et les feuilles de sauge. Terminer par un filet d’huile d’olive, du poivre du moulin et une pincée de fleur de sel.
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