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Soupe marocaine de vermicelles aux oignons & safran

Soupe marocaine de vermicelles aux oignons et safran

Recette express toute simple à réaliser aux parfums du Maroc. Un classique que j’adore faire et refaire ! Dans la recette originale, c’est du beurre rance qui est utilisé.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 75 cl d’eau
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 20 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
  • 2 cuillères à soupe de persil ciselé
  • 150 g de vermicelles de blé
  • 2 filaments de safran
  • 1 cuillère à café rase de sel fin
  • 1/2 cuillère à café de gingembre
  • 1/2 cuillère à café de curcuma

Préparation :

  1. Faire infuser le safran dans 5 cl d’eau.
  2. Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive. Ajouter les épices, la coriandre, le persil, les 70 cl d’eau + 5 cl d’eau infusée au safran et le sel.
  3. Porter à ébullition. Laisser cuire doucement pendant 10 minutes.
  4. Ajouter les vermicelles, laisser cuire encore 5 minutes.
  5. Ajouter le beurre, le faire fondre et servir bien chaud.

Gratin de ravioles à la crème de poireaux

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 5 petits blancs de poireaux émincés
  • 5 cl de crème
  • 15 cl de bouillon fait avec une miette de cube de bouillon
  • 4 plaques de ravioles (250 g)
  • 50 g de gruyère râpé (ou comté)

Préparation :

  1. Faire revenir les blancs de poireaux dans 20 g de beurre avec une pincée de sel. Couvrir d’eau, mettre un couvercle et laisser cuire jusqu’à ce que les poireaux soient tendres. Ajouter le crème et laisser ensemble 5 minutes.
  2. Les passer au mixeur et ajouter un peu d’eau pour détendre la crème de poireaux.
  3. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Disposer dans un plat à gratin : une fine couche de crème de poireaux, une plaque de ravioles et ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients. Verser le bouillon et parsemer de gruyère râpé.
  5. Enfourner pendant 20 minutes. Servir avec de la salade verte.

 

Risotto de coquillettes à la ciboulette

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 g de coquillettes
  • 1 l de bouillon
  • 150 g de parmesan fraîchement râpé
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 50 g de beurre
  • 1 gousse d’ail écrasée avec sa peau
  • 2 échalotes émincées
  • 4 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
  • 1 cuillère à café de sauce soja

Préparation :

  1. Dans un wok, faire blondir les échalotes dans un filet d’huile d’olive avec la gousse d’ail en chemise. Ajouter ensuite les coquillettes et bien mélanger pour qu’elles s’enrobent d’huile. Ajouter ensuite 1/3 du bouillon. Remuer régulièrement jusqu’à absorption du bouillon. Répéter l’opération encore deux fois. Retirer la gousse d’ail. Ajouter ensuite la crème, le beurre, la sauce soja la ciboulette et les 3/4 du parmesan. 
  2. Servir immédiatement, avec le reste du parmesan à saupoudrer selon les goûts.

Cocotte de pommes de terre & champignons à l’estragon

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 15 mini champignons blancs (ou des classiques coupés en 2 ou 4)
  • 6 pommes de terre à chair ferme (Belle de Fontenay) de taille moyenne épluchées et coupées en 4
  • 1 oignon finement émincé
  • 70 g de beurre
  • 50 cl de bouillon fait avec 1/2 cube
  • 1 cuillère à soupe d’estragon ciselé
  • 2 grossescuillères à soupe de crème fraîche

Préparation:

  1. Dans une cocotte, un wok ou une grande casserole, faire blondir l’oignon dans 50 g de beurre avec une pincée de sel.
  2. Ajouter les pommes de terre, saler et laisser cuire ensemble pendant 10 minutes. Verser le bouillon et laisser cuire sans couvrir pendant 30 minutes sur feu moyen (petits bouillons).
  3. Pendant ce temps, faire revenir dans une poêle, les champignons entiers dans 20 g de beurre, avec une pincée de sel. Ils doivent être tendres à coeur et dorés.
  4. Une fois les pommes de terre cuites, ajouter la crème, les champignons et l’estragon. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer. Laisser cuire encore 10 minutes. Servir immédiatement, dans des cocottes individuelles.

Gratin de quenelles, sauce aux cèpes & à l’Armagnac

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 quenelles de 50 g chacune
  • 20 cl de crème liquide
  • 200 g de cèpes (surgelés)
  • 1 échalote finement émincée
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 20 cl de bouillon fait avec un 1/2 cube de bouillon
  • 20 g de beurre
  • 5 cl d’Armagnac
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena diluée dans 2 cuillères à soupe d’eau
  • 50 g d’emmental râpé

Préparation :

  1. Dans une poêle, faire blondir les échalotes dans le beurre avec une pincée de sel. Sur feu moyen, ajouter les cèpes et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que le liquide soit évaporé. Ajouter l’ail et laisser cuire 3 minutes.
  2. Verser l’Armagnac et laisser réduire. Ajouter ensuite le bouillon et laisser réduire 5 minutes. Ajouter la crème, la maïzena et laisser cuire 5 minutes à feu doux à couvert. 
  3. Passer la sauce au mixeur, filtrer dans une passoire fine et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
  4. Préchauffer le four à 180°C.
  5. Disposer les 4 quenelles dans un plat à gratin de 20 cm x 20 cm. Recouvrir de sauce aux cèpes et parsemer d’emmental.
  6. Enfourner pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que ce soit gratiné.
  7. Servir chaud, accompagné de 300 g de choux de Bruxelles (préalablement blanchis et revenus avec du beurre et une échalote).
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