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Mousse de litchis & coulis de mangue

10 octobre 2009 / / 2 Comments

mousse litchi mangue

Ingrédients pour 6 mousses:
– 1 boîte de litchis au sirop (poids net 565 g, poids net égoutté 265g)
– 50 g de sucre glace
– 3 feuilles de gélatine
– le jus d’un citron
– 10 cl de crème liquide à 30% bien froide
– 1 mangue
– 6 physalis

Préparation:

  1. Égoutter les litchis et les passer au mixeur avec le sucre glace. Les passer à travers une passoire fine.
  2. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant quelques minutes. Faire chauffer jus de citron puis ajouter la gélatine en remuant pour qu’elle fonde. Ajouter le jus de citron aux litchis.
  3. Monter la crème en chantilly à l’aide d’un batteur électrique puis l’incorporer aux litchis. Verser dans 6 ramequins ou dans 6 moules en silicone et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
  4. Pour le coulis : éplucher la mangue, la couper en morceaux et les passer au mixeur. Passer le coulis à la passoire fine et réserver.
  5. Une fois que les mousses ont pris, avec la lame d’un couteau, décoller les côtes des mousses et renverser les moules ou ramequins dans des assiettes. Accompagner de coulis et disposer une physalis sur le dessus.

Compote de pommes aux fruits secs

8 octobre 2009 / / 0 Comments

compote pomme fruits secs

Ingrédients pour 4 personnes:
– 6 pommes ( reinettes grises du Canada, reines des reinettes…) épluchées, épépinées et coupées en morceaux
– le jus d’un demi citron
– 12 abricots secs moelleux coupées en 4
– 8 figues sèches moelleuses équeutées et coupées en 6
– 1 poignée de raisins blonds moelleux
– 2 sachets de thé à la vanille
– 2 sachets de sucre vanillé

Préparation:

  1. Faire infuser le thé dans 50 cl d’eau chaude. Le verser dans un saladier puis y plonger les fruits secs pendant 1 heure.
  2. Pendant ce temps,faire cuire les pommes. Mettre les morceaux de pommes dans une casserole avec un peu de beurre, le citron et le sucre vanillé. Faire cuire pendant 20 minutes à couvert sur feu moyen. Enlever ensuite le couvercle et continuer la cuisson pendant 5 minutes. 
  3. Égoutter ensuite les fruits secs et les ajouter à la compote de pommes.

Millefeuille au saumon fumé & chantilly à l’aneth

30 septembre 2009 / / 0 Comments


millefeuille saumon fuméIngrédients pour 2 personnes:
– 3 feuilles de brick
– 4 petites tranches de saumon fumé détaillées en morceaux
– 20 cl de crème liquide à 30% bien froide
–  2 cuillères à soupe d’aneth surgelée
– le jus d’un citron
– 1 carotte râpée
– 1/4 de concombre coupé en rondelles
– oeufs de lompe
– beurre
– huile d’olive, sel & poivre

Préparation:
Préchauffer le four à 180°C.
Découper les feuilles de brick en 4 puis détailler dans chaque quart un cercle. Beurrer les cercles. Les superposer par 2 pour obtenir 6 tas de 2 cercles. Enfourner 6 à 8 minutes. Bien surveiller la cuisson, ça dore rapidement.
Pendant ce temps, Monter la crème en chantilly puis ajouter l’aneth, du sel et du poivre. Mélanger les morceaux de saumon à la moitié du jus de citron. Mélanger l’autre moitié du jus aux carottes, saler et poivrer et verser un filet d’huile d’olive.
Une fois les feuilles de brick dorées, disposer un peu de chantilly sur l’assiette, poser dessus 2 cercles de feuille de brick dessus (pour ne pas qu’il glisse dans l’assiette…),étaler 2 cuillères à café de chantilly puis des morceaux de saumon. Répéter l’opération et terminer par 2 cercles de feuille de brick sur lesquels on dispose un peu de crème chantilly et des oeufs de lompe. Servir avec le concombre et les carottes râpées.

Sauté de saumon teriyaki, fondue d’oignons & carottes

24 septembre 2009 / / 0 Comments

Sauté de saumon teriyaki, fondue d’oignons & carottes

Ingrédients pour 2 personnes:
– 300 g de pavé de saumon détaillé en cubes
– 3 cuillères à soupe de sauce teriyaki Kikkoman
– 2 oignons coupés en très fines rondelles (à la mandoline si possible)
– 1 grosse carotte râpée
– le jus d’un citron
– 2 cuillères à soupe de sauce nuoc mam (sauce de poisson)

Préparation:
Faire mariner le saumon dans la sauce teriyaki au moins une heure au réfrigérateur.
Dans une poêle, faire revenir doucement  les oignons dans un peu de beurre, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Saler et poivrer. Réserver. Dans la même poêle, faire revenir les carottes. Saler et poivrer. Ajouter les oignons, bien mélanger et ajouter enfin le jus de citron et la sauce nuoc mam. Laisser chauffer sur feu doux le temps de faire cuire le saumon.
Faire chauffer un peu d’huile de tournesol dans une poêle, sur feu moyen. Une fois l’huile bien chaude, y jeter le saumon. Faire dorer les cubes de tous les côtés, pendant 4 minutes environ.
Servir avec la fondue d’oignons et de carottes. 

Taboulé d’ Ursula

13 août 2009 / / 1 Comment

taboulé

Ingrédients pour 3 personnes:
– 150 g de semoule
– 1 oignon finement émincé
– 3 tomates juteuses coupées en petits cubes
– 1 bouquet de menthe ciselée
– 1 bouquet de persil ciselé
– le jus de 2 citrons
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– sel, poivre

Préparation:
Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier. Assaisonner. Laisser reposer 1/2 journée.

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