Étiquette : cidre

Tartelettes aux pommes, camembert & confit d’oignons au cidre

17 juin 2012 / / 2 Comments

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Ingrédients pour 4 tartelettes :

  • 1 pâte feuilletée
  • 1 pomme golden détaillée en lamelles, coupées en 2
  • 1/2 camembert détaillé en petites lamelles
  • 2 oignons émincés
  • 1 verre de cidre
  • 1 pincée de cannelle

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Dans une petite casserole, faire revenir les oignons dans 30 g de beurre.
  3. Une fois bien tendres, saupoudrer de cannelle et verser le cidre. Continuer la cuisson jusqu’à ce que le cidre se soit évaporé.
  4. Détailler la pâte en 4 cercles. Les étaler dans 4 moules à tartelettes beurrés. En piquer en fond avec un fourchette.
  5. Répartir un peu de confit d’oignons dans le fond, puis disposer les lamelles de pommes et de camembert. Terminer par un peu de confit d’oignons au centre de la tartelette.
  6. Enfourner pendant 15 minutes.

Cocottes de noix de saint-Jacques aux pommes & au cidre

17 juin 2012 / / 0 Comments

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Ingrédients pour 6 mini-cocottes :

  • 300 g de noix de saint-Jacques surgelées (18 noix de taille moyenne)
  • 1 pomme golden épluchée et coupée en petits cubes
  • 1 oignon finement émincé
  • 2 échalotes finement émincées
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 2 verres de cidre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 60 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • chapelure
  • lait

Préparation :

  1. Faire décongeler les noix de saint-Jacques dans du lait.
  2. Les rincer à l’eau claire et les sécher avec du papier absorbant.
  3. Faire fondre 50 g de beurre dans une poêle. Y faire revenir doucement l’échalote et l’oignon.
  4. Une fois bien tendres, ajouter les dés de pomme. Faire revenir 5 minutes puis ajouter l’ail. Bien remuer et laisser cuire 1 minute.
  5. Préchauffer le four à 180°C.
  6. Ajouter la farine, remuer.
  7. Verser le cidre, puis laisser la préparation épaissir. Il ne doit presque plus y avoir le liquide.
  8. Ajouter la crème fraîche.
  9. Disposer les noix de saint-Jacques dans la poêle et laisser cuire doucement pendant 5 minutes.
  10. Répartir dans 6 mini-cocottes. Parsemer de chapelure et de mini-noisettes de beurre.
  11. Enfourner pendant 10 minutes.

Saint-Jacques à la crème et au cidre, riz & fondue de poireaux

28 mars 2010 / / 2 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes:

– 300 g de noix de Saint-Jacques
– 20 cl de crème liquide
– 50 g de beurre
– 25 cl de cidre
– 3 échalotes hachées
– 1 gousse d’ail
– 1 café de jus de citron
– 20 g de cerfeuil
– 1 pincée de piment de Cayenne
– sel & poivre

Pour l’accompagnement:

– 1 petit verre de riz
– 2 verres de bouillon
– 1 échalote émincée
– 2 poireaux coupés en rondelles
– 40 g de beurre

Préparation:

  1. Si les noix de Saint-Jacques sont congelées, les faire décongeler dans du lait.
  2. Faire doucement revenir les échalotes dans le beurre dans une casserole. Ajouter ensuite la gousse d’ail pressée. Remuer et laisser cuire 2 minutes. Verser le cidre et faire réduire de moitié (10 minutes).
  3. Dans une poêle, faire fondre les poireaux sur feu doux dans 10 g de beurre. Saler en fin de cuisson.
  4. Pour le riz, faire blondir l’échalote dans 30 g de beurre. Mettre le riz, remuer jusqu’à ce que les grains soient brillants. Puis verser le bouillon, couvrir et laisser cuire sur feu doux jusqu’à absorption du bouillon.
  5. Ajouter la crème à la sauce au cidre et faire cuire à petits bouillons quelques minutes. Passer la sauce à la passoire fine, bien presser à l’aide d’une cuillère. Remettre dans la casserole, saler, poivrer, ajouter le piment et le jus de citron.
  6. Rincer les noix de Saint-Jacques, les essuyer. Si elles sont grosses, les couper en deux dans l’épaisseur. Les mettre dans la casserole avec la crème au cidre, couvrir et laisser cuire 3 ou 4 minutes. Ajouter le cerfeuil et laisser encore une minute.
  7. Servir les noix avec un ramequin de riz et les poireaux. Napper de sauce.

Poulet rôti au cidre & aux deux pommes

5 octobre 2009 / / 1 Comment

Poulet rôti au cidre & aux deux pommes

Ingrédients pour 2 personnes:
– 2 cuisses de poulet
– 1 pomme épluchée, épépinée et coupée en lamelles
– 3 pommes de terre à chair ferme épluchées et coupées en gros morceaux
– 2 échalotes émincées
– 75 g de lardons allumettes fumés
– 20 cl de cidre
– 10 cl de bouillon de volaille fait avec 1 demi cube
– 1 brin de thym
– 1 petite cuillère à café de feuilles de sauge séchées émiettées
– 25 g de beurre
– 1 cuillère à soupe d’huile
– 1 cuillère à café de maïzena 


Préparation:

  • Saler et poivrer les cuisses de poulet. Dans une poêle bien les faire dorer dans le beurre et l’huile pendant environ 10 minutes . Les mettre dans un plat allant au four. Disposer dessus les lamelles de pommes et parsemer du thym et de la sauge.
  • Préchauffer le four à 210°C.
  • Dans la même poêle, sur feu moyen, ajouter les morceaux de pommes de terre, saler et poivrer. Les faire revenir 10 minutes puis ajouter les échalotes et les lardons. Laisser cuire 5 minutes jusqu’à ce que les échalotes soient bien tendres en remuant souvent.
  • Disposer le contenu de la poêle autour des cuisses de poulet.
  • Prélever un peu de bouillon et le mélanger à la maïzena. Déglacer la poêle avec 5 c de cidre puis ajouter en une fois le reste du cidre, le bouillon et la maïzena diluée. Porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à obtention d’une sauce épaisse (environ 5 minutes).
  • Verser la sauce sur le poulet et la garniture. Enfourner 50 minutes. Surveiller de temps, si le dessus dore un peu trop, couvrir d’une feuille d’aluminium.

Filet mignon de porc au cidre

30 décembre 2008 / / 0 Comments

Filet mignon de porc au cidreIngrédients pour 4 personnes :

  • 1 filet mignon de porc d’environ 450 g
  • 50 cl de cidre
  • 2 échalotes
  • 200 g de crème fraiche épaisse
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • beurre
  • sel et poivre.

Préparation:

  1. Détaillez le filet mignon en tranches.
  2. Pelez et hachez les échalotes, puis faites les revenir dans un peu d’huile d’olive.
  3. Pendant ce temps, salez et poivrez les tranches de filet mignon puis passez les dans la farine. Saisissez les à feu vif dans un peu de beurre et laissez les cuire 4 à 5 min sur chaque face.
  4. Lorsque les échalotes ont pris une jolie couleur, versez le cidre. Assaisonnez et laissez bouillir quelques instants. Ajoutez alors la crème fraîche et laissez épaissir doucement.
  5. Hors du feu, ajoutez un jaune d’œuf. Rectifiez l’assaisonnement.

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